Matka, המסעדה הפולנית הגסטרונומית של השף פיוטר קורזן

זו פתיחה שמלהיבה אותנו לא מעט, ואפשר להודות בכך, כי מסעדות פולניות - וגם מסעדות ממזרח אירופה בכלל - אינן נמצאות בשפע בפריז, וזה חבל מאוד. השף הפולני Piotr Korzen פתח עכשיו את המסעדה הראשונה שלו, שנקראת Matka, כדי להסיר את כל הדעות הקדומות על המטבח פולני.

אוכל פשוט מדי? מסורתי מדי? תפוח אדמה מבושל וכרוב בכל צורה אפשרית? אולי—אבל לא רק כך! הגסטרונומיה הפולנית היא גם כפרית, אותנטית ואפילו לגמרי גסטרונומית כשנעשית בידיים של שף מנוסה. וזה בדיוק המקרה של פיוטר קורזן!

הגיע לצרפת בשנת 2015, האיש שנמצא בשנות השלושים לחייו עבר במסגרות יוקרתיות, בדמות מסעדת Sur-Mesure של Mandarin Oriental, שם שהה חמש שנים תחת הניהול של טיירי מרקס, לפני שהפנה את הקריירה לכיוון המטבח הביסטו במסגרת La Machine à Coudes בבולון-בילנקור, שם קיבל את ראשות המטבח.

בחודש מאי זה, השף קופץ למים העמוקים כשהוא פותח Matka (mère בפולנית), כדי להוקיר את תרבותו ואת לאומו. עם עיצוב חמים כמו maison (עם cheminée !) ומוטיבים טיפוסיים של אירופה המזרחית, המסעדה מחזירה את הטועמים למאה ה-20.

בתפריט à la carte, Piotr Korzen מציג את הקלאסיקות הגדולות של המטבח הפולני בגרסת גורמה, ביניהן chlodnik (12€) – מרענן ומפתיע: סלק קר, סלק מותסס, מלפפון ושמיר; salceson (13€) – גבינת ראש בעיבוד עם כמון ומלפפונים חמוצים עם חרדל; pierogi שממלאים בקרם עדין של תפוחי אדמה, גבינה cow וחjt? caramelized onions (23€) – מוגשים עם שמנת חמוצה לטבילה; או golabki (26€) – כרוב ממולא בבשר כבש מבושל לאט, מגיע לצד מספר כדורי פירה חמים בטעם חזק של עגבניות ופטריות.

בקינוחים, ללא ספק תמצאו את gâteaux traditionnels של המדינה, כמו הsernik à la rhubarbe (14€), גרסה פולנית ל-cheesecake, וה-makowiec, עוגה עם זרעי פרג, שוקולד, אגוזים ומרנג קרמי.

• קרא גם
• המסעדות האיטלקיות החדשות בפריז, ההמלצות שלנו
• המסעדות החדשות של פריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות הרחוב החדשות בפריז, ההמלצות והכתובות הטובות שלנו

איזה תענוג לראות סוף סוף את המטבח הפולני מגיע למקומו הראוי: לשולחן של מסעדה פריזאית מודרנית וגורמה, אך עם זאת לא שוכחים את שורשיו.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'