העניינים מתחממים ברחוב Richerב-Ardent, המסעדה המוקדשת לבישול על האש. יש לציין כי השותפים העומדים בראש הפרויקט הזה אחראים ליותר ממסעדה אחת מוצלחת בשכונה. מצד אחד, יש את ארתור לקומטה, מייסד מסעדות בשר Bien Elevé ו-Bien Ficelé; ומצד שני, צ'ארלס ניקיטיס, העומד בראש הביסטרו L'Office.
שני הצעירים, שכנים ברחוב אך בעיקר חברים ותיקים, רצו לפתוח מקום משותף שיאחד את הערכים המשותפים להם: חברותיות, אהבת האוכל ורכישת חומרי גלם איכותיים. כך נולד Ardent, מסעדה המוקדשת לבישול על אש פתוחה, ברובע ה-9.
וכאשר מדברים על בישול על להבה, הכוונה היא כמובן לנוכחותו של גריל פחם מרשים הנראה במטבח הפתוח, ממנו ניתן לראות את הלהבות העוסקות בעוצמה מבוקרת בבישול המנות המונחות עליהן. עם זאת, שיטת בישול גולמית זו מאפשרת בישול בריא, מכיוון שהיא אינה כוללת תוספת שומן, והיא מתאפיינת בעוצמת הריח והטעם שלה - אותו טעם מעושן טעים ומוערך כל כך!
במטרה לשבור את הסטריאוטיפים על שיטת בישול זו, הנראית אכזרית למראה, שני מייסדי המסעדה מדגישים את הבשרים והדגים הצלויים לא פחות מאשר את הירקות והצמחים! כי שני החברים הם הראשונים לומר זאת, ואפילו לצעוק זאת מכל הגגות: מסעדה עם גריל לאו דווקא היא מסעדה לאוכלי בשר, לא!
בתפריט העונתי הקצר, המשתנה בתדירות גבוהה בהתאם לעונות השנה ולרצונותיו של השף שרלי ברובר, ניתן למצוא נתחי בשר משובחים שנבחרו בקפידה ממגדלים אחראיים, דגים שנדוגו בשיטות דיג בר-קיימא על ידי סירות קטנות, ומנות ירקות המוכנות מירקות ופירות טריים שמקורם בחקלאים צרפתיים ומחוז פריז, הדוגלים בחקלאות בת-קיימא. כל המוצרים מטופלים באותה מידה, על פי מגוון טכניקות מרשים - צלייה, עישון, טיגון, קונפי.
בין המנות המרהיבות, המלוות ביינות אדומים ולבנים משובחים של השף-סומלייה אוליבייה דופקה, שנבחרו מתוך 150 יינות צרפתיים מקומיים, טבעיים, אורגניים וביו-דינמיים, ניתן לציין את ריזוטו טלה צלוי (14 אירו) המוגש עם צדפות וקישואים; העדשים הטעימות מאוד (12 אירו), צלופח וסבאיון מעושן; חזיר מותך (25 אירו) ברוטב גומה וקישואים צלויים במיסו; או פיצה צמחונית (20 אירו) עם פטריות ג'יירול וארטישוקים.
גם הקינוחים לא נמלטים מהעונש הלוהט, כמו למשל המשמשים המבושלים והקלויים (12 אירו), קצפת שקדים מרים וסורבה טרגון ולימון ירוק שמביא עמו רעננות. מבחינת המחירים, קשה למצוא משהו מתוק יותר, עם תפריט של מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח ב-25 אירו בארוחת הצהריים.
מטבח גולמי ונטול קישוטים, בריא בנפשו.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
