Tsukizin, Shin Izakayan ja Sakun jälkeen Kobo-ryhmä esittelee neljännen ravintolansa, Nonno Sanin, Saint-Germain-des-Présissä. Jotkin liitot tuntuvat itsestään selviltä, mutta on myönnettävä, ettei italialais-japanilainen liitto tule ensimmäisenä mieleen. Toisaalla on sukupolvelta toiselle siirtyvä keittiö, joka pursuaa runsautta, toisaalla minimalistinen gastronomia, jossa jokaisella eleellä on merkityksensä. Niinpä niin?
Tämän uuden ravintolan taustalla Keita Sukeno ja Victoria Luciano ovat ammentaneet kumpikin omasta perhetaustastaan. Ravintolan nimi tiivistää tämän kaksoisidentiteetin: italian kielen isoisää tarkoittava ”Nonno” kunnioittaa Victorian calabrialaisia esi-isiä, kun taas Japanissa käytetty kunnioittava suffiksi ”San” kuvastaa vanhempia sukupolvia ja perinteiden välittämistä kohtaan tunnettua arvostusta.
Tuloksena on onnistunut yhdistelmä, jota kannattelevat runsaat annokset, vaikka fuusiokeittiöltä olisi toivonut välillä hieman rohkeampaa otetta. Maison pyrkii saattamaan italialaisen keittiön ja japanilaisen osaamisen vuoropuheluun tyytymättä vain yhdistelemään eri keittiöiden erikoisuuksia, mutta toisinaan japanilaiset vaikutteet rajoittuvat italialaisissa klassikkoresepteissä yhteen ainoaan raaka-aineeseen.
Näin tehdään esimerkiksi mereneläviä sisältävissä spageteissa ja polentassa dashilla, ’ndujaan yhdistetyllä misolla ja kastikkeessa käytetyllä kombulla... Nämä kaikki ovat lupaavia avauksia, joiden ansiosta tekee mieli nähdä Nonno Sanin vievän kokeiluja vielä pidemmälle ja testaavan entistä rohkeampia yhdistelmiä!
Alkupalat nostavat pääosaan jaettavat laadukkaat raaka-aineet (guanciale, coppa) sekä pidemmälle jalostetut annokset, kuten naudan- ja vasikanlihasta valmistetut polpette-lihapullat (15 € kolmen kappaleen annos), jotka ovat suussa sulavan pehmeitä ja mehukkaita, sekä ’ndujalla täytetyt arancinit (11 € kaksi kappaletta), jotka nekin onnistuvat erinomaisesti. Todella makumatkalle maasta toiseen pääsee kuitenkin varmasti parhaiten Itameshi-osiosta poimimalla.
Täältä tilataan gnoccheja aonori-merilevällä ja kirjolohen mädillä (18 €), joiden seurana on kermainen kombukastike – mukava tekstuurien yhdistelmä, jossa pienet, merellisen suolaiset helmet poksahtelevat kielellä; sekä mentaiko-spagettia (18 €), joka valmistetaan chilillä maustetusta turskanmädistä, kermasta ja norista ja tarjoaa täydellistä lohturuokaa. Molemmat annokset ovat reilunkokoisia ja herkullisia.
Cocktailien puolella herkkä ja aromaattinen Yuzu Spritz (16 €) täydentää ateriaa hienosti, kun taas selvästi katkerampi Shiso Gin Tonic (14 €) on suunnattu voimakkaampien makuelämysten ystäville. Nonno San on silti viehättävä ravintola, jossa Italia ja Japani yhdistyvät täsmällisesti. Ja vaikka fuusiohenkisimmät annokset ovat myös houkuttelevimpia, ennen kaikkea ne saavat palaamaan ja ottamaan selvää, minne tämä italialais-japanilainen kaksikko voi meidät viedä!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Isoisä San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
kobofamily.com
