שם מסקרן, גיאוסמין, המרכיב הכימי של פטריקור, הריח האופייני כל כך לאדמה פורייה, רטובה לאחר הגשם. קשר לאדמה ולטרור שהשף מקסים בוטייה ירש מהוריו, שהיו חקלאים, ומדודו, שהיה קצב במקצועו. ואז, הגיאוסמין שנמצא ביין, העמוד השני של המסעדה החדשה הזו ברובע ה-11.
השף, שהוכשר הן בבישול והן בקונדיטוריה ועבר במסעדות המובחרות ביותר, La Maison d’à côté de Christophe Hay, Le Pressoir d’Argent בבורדו, L’Atelier de Jean Luc Rabanel בארל, Mensae בפריז - רק כדי להזכיר כמה מהן, דמיין את המסעדה הראשונה שלו כבית עירוני, ב- , בן שתי קומות.
בקומת הקרקע, חדר מעוצב בקפידה ובסגנון גולמי, מלבנים ובטון, עם תשומת לב לפרטים הקטנים ביותר, החל מהשף ועד הסכינים, שבידיותיהם עשויות משברי צדפות. בקומה העליונה, בראש גרם המדרגות הגרניט, מרפסת של בית מלאכה טקסטיל לשעבר, המציפה את החדר באור יום. ולרגלינו, מרתף יין מזכוכית מסחרר, שבו מונחים מאות בקבוקים.
הבקבוקים, שנבחרו על ידי הסומלייה וינסנט גליימן, מגיעים מיוון, ספרד, אוסטריה, גרמניה, איטליה וכמובן צרפת, ומציעים תפריט כמעט טבעי, אורגני או ביודינמי במלואו. בין יינות סודיים שמקורם באחוזות קטנות, בקבוקים נדירים ויינות קונבנציונליים יותר, הסומלייה מגיש את היינות בלהט, בכוסות, בבקבוקים או בשילובים של מאכלים ויינות.
במסעדת Geosmine, החזון הייחודי של מקסים בוטיה בא לידי ביטוי בצורה גולמית ותוססת, תוך כיבוד רב לעונות השנה, למוצרים מקומיים ולטרור. זאת בשיתוף פעולה הדוק עם קומץ יצרנים ואומנים שנבחרו בקפידה.
עם אהבה מיוחדת לאיברים פנימיים, כגון זנב תרנגול, מוח כבש, אך גם, וזה עוד יותר יוצא דופן, עטיני פרה חולבת (25 אירו) וקוויאר, מאכלים שכבר הפכו לקאלט, אם כי מעט דלים במסעדה - אבל נגיד שזה בשביל החוויה (הראשונה עבורנו!) שמתגלה כטעימה ביותר.
שלישיית המנות הראשונות המשותפות היא קסומה: רילטס חם בקרומסקים ושום שחור (11 אירו), מחווה שובבה למקורותיו האזוריים של השף; טרמה של הדרים, פוטארג מגורר ונבטי נורית (13 אירו); וקרקרים גרפיים מחיטה מלאה (13 אירו), עם שמנת גולמית וקוויאר. אנחנו ממשיכים ליהנות מהמנות הראשונות, סרדינים אביביים (17 אירו) עם אפונים, טרגון וקישוט פרחוני; אספרגוס ירוק לא פחות (21 €), פיסטוקים, שום בר וחרדל אדום; ומורל מלכותי, אפונים קטנים ומיץ בשר (19 €). הכל טרי, בעונתו, ומרגיש כמו לרוץ בשדות.
מכיוון שאנחנו שלושה, קל לנו לטעום את כל התפריט עם המנות המוצעות באותו יום: סטייק פילה בקר שארולה עם רוטב ברביקיו מבריק עם ורמוט נואיי פראט (30 אירו), וטורבוט סן-מלו עם פרגים, כרישה, זקן נזירים וקיסוסית (39 אירו).
שני הקינוחים, הפוכים לחלוטין, מסיימים ארוחת צהריים יותר מרהיבה, אך לא כל כיס יכול להרשות לעצמו: האחד, חצי שוקולד וחצי פרלינה, בנוי בשכבות גיאולוגיות (15 אירו), והשני, עדין יותר, עם סורבה לימון מאזן, מרווה, דגנים בפירורים ושבבי חמאה חומה (13 אירו).
כתובת שעשויה בהחלט לעורר עניין.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
גאוסמין
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
מחירים
Déjeuner, à la carte : €11 - €49
Menu dîner en 8 services : €109
Menu dîner en 11 services : €139
אתר רשמי
geosmine.com
