Olette jo tutustuneet Kodawari Yokocho ja sen rekonstruoituun tokioilaiseen kadun tunnelmaan, sitten Kodawari Tsukiji vie meidät todellisen japanilaisen kalatorin ytimeen. Nyt tulkaa tutustumaan Kodawari Ueno, uuteen ja kolmannen toimipisteen Kodawari Ramen Pariisissa.
Aina sitoutuneena tähän japanilaisen nuudeliruoan maailmaan, liemen ja muiden suussa sulavien aineksien kera, Kodawari Ueno tarjoaa uuden sensorisen matkan Japanin sydämessä; maa, jota Jean-Baptiste Meusnier ihailee.
Japanin kulttuuriin ja gastronomiaan intohimoisesti suhtautuva entinen hävittäjälentäjä on vaihtanut alaa menestyksekkääksi yrittäjäksi. Hän on siten Kodawari Yokocho -ravintolan syntypaikka, joka avattiin keväällä 2016 Mazarine-kadulla, ja sen jälkeen Kodawari Tsukiji, joka avattiin toukokuussa 2019 Richelieu-kadulla. Ja vaikka vuodet vierivät, nämä kaksi ravintolaa eivät tyhjene. On sanottava, että lisäksi herkullisten ramen-annosten tarjoamisen lisäksi edulliseen hintaan, Kodawari Ramen vie asiakkaat ainutlaatuiseen immersiiviseen matkaan, jonka lavasteet ovat todellisia.
Tänä kesänä, kymmenen vuotta ensimmäisen ravintolansa avauksesta, Jean-Baptiste Meusnier kirjoittaa uuden luvun kolmannella osoitteellaan Pariisissa. Yrittäjä on päättänyt sijoittaa uuden projektinsa vain muutaman askeleen päässä kuuluisasta Saint-Hanen kadusta. Tavataan täsmälleen osoitteessa N°31 rue des Petits-Champs, kaupungin 1. arrondissementissa, astuakseen Kodawari Ueno -ovien kautta sisään, joka on virallisesti avautunut 4. heinäkuuta 2026.
Tällä kertaa ketju korostaa kananlihan keitoista, eikä mikä tahansa liemi vaan Périgordin hanhi! Japanissa lopulta melko harvinainen hanhen ramen tarjoutuu tilaisuudesta riippuen useampana versiona. Erikoisaloja on tarjolla myös menussa. Kuten kahdessa aiemmassa ravintolassaan, Jean-Baptiste Meusnier on tehnyt lukuisia vierailuja Japaniin hiomassa reseptejään ja löytääkseen uusia kastikkeita sekä raaka-aineita. Tämä antaa Jean-Baptiste Meusnierille jälleen kerran tilaisuuden näyttää ramenien monimuotoisuuden ja rikkauden.
Aromiltaan ja tunnelmaltaan: Tokion kadut ja kalamarkkinat tauon jälkeen, Kodawari Ueno sukeltaa japanilaiseen katukulttuuriin – erityisesti niiden aseman alapuolella sijaitseviin kojujen vyöhykkeisiin; paikkoihin, joissa työnsä jälkeen kokoontuvat japanilaiset jakamaan lautasellisen ramenia ja lasin kuumaa sakea. Niille, jotka eivät ole vielä ehtineet vierailla Tokiossa, tiedoksi: Ueno on kaupungin koillisosassa sijaitseva alue, jolla on sama niminen rautatieasema.
Joten, mitä arvoista Kodawari Ueno tarjoaa? ja millaisen ruokalistan asiakkaat voivat tilata? Pystyimme tutustumaan tähän kolmannen osoitteen ennakkopenäytön yhteydessä. Yksi on varmaa: tämä Kodawari Ramen -ketjun uusi ravintola ei jätä sinua kylmäksi. Aluksi tässä uudessa lavastuksessa, joka on hiottu pienimpiäkin yksityiskohtia myöten, ja joka vie meidät suoraan Ueno-aseman raiteiden alle Tokiossa. Lukuisat japaniksi kirjoitetut kyltit, julisteet ja opasteet, ilmanvaihtojärjestelmät, kaapelit, putkistot, hätäpuhelimet sekä metallirakenne kattojemme yllä... illuusio on täydellinen!
Kapasiteetti on noin 25 katettavaa, ja Kodawari Ueno on ketjun kolmen Pariisin ravintolan pienin. Täällä sovitaan istumaan pienille jakkaroille peräkanaa baarin edustalle, suoran näkymän keittiöön. Puusta tehdyn pöydän, jossa on kuusi asetettua astiastoa, on myös katettu sisäänkäynnin puolella, katsoen rue des Petits Champs -kadulle. Ymmärrät varmaan, mukavuus on niukkaa. Mutta läheisyys naapureihin tuo mieleen Tokiossa näkemät monet kojut, ja se kuuluu olennaisena osana kokemukseen. Sillä Kodawari Ramen on jo alkuperästään asti tunnettu siitä, että se tarjoaa asiakkailleen todellisen uppoutumisen, matkan Auringonäänen maahan ilman, että tarvitsee lähteä Parisista.
Kodawari Ueno täyttää kaikki odotukset ja vie kokonaisuuden vielä pidemmälle: baaritiskin yllä tärisee kuin junan kulku juuri katon yläpuolella. Joillekin valoille sammuu hetkeksi valoa. Täydellisen immersioelämyksen vuoksi Jean-Baptiste Meusnier on käynyt äänittämässä Japanissa erityisiä ääniä, kuten junan jytinää sekä kaduilla ja asemilla vallitsevaa tunnelmaa. Tämä ääni toistuu koko palvelun ajan.
Menu on Kodawari Uenossa täysin ilman à la cartea. Kaikki hoituu sisääntulon yhteydessä olevaan ainoaan tilauskoneeseen, aivan kuten monissa Japanin ramen-ravintoloissa. Mutta ei hätää, järjestelmä on intuitiivinen. Näytöllä on neljä osiota: alkupalat, ramen, juomat ja alkoholilliset juomat.
Alkuruoista löytyy valinnanvaraa: perinteinen edamame – ne kuuluisat japanilaiset pavut – mutta tällä kertaa ne on vedetty uuteen uskoon ankka-rasvalla, Mentsuyu-kastikkeella (dashiin, soijakastikkeeseen, miriniin ja sokeriin perustuva mauste) sekä merisuolalla. Yksi toinen alkupala valikoimasta on Kamo Donburi au Seji, ankankinnasrinta kermaisen salvian ja dashi-kastikkeen kera. Me puuromme uuden täyteläisen élémenin ja valitsimme makean suussa sulavan ankkacarppaccion, jossa on katajanmarjoilla maustettu graavilohi graavilohi ja Ponzu-kastike sekä vihreä pippuri. Erittäin tuore ja pehmeä carpaccio toimii upeana alkumattelunaan! Kodawari Ueno tarjoaa myös ankkan tsukune, kolme ankankoipua grillattuna BBQ:ssä ja Yakitori-kastikkeella. Suosittelemme aloittamaan katkarapua ja sitruunaa sisältävän ankka-nyytin, jonka seuraa tulisempi ja juustoinen versio pippuri- ja juustosisa. Lopuksi mausta ankankotiven, jossa on kampasimpukka.
Ravintolan ramen-valikoima tarjoaa tällä hetkellä kaksi erilaista reseptiä. Aloitetaan Kamo Shoyu Ramenilla, jonka liemi on kirkas ankankuoriin pohjautuva, ja jossa Perigordin ankankoi on ohuina, sulaen rapeina siivuina, savustettuna kirsikkapuulla. Siinä on myös kotitekoisia nuudeleita, merilevää nori, sitruunapippuria ja muutama pieni mauste. Toisena on Paitan Seabura Ramen, jossa ainekset ovat samat, mutta liemi on täyteläisen kermaisen paksu. Huomio: näitä kahta ramenia on tarjolla sekä ilman että kahdella Wontonilla, perinteisillä nyytin nyytteillä täytettyinä ankanrinnalla ja katkaravuilla. Suosittelemme lämpimästi!
Kodawari Ramenin vakiokävijät tietävät sen: listalta löytyy myös lisukkeita toppings, kuten kiistatta herkullinen 48 tunnin marinointiin upotettu Tamago-muna, sekä nuudelit Kaedama ja savustetulla ankanrinnalla valmistettu chashu.
Kuten suuremmat veljensä Yokocho ja Tsukiji, Kodawari Ueno panostaa laatuun ja hemmottelee makunystyröitämme. Totta kai liemi on rasvainen, mutta ei liian ällö. Pieni neuvo: sekoita liemi huolellisesti ennen nauttimista, sillä rasva nousee helposti pintaan. Älä myöskään viivyttele nauttimaan medium-rare ankanrintaa, sillä erittäin kuuma liemi saa lihan kypsyä lisää. Mutta umamin puolella ei ole valittamista, se on herkku ja todellinen räjähdys suussa, joka vie meidät suoraan Japaniin.
Hinnoittelussa: edamame 5 euroa, muut alkupalat 9,50 euroa, sitten kana-ramen 16,90 euroa tai kana-ramen wontonilla 19,90 euroa. Täytteet maksavat 2,50–4 euroa valintasi mukaan. Juomista Kodawari Uenon valikoimasta löytyy olutta (5 euroa) tai kuumana tarjoiltavaa sakea (9,50 euroa).
Lopulta Kodawari Ueno avaa uuden puolen suositusta, mutta ajoittain yllättävästä Japanista uusien ankka-ramen-reseptien kautta. Valinta ei miellytä kasvissyöjiä, mutta se ilahduttaa seikkailunhaluisia carnivoreja, jotka etsivät omaperäisyyttä ja japanilaista gastroria. Tilankäytön ja jatkuvan soittolistan vuoksi vältä Kodawari Uenoa romanttiselle illalle. Sen sijaan, jos haluat kokea aidon aistinautinnon hallitun ja herkullisen annoksen parissa, olet oikeassa paikassa. Kodawari Ueno yllättää sekä sisustuksellaan että tunnelmallaan ja ilahduttaa alkupaloillaan sekä kuuluisilla ramen-annoksillaan, jotka ovat aina korkeaa laatua!
Pikku sormeni vihjaa, että paikan eteen saattaa kertyä porukkaa. Kuten aina Kodawari Ramenin kanssa, kannattaa malttaa ja olla pelkäämättä jonottamista, sillä ensimmäiset saapuneet palvellaan ensin!
Paikka
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.kodawari-ramen.com
Lisää tietoa
Pariisin keskustassa odotetaan pian avajaisia
