ענת, שולחן הכוכבים בפביליון דה לה ריין מתחיל פתיחה חדשה עם תיבול סומברדייה

ממול המסך השקט של פביליון דה לה ריין, שוכן מלון חמישה כוכבים השוכן בחצר מרוצפת וצמחונית במרייסט, צעדים ספורים מכיכר ווג. המסעדה אן מקדשת את מלאכת השקט והפרטים הקטנים. היוקרה הזו אינה שמורה אך לאורחי המלון בלבד, אלא לכל מי שרוצה ליהנות ממטבח מוקפד, בשלווה, בין אם על ספסלי המשי על גבי הפנים הפנים, או במרפסת כדי להרגיש את קרני השמש והתחושה המרעננת של הקיר הצמחי, עם תחילת עונת היפים.

נפתח בשנת 2018, וזכה לדרוג כוכבים במדריך מישלן בשנת 2020. היום הודות למהלך שיפוץ רחב היקף בפיקוח האדריכל דידייה בנדרלי, המקום עובר שינוי משמעותי. בנוסף, מצטרף לשורותיו שף תאיבו סומבאדייה, שהגיע לאחר שהגיע לגמר בתחרות טופ שף. סומבאדייה שב לאופקו הקולינרי לאחר תהפוכות במטבח האריסטוקרטי ומביא את רוחו החדשה בעקבות השף מתיו פאקוד.

בעשרה סועדים בלבד, מה שאומר למעשה שאיבת חושים של חדר טעימות יוקרתי יותר מאשר חלל של מסעדה. ספות velvet, עץ חם, תאורה רכה — האווירה שקטה ומושקעת, אלגנטית אך בלתי פורמלית, אינטימית אך בלי התנצלויות מיותרות. אווירה מושלמת ל< a href="/he/eifo-le-echol-b-paris/misada/guides/307120-ms-dwt-dyyt-pryz">ארוחת ערב זוגית. הטרסה שממוקמת בסוף החצר, סגורה לחצר בחורף, מרגישה כמו פיסת כפר שלווה בלב פריז.

בהגעה לעיצוב הפנים, דידייה בנדרלי מסוכנות קרילוס אינטרייר משחק באלגנטיות: יצירות של אן ד’אוטראץ’ שמעניקות את השם למקום, תאורה בהשראת הפנינים של המלכה, טפטים בהשראת השמש עם רמז ללואי השנים עשרה, ושולחנות שמבליטים את הראקו, הטכניקה היפנית של צבעי הזכוכית המבליטה את סדקי הטרהומורפיזם של הקרמיקה. כאן, ההיסטוריה משוחחת עם ההווה.

אותה הגישה גם בטעם ובבישול. השף תיבול סומבארדייה, המכיר היטב את המקום לצד משפחת שאביילייה, בעלי המסעדה, ועם ניסיון בLes Parisiens — המסעדה בה עבד עד כה, עובד כאן יחד עם השותף הוותיק שלו, מתיאו פיירולה, השף המבצע. הקו שלהם: גישה אותנטית לבישול צרפתי שבו רטבים, חומציות והבישול משחקים תפקיד מרכזי. עדינות, קלאסיות — זה בטוח, אך בלי לוותר על הטעם העשיר או על שפע הרטבים והתבלינים. הצלחת מוגשת באורח אלגנטי, ככבוד להיסטוריה של הקירות.

ארבע תפריטים מעצבים את ההצעה: תפריט צהריים בשלושה קורסים (79€) או בארבעה (89€), תפריט יבשה-ים (175€), מנות טבעוניות המתאימות לצמחונים (155€), ותפריט הבעה (200€), עם אפשרות להתאים יין ומזונות. השירות מוקפד, ההמלצות מדויקות והחווית הטעימות זורמת בקלות ובהנאה.

קרומסיקי בזמל רטרו כדי לפתוח את הערב, ברווז מלווה Wasabi, מוס של פתחים ומרקם אוכמניות לדרגת עומק, דג בגריל עם סאבייאון מקמח שיבולת שועל, או אפילו לוטרת עם ג’ל של קונכיות ואטריות מעושנות של דג הלמברק, כל זה באלגנטיות של מלחים טבעיים... היבשה והים משולבים בהרמוניה מושלמת. ההמשך לפניכם, בתמונות!

• קרא גם
• מסעדות מכוכבות בפריז, ההמלצות שלנו
• המסעדות הזולות ביותר בפריז עם תפריט צהריים מלא ב-65 אירו
• מסעדות גורמה ומסעדות מכוכבות עם מרפסת בפריז, ההמלצות שלנו

***

מחית כרובית, שמנת טחינה, טאבולה כרובית, כרוב רומנסקו וכרובית סגולה
קורמסקי עם בושמל, יין צהוב, כרישה, דוקסל מתיריים כמו פטריות פריז
קרום שיפון, גוואקמולה מסלרי, רוטב קוקטייל, לפתוחים כבושים

מלוט, שמן אגוז לוז, מלפפון חמוץ עם חומץ סורי, ג'ל דק של סקלפיין
קרם מושרה בדג הונדוק מעושן, שמן שמיר

רול של בצל מתוק, בשר מקרקר, רוטב זעפרן

קפוצ'ינו מחרובים וחריפות, כבד עוף, ופטריית טרומפה בלבן מאלבה

תפוחי ארץ מובחרים עם שמן טרפה ושחור מוקפצים, מוזלינה מתפוחי ארץ
מרק פטריות בשמן ג'ינסנג

סול על האש, מרק ירקות מושרה בבוניטה, סבאיאון מקשקש על שיבולת שועל

עגל על בסיס חלב, מוסלינה מסלרי, סלט מוקפץ
סיבון רוטב מאלטז’, ציר עגל

ברווז בורגוד, סלט טרוויז מרגריט, רוטב שמיר-וגאשי, עוגת אגוזי לוז וקצפת מבשרים, מיץ ברווז עם אוכמניות
שכבות תפוחי אדמה כמו רפטפייה דופין עם טריפה שחורה

סורבה מנטרה, עלי בצל, לימון חגורה, זעאטר

חלב ריבוט, מרנג פריך, קלמנטינה ושקד מר

מוס שוקולד פרלינה, גלידת וניל רכה

קונוס לימון במרנג
ריבת פירות פטל-יוזו
מעדלין

* * * 

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'