Accents Table Bourse, המסעדה העדינה בעלת כוכב מישלן של איומי סוגיאמה

עדינות, תחכום ואלגנטיות – כל אלה מונחים המתארים את Accents Table Bourse, המסעדה הראשונה של הקונדיטורית היפנית איומי סוגיאמה, הממוקמת במרחק פסיעה מ-Palais Brongniart, וזכתה בכוכב במדריך מישלן.

ענן של אלף עגורים מאוריגמי, שאמורים להביא מזל, מקבל את פני הבאים למסעדתAccents Table Bourse, הממוקמת במרחק פסיעה מה-Palais de la Bourse. המסעדה, שזכתה להצלחה רבה מאז פתיחתה ב-2016, זכתה ב-2019בכוכב במדריך מישלן, וממשיכה לצבור תאוצה, תוך שהיא מציעה חוויה קולינרית ייחודית , מעודנת, רגישה ועדינה, המשלבת בין המטבח הצרפתי ליפני.

המסעדה היא פרי יצירתה שלאיומי סוגיאמה, קונדיטורית במקצועה ובעלת המסעדה, פרט שאינו מובן מאליו, שכן נדיר שקונדיטורית האחראית על הקינוחים היא גם בעלת המקום. לאחר שלמדה קונדיטוריה צרפתית בבית הספר Tsuji בטוקיו, היא עזבה את ארץ ילדותה ועברה לצרפת, שם חלמה לפתוח את המסעדה הראשונה שלה בפריז.

יחד עם רומן מהי, בן זוגה השף שהוכשר בבית הספר Ferrandi, עבד במסעדות יוקרתיות באמריקה הלטינית ובצרפת, ביניהן Mandarin Oriental תחת הנהגתו של Thierry Marx, וכעת עומד בראש המטבחשל Accents Table Bourse, השפית היפנית יצרה מקום המשקף את דמותה. לכן, באופן טבעי, כלי האוכל על השולחנות הם פרי יצירתם של השניים, כמו גם פסלי האוריגמי והעיצוב האלגנטי, המינימליסטי והמעודן.

Accents Table Bourse הוא בראש ובראשונה תפיסה מסוימת של הגסטרונומיה הצרפתית, המשולבתבהשראות יפניות, וקונדיטוריה עם קודים קלאסיים צרפתיים, אך מעוצבת ברגישות יפנית. בשעת הצהריים, ניתן להתפנק בארוחה בת 3 מנות (52 אירו), 4 מנות (65 אירו) או 6 מנות (100 אירו), ואילו בערב, תפריט הטעימות הקלאסי או הצמחוני מוצע ב-100 אירו ל-6 מנות, ו-170 אירו עם התאמת יין למנות.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama — Florian Domergue

Accents Table Bourse מציע תפריט מדויק וטכני לאורך כל הארוחה, אך תמיד מבלי להגזים או לפחות מבלי להראות זאת - ואולי זה הדבר המדהים ביותר; עם שילובים נועזים לעיתים (בננה-בונד), מקום חשוב ללא ספק שניתן לים וליבשה, והרצון הברור כשמש של מטבח אינסטינקטיבי, והכל בידי צוות קשוב ואדיב.

ההמשך, בתמונות.