הגסטרונומיה מגיעה לפאלה רויאל עם פתיחתו של המסעדה הראשונה של השף מתן זקן, Nhome, במרחק פסיעה מהגנים הירוקים. השף, שהוכשר אצל הגדולים ביותר - גרג מרשאנד בלונדון , כריסטיאן לה סקר ב-Cinq - שם למד את יסודות המטבח הגסטרונומי העכשווי והיצירתי, עושה את הצעד הגדול עם פתיחת המסעדה הפריזאית הראשונה שלו, שנתיים לאחר הקמת שירות הגסטרונומיה לאירועים Nhomade. והיא בהחלט מסקרנת!
בליווי המעצב גיום טרבר, השף עיצב חדר מקומר עם קירות אבן חשופים, שנועד לשמש כתיאטרון לארוחת ערב פרטית, ובו שולחן יחיד עם 20 מקומות ישיבה, שתוכנן בהתאמה אישית ומרשים בגודלו ובקימורים שלו כבר בכניסה למקום. כאן אין טקסים: השפים מבשלים ומגישים את יצירותיהם ישירות לשולחן, ומי יותר טוב מהשפים והשפיות של המקום כדי לתאר ולתאר את המנות שלהם עד לפרטי פרטים, החל ממקורות המוצרים ועד לבישול המשמש להדגשת טעמם, דרך הסבר על הרוטב שהונח זה עתה במרכז הצלחת.
מתיקני, מתיקני, מתן זקן חשב על המסעדה שלו עד לפרטי פרטים, ואף עיצב בעצמו את כלי האוכל, בעזרתה של הקרמיקאית אמנדה הייגן. באווירה גסטרונומית זו , השף זקן חושף מטבח נועז ומבוקר, באמצעות תפריט טעימות עיוור בן 8 מנות (105 אירו, 164 אירו עם התאמת מנות ויינות), המשתנה מדי יום, בהתאם לרצונות השף ולמגוון המוצרים הטובים והאיכותיים. 8 מנות מפתיעות ופורצות דרך, כמו חידות שיש לפתור לאורך הארוחה.
ההפתעות רבות ויפות בשולחן זה, כמו הסלסיפיס המרוח בחמאה בקפידה, המעודן בקפה, גב הצבי המשולב עם שלל פטריות יער, ה"קינוח הנורמני" האוורירי והעוצמתי, המכיל פחות אלכוהול מהקינוח המסורתי, או הפנזי המטוגן, שרק שמו מקורי. השף מתיו זקן מצליח להטביע חותם חזק ומובהק על כל המנות שלו, תוך הסתמכות על מיטב תוצרת העונה, כמובן, אך גם תוך חיפוש אחר שילובים מחושבים היטב, רטבים מפתיעים וצלייה מושלמת.
טופינמבואר מטוגן, מילוי סרטנים, גרני סמית, ג'לי טופינמבואר
עלה שיסו בטמפורה, זר עשבי תיבול טריים שנקטפו בטבע, קרםברוקולי
טארטלטה גזר, גזר כבוש, פוטארג, פלחי קלמנטינה
פלפל מיובש בשמש ומרינדה, חלמון ביצה קונפי, כמון
אויסטרה במרינדה של מיץ רימונים, קרם שמנת שרוף, שמן ליבנה
צלופח, כבד אווז, מרק בצל וצלופח, בצלצלים מבושלים במרק, פרוסות דקות של לפת, שמן אגסטאצ'ה
סלסיפיס עם חמאת כוסמת וקפה, סיפון פטריות וקפה, קראמבל קפה וכוסמת
לוטה, קרוסנה, ניוקי מערמונים, כרוב ניצנים גולמי, קוויאר, נבטי ירבוז, רוטב מיסו-קוג'י
בריוש עלים עם לחם שיפון
גב אייל, מחית פטריות פורצ'יני כתיבול, פטריות טרומבטה, טאקו כרוב ירוק וסלרי, אגוזיםטריים
תיבול גריוטין
'קינוח נורמני'
תפוחים גולמיים חתוכים לקוביות קטנות, קצף קממבר חם, אבקת קליפות תפוחיםוטונקה
סורבה תפוחים-קלבדוס, קרקרים עם זרעים
קינוח מקדים
סלרי קונפי בסירופ דבש, ממרח צנוברים, סלריודבש
חלב צנוברים, לחם פנינה בשמן עלי סלרי
הקינוח שכבר הפך לקאלט, קערת דגנים
Dulce de leche עם סירופ תמרים וסוכר מוסקובדו, אורז שחור, כוסמין, כוסמת וקינואה תפוחים
גלידת אבקה טרייה וחלב עם קורנפלקס
פנזי קונפי בחמאה ומצופים בקליפותיהם ובאבקת פרחים, קרם פנזי וקרם גולמי
תבלין שמן זית,טימין לימון, דבש פריך, צ'יפס פנזי וגלידת אבקת פרחים
טבליית שוקולד "
" "Tiramichou" קרם מסקרפונה, קראקליןקפה
טארטלטה רימון והל
ולוחות הזמנים הייחודיים של המסעדה, הפתוחה רק לארוחת ערב, 4 ערבים בשבוע, מוסיפים לתחושה שמדובר במקום ייחודי במינו, שבו כדי להיכנס אליו צריך להרוויח את מקומך. ובסופו של דבר, מובטחים לך ממצאים יפים.
