האם Hauts-de-Seine הפך לאלדורדו החדש של הקונדיטורים המוכשרים? בכל מקרה,אופלי ברס החליטה לפתוח את המאפייה-קונדיטוריה הראשונה והחדשה שלה באסנייר. בחירה פשוטה, שכן זהו השכונה שלה. אז בואו נלך ל-5 rue de Belfort כדי לגלות את "encore ", המקום החדש לאוהבי לחם טוב, מאפים יפים וקונדיטוריה עם עשבי תיבול טריים, שנפתח ביום חמישי, 5 בינואר 2023.
אז מה אופלי בארס מציעה לנו במאפייה שלה? בתחום המאפים, תמצאו מגוון רחב של לחמים שונים עם מחמצת טבעית קשה ונוזלית, המיוצרים ללא תוספים וללא חומרים משפרים, מקמחים עתיקים כמו חוראסאן או רוז' דה בורדו. קמחים צרפתיים שמקורם בטחנת קמח בשארטר.
המגוון קצר אך מגוון, כדי להתאים לכל חיך. ניתן למצוא לחמים מתוקים יותר או פחות, רכים יותר או פחות ולחים יותר או פחות. בין הלחמים שאסור לפספס ניתן למצוא את לחם הכוסמין הרך במיוחד, את טורט דה סייג המפורסם, את לחם החוראסאן ואת לחם רוז' דה בורדו, כמובן. חובבי המתוק יוכלו להתפתות ללחמניות הקקאו המבוססות על באגט מסורתי, קקאו, שוקולד צ'יפס ופרלינה!
בגזרת המאפים, תמצאו את הקלאסיקות הגדולות כמו קרואסונים, לחמניות שוקולד, לחמניות שוויצריות, מאפים על בסיס חמאה, קוגלופים קטנים ומאפים עונתיים שיעשירו את המדף מעת לעת, כמו בישון, מעין מאפה תפוחים ממולא בקרם לימון, עם תוספת של עשבי תיבול טריים של האביב.
אם בפתיחה הקלאסיקות הן הכרחיות, כדי להתאים למגמה, אופלי ברס מתכוונת להוסיף לתפריט חידושים ווריאציות יוצאות דופן שישלימו ויעשירו את המגוון בהדרגה.
בגזרת הקונדיטוריה, השפית אוהבת לשלב בין הקלאסי לבלתי צפוי. המוטו והכלל שלה מאז ומתמיד: לא יותר משלושה טעמים בעוגה אחת, כדי לא ללכת לאיבוד. טעמים נקיים, לא יותר מדי סוכר ומרקמים קלים יחסית, זה מה שהיא אוהבת להציע לנו. בין המנות שאסור לפספס, נמצא את "Promesse tenu", קינוח קוקוס-מנגו-פסיפלורה, שזיכה אותה במקום הראשון בתחרות "Qui sera le prochain grand pâtissier" (מי יהיה הקונדיטור הגדול הבא) ב-2014, ושעדיין מבקשים ממנה להכין. קלאסיקה מבחינת הטעמים, היא אומרת, אבל הוא תמיד אהוב והיא אוהבת להכין אותו ללקוחותיה.
כמו כן, תוכלו למצוא כאן מאפים יוצאי דופן המשלבים פירות הדר ועשבי תיבול שאופלי ברס אוהבת במיוחד: ברגמוט, אשכולית-לימון, עשבי תיבול טריים ופירות עונתיים מחכים לכם כאן.
המחירים סבירים ומבוססים על מחירי המאפיות השכונתיות. מחיר באגט מסורתי הוא 1.35 אירו, קרואסון 1.40 אירו, לחמניית שוקולד 1.50 אירו, מאפים 5-6 אירו ועוגת פרנגיפן ל-4-6 אנשים 27 אירו.
שימו לב שהחנות פתוחה בין השעות 7:00 ל-20:00 מיום שלישי עד יום ראשון ב-13:00, ולכן סגורה ביום ראשון אחר הצהריים וביום שני.
אם אינכם מכירים את אופלי ברס, דעו כי בנוסף לזכייתה בגמר התוכנית " Qui sera le meilleur grand pâtissier " ( מי יהיה הקונדיטור הטוב ביותר ) והיותה שופטת בקיץ האחרון בתוכנית " L'Académie des Gâteaux" (אקדמיית העוגות) לצד סיריל ליניאק ודסטי ברמי, השפית הצעירה הזו צברה ניסיון רב במסעדות המובילות. לאחר תקופה ב-Ferrandi, היא צברה ניסיון ב-Meurice, לאחר מכן ב-Ritz לצד קלייר הייצלר, ב-Shangri-La עם פרנסואה פררה, ב-Cheval Blanc בקורשבל וכקונדיטורית ראשית ב-Auberge du Jeu de Paume, שזכה באותה תקופה בשני כוכבי מישלן. לאחר תקופה כטבחית בכירה אצל כריסטוף מישלק ולאחר מכן במסעדת מרסל, ואז אצל פיליפ קונטיצ'יני, היא הפכה ליועצת לפיתוח תפריטי קונדיטוריה במסעדות רבות בעלות כוכבים.
אז, מה דעתכם על מאפייה טובה באסנייר-סור-סן ?
מקום
עוד מאפייה - קונדיטוריה - אופלי ברס
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
גִישָׁה
בקון-לה-ברויאר
מחירים
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
גיל מומלץ
לכולם
