המאפים הקיץ החדשים של נור קנדלר, מלה גארן-קולומונס לפריז, והסדנאות שלה

אוטודידקטית המתגוררת בה גארן-קולומס (הוט-דה-סן), הקונדיטורית נור קאנדרל מציגה אינטרמטים, טארטים ופלאנים מדהימים, כולם תוצרת בית, להזמנה לפי מידה. בדקנו את הקולקציה הקיץית החדשה שלה המבוססת על פירות לשנת 2026, ואנחנו לוקחים אתכם למסע גילוי שלה.

אוטודידקטית המתגוררת ב- לה גארן-קולומבהs (הולט-דה-סיין), האפייתית נור קאנדלר משיקה מנות-מתקתקות, פשטידות וקרמים כולם אותנטיים ובניית בית, להזמנה לפי מידה. בדקנו את הקולקציה הקיץית שלה עם פירות cet été 2026, והנה ההיכרות שלנו איתה.

יצאנו למסע גילוי לסטודיו של Nour Kandler, בלה גארן-קולומס, באזור ההוטס-דה-סיין (92), וחזרנו משתחופים ומלאי התפעלות. הקונדיטורית-אפייה Self-made הזו, שנחשפה בזכות רמת הדיוק ביצירותיה, שמה דגש על עבודה ביתית בכל הפרטים — מהפרָּלינים עד לבצקים, כולל קוליס וקומפוטים. כרגע היא חושפת קולקציה קיץ חדשה שמציבה את פירות העונה במרכז.

הסיפור שלה יכול לשמש השראה: בלונדון, במהלך הסגר, נור החליטה לשנות כיוון מקצועי וחשפה כשרון פטיסרי אמיתי. היום היא מתמקמת ב-La Garenne-Colombes, היא מפתחת יקום פטיסרי אישי, עדין ומרקם. יש להיזהר, לא כדאי להגיע ללא תיאום מראש: לנור אין חנות או חלון תצוגה (אך זה עלול להשתנות בקרוב, נעביר עדכונים). יצירותיה ניתן להזמין מראש, ולאסוף בהמשך בatelier שלה או בgare Saint-Lazare לפי תיאום, דרך site או Instagram.

בתפריטו אפשר לזהות קינוחים עדינים, ובהם fraisier שמסמר את החיך, טארטות עם שילובים נועזים, פלאן עם בצק פריך ולב שבתוכו רוך מלא, עוגות נסיעות אווריריות וקייקים-חותמות שמפרקים את הסטריאוטיפים. הכל מתפתח לפי העונות, והקיץ נותן מקום לפירות טריים במיוחד.

קולקציית קיץ שמעמידה את הפירות במרכז

בקיץ התפריט של Nour מתמלא בפרי העונה. בצד קינוחים בין הארוחות, הפרייזייה שומר על רעננות עם קרם דיפלומט וניל, תותים קונפיים ותותים טריים — קלאסיקה מכבבת שמזכירה את ימי התותים היפים האחרונים של העונה.

ואם אתם מהפנים שאוהבים יותר אפרסק (הפרי שמחליף בהצלחה את תות הקיץ בשיא הקיץ), נור חשבה עליכם עם שני פינוקי טעמים. הקינוח "אפרסק ונענע" מפתיע בזכות קומפוט אפרסק צהוב ולבן שנוטע את הרעננות בנענע ואפרסק אפוי בדבש ווניל, בעוד שהטארט "אפרסק וניל" מתבסס על בצק פריך מתוק, קרם דיפלםֹט וניל ואפרסקים טריים. שתי דרכי התענגות לכרסם את הקיץ.

הטארטים מעזים לשלב טעמים מרהיבים יותר, מ-פיסטוק ופטל לשוקולד, דובדבן vanille, וכמו כן שומשום שחור מרגש, פטל שחור ואוכמניות, כולם על בסיס בצים פריכים ותוספת שפע של פירות טריים. בצד העוגות לדרך, משמש, תימין וחצי וניל ולימון ואוכמניות מוסיפים נגיעה רעננה ארומטית—תואמת לאות הקיץ.

הפייבוריטים שלנו מהקולקציה

טעמנו את כל הקולקציה, וכמה יצירות בולטו במיוחד. ה-Flan Pistache בראש ובראשונה, אהבה ממבט ראשון שאנחנו ממליצים עליה בעיניים עצומות: עלי פילֹו וקאדאיף פריכים, מילוי עדין וללא ביצים, פרלינה ופיסטוקים בקרמל - זה גורמה מענג מבלי להיות כבד בכלל.

בהמשך מגיעה השילוב Matcha, פטל וקוקוס, שאולי לא היינו בהכרח בוחרים בו, אך הוא כבש אותנו: המאטצ'ה מורגש בצורה נעימה ללא מרירות מתפרצת, ומתאים להפליא לפטל ולקוקוס.

ולבסוף, הטארט משמש ושומשום פשוט הפתיע אותנו. הטחינה מוסיפה ערך אמיתי, המשמשים מעובדים בכמה אופנים (קונפיטורה, צלוי בדבש, טרי), והתוצאה כל כך ממכרת שממש קשה לעמוד בפיתוי.

הערה מיוחדת, לסיום, עבור Choux Crown Pistache & Framboise, שגם היא מקורית וגם מצוינת. עם כתר בצק-מצנח שלה, קטאיף פיסטוק, קרם דיפלומט, מרמלדת פטל ופרלין פיסטוקים מאיראן, נוטים לשתף איתה מספר אנשים והיא תמיד עושה רושם על השולחן. קינוח שמחים שאוהבים להגיש באירועים חגיגיים.

בצורה כללית, העוגות הקיץ הללו עשירות בפרי ועליזות, עם איזון יופי בין קרמים קלילים, פרלינים ופירות: שום דבר לא כבד, הכל נשאר נקי וברור. מהצד של המחירים, החל מ-42€ עבור entremets, 50€ עבור tartes, 38€ עבור gâteaux de voyage ו- flans, 45€ עבור choux, והחל מ-18€ עבור קופסת עוגיות, תלוי במספר המנות.

היצירות האלה מיועדות לחובבי מאפים יפים ולאוהבי פירות, שמוכנים להזמין מראש, כי נור איננה מחזיקה חנות ולכן שוכחים את הפלאן של הדקה האחרונה. חלקם אולי ימצאו את העוגות יקרות מעט, אך כאשר הכול תוצרת בית—from הקרמים ועד לפרלינים—העלות אינה מקרית, והפעם זה מחושב עד הקטנות. וכפי שנור אוהבת להעביר ידע, היא גם מציעה סדנאות מותאמות אישית בלה גארן-קולומב, חצי יום (340 €) או יום שלם (490 €), לכל הרמות.