אם ישנם אנשים, המלאים בדעות קדומות, שעדיין נוטים לחשוב בקלות שהמטבח הצמחוני הוא משעמם, חסר עניין ונטול טעמים, הרי שמסעדה זו בהחלט תשנה את דעתם של המתנגדים ביותר למטבח ללא בשר.
לאחר שנה ראשונה בקסרקטין, מסעדת Ora Farmhouse עברה למרכז ברובע Buttes-Chaumont, וליתר דיוק למבנה המרהיב Pavillon du Lac. לא משנה היכן היא ממוקמת, המסעדה המדהימה הזו ממשיכה להדהים אותנו, גם בסופי שבוע, עם בראנץ' נוצץ במיוחד. גלו מחדש את הביקורת שלנועל Ora, בתקופת הקסרקטין, להלן!
כאן, המוטו הוא פשוט: להפוך את המטבח הצמחוני למפתה ומושך, ולהוכיח באופן חד משמעי שהוא סקסי מתמיד. לשם כך, השף סאאאן הגה מופע קולינרי של ממש. כל ערב, השף מניס, אוטודידקט שלמד בישול בין שתי נסיעות לאסיה, עובד עם הירקות ישירות על שולחנות האורחים, במהלך שירות שני לצלילי אמנים חיים, או במהלך שירות ראשון שקט ואינטימי יותר.
התוצאה היא שולחנות עמוסים במנות צבעוניות וארעיות, המורכבות פה ממרק, שם מירקות צלויים טריים, ושם ממלפפונים חמוצים. השף משלים את היצירות האכילות הללו על ידי תוספת של זרעים קלויים, רוטב וירג'י, מעט תבלין חריף, ואז מגיע הזמן ליהנות מהן ישירות על נייר האפייה, שיוסר לאחר מכן בין המנות הראשונות, העיקריות והקינוחים, כדי להתחיל מחדש ולא לפגוע בטעמים הבאים.
בערב שבו ביקרנו, התפריט הייחודי והעיוור, שהיה עשיר מאוד, כלל ביצה מושלמת, חומוס אספרגוס וצ'יפס סוקה, וצנון וחמאה בגרסה מחודשת כמנות ראשונות, ולאחר מכן שורה של מנות צבעוניות וטעימות מאוד: פירה כרוב רומנסקו, בצל, אפונה קטנה ובצל ירוק; בוראטה עם פסטו פיסטוק וסלק; צ'יפס בטטה לטבילה במאיונז חריף; ומלפפון צלוי בטריאקי.
לסיום מושלם, קרם לימון, קלמנטינות טריות, קלמנטינות צלויות ורוזמרין; ועוגיית שוקולד לבן עם רוטב מוקה וקצפת ממש שובבה. המוצרים הגולמיים, כמובן עונתיים, אורגניים ומקומיים ככל האפשר , אינם מוצעים ללא הכנה ומחשבה, אלא להפך, הם מבושלים, נצלים, מצופים, נמעכים לפירה ומשמשים במלואם במטרה לצמצם את הפסולת ולהגן על הסביבה ועל מתנותיה - למשל, שאריות הירקות הופכות לצ'יפס.
בצהריים ובסופי שבוע, Ora עוברת שינוי מוחלט והופכת למסעדה אתית עם שירות מסורתי מצד אחד, ומציעה בראנץ' במחיר סביר מצד שני, אותו ניתן ליהנות במרפסת הגדולה, עם חברים או עם המשפחה. מסעדה שתגרום לכם לשנות את דעתכם על המטבח הצמחוני. אז מתי נצא לגלות את המקום הקולינרי החדש הזה?
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
