יש שינוי בצד של La Condesa. עם תחילת השנה החדשה, המסעדה של השף המקסיקני Indra Carrillo Perea עוברת כמה מטרים, מ-17 ל-13 ברחוב Rodier, מ-24 ל-34 מקומות ישיבה. המקום גדול יותר, אך לא מאבד דבר מהאווירה החמה ומהשירות הקפדני, ומאפשר לשף לחשוף את החזון שלו למטבח יוצא דופן בפני מספר גדול יותר של סועדים.
זוהי גם הזדמנות עבור השף להתמסר לתחביביו מבלי להזיז קירות - שוקולד באמצעות קינוחים חדשים, אך גם יין, בשיתוף פעולה עםהיינן דניאל הנדרסון, שמציג מרתף עם 250 בקבוקים משובחים שנבחרו בצרפת, איטליה, פורטוגל וארצות הברית, תוך התמקדות בזנים נדירים ונשכחים, יינות ביו-דינמיים ויינות של יינניות, בעידן שבו המקצוע הופך יותר ויותר נשי.
La Condesa, המהווה תמצית של המסעות והטכניקות שרכש אינדרה קאריו פראה במהלך מפגשיו עם שפים ואומנים ברחבי העולם, הוא תוצר של עבודה ארוכת שנים, היעד הסופי של מסע קולינרי מסביב לעולם של השף בן ה-34.
השף הנודד החל במסע זה סביב העולם לפני יותר מ-15 שנה, לאחר שעזב את מולדתו מקסיקו מתוך אהבה לבישול. רומן זה הוביל אותו מהודו לארצות הברית, דרך לונדון וטוקיו. התחנה האחרונה במסעו הייתה צרפת, שם השלים את לימודיובמכון פול בוקוז, לפני שהמשיך לעבוד במסעדות יוקרתיות לצד שפים מפורסמים - יאניק אלנו במוריס, אריק פרשון בבריסטול.
הסקרנות דוחפת את האיש הזה, שנוגע בכל דבר, אפילו להתמחות אצל כמה מהאומנים הטובים ביותר בצרפת בתחום השוקולד, הדגים, האפייה והקצבות, כדי לשכלל את כישוריו במגוון רחב של תחומים.
מנצלת את הפרס שקיבלה מגולט אנד מילאו שנה קודם לכן, אינדרה קאריו פראה פותחת ב-2017 את המסעדה הראשונה שלה, La Condesa, שזכתה בתחילת 2019בכוכב במדריך מישלן - ואז איבדה אותו ב-2024. מבלי למחוק את העבר, הגרסה החדשה של La Condesa מכניסה את המסעדה לעידן חדש, בין השאר בזכות העבודה הקפדנית שלהאדריכלית קמיל פלמריון, שכבר עיצבה את המסעדה הקודמת.
היא תכננה שלושה אולמות עם שלוש אווירות שונות: אולם Noisette, אולם Table du chef ואולם Blanche הניתן להפרדה, כולם מהווים מרחבים לגילוי התפריטים של La Condesa, המוצעים ב-6 מנות (120 אירו) ו-8 מנות (150 אירו) בארוחת הערב מיום שלישי עד שבת, ובארוחת הצהריים ביום שישי בלבד.
הבלתי צפוי, שכן הוא מושפע מהשפעות רבות, ומשלב את השלמות של הגסטרונומיה הצרפתית עם השראות ממקסיקו - כמובן - ועד יפן, דרך ספרד ודנמרק, המטבח של השף הזה, הנמצא בחיפוש מתמיד, הוא אחת התגליות היפות ביותר של השנה. לחוויה מלאה, בחרו ללא היסוס את התאמת המנות והיינות, והקדישו לכך זמן.
זמן להתבונן ביופיים של הצלחות שיצר ביד הקדר הניו זילנדי ריצ'רד ניילור, ובכוסות שנפחו בפה במפעלי זכוכית יפניים מסורתיים, ביניהן קערה נפלאה עם תחתית כפולה, שכמעט נושקת לקסם; זמן להבין את הנדיבות והכנות הנובעות מכל צלחת , עם הדגשים והבליטות המרובים שלה; זמן להקשיב למנגינה העדינה והמפתה המזכירה את מה שעתיד לבוא; זמן ליהנות ממנות מרגשות להפליא , מדויקות , עמוקות ומהנות באופן מיידי.
* * *
טארטלט סרטנים, תפוח גרני סמית, כרובית
בצק רבוך, מילוי חצילים מעושנים
טוסטדה מתירס ואבוקדו
פירורי זרעי פשתן, סיפון סלרי וסורבה ענבים
* * *
ליו ז'ול, מלכת קלוד במרינדה, ברוקולי
* * *
אגנולטי תירס וריקוטה, מרק תירס צלוי
* * *
לotte מבושל עם עצמות, חמאה מוקצפת, היביסקוס ורוטב היביסקוס
* * *
חוויה של פטריות
תחליב כוסמת, רויאל עם מלכת השדות, מלפפונים חמוצים של אנוקי
מרק פטריות מעושן בעץ דובדבן
קרומסקי פטריות
* * *
חזיר, רוטב בשר, מחית כרוב אדום, עלה כרוב אדום
* * *
קצפת שיבולת שועל, גלידת קפה, עוגת חמאה אגוזים
* * *
אהבה ממבט ראשון.
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 21 בינואר 2026
מקום
הקונטסה
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
מחירים
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
אתר רשמי
lacondesa-paris.com
