בגיל 27, ורטבר ג'רקזיאן כבר הספיק לצבור ניסיון יוצא דופן. השף ממוצא ארמני נולד בביירות שבלבנון, צבר ניסיון במשך עשר שנים בערב הסעודית, ולאחר מכן עבר לפריז ב-2015, שם עבד במסעדת Bissac, לא הרחק מהאופרה, ולאחר מכן טיפס בסולם הדרגות במסעדת Shabour, שם סיים את דרכו כסו-שף.
בשנת 2023, מתוך רצון להיות השף של המסעדה שלו, הוא לקח לידיו את ניהול מסעדת Campelli, הממוקמת שני רחובות מהפאלה רויאל. ובאופן טבעי, הוא מתווה את קווי המתאר של מטבח השואב השראה מזיכרונות ילדותו, ומציג גרסאות חדשות למסורות קולינריות מביירות, כמובן, אך גם מג'דהומארבן.
כדי ליצור את המנות שלו, המבוססות על טעמיםותבלינים מזרחיים (זעתר, סומאק, פרחי תפוז, ורדים), השף משתמש בטכניקות קולינריות עכשוויות, אך מקפיד לשמור על שורשיו, כמו במנה המפורסמת שלו, כרובית פלורה, בהשראת המתכון של אמו.
לגבי החלק הנוזלי של Campelli, Vartivar Jarkezian הסתייע ב-Claristin Christopher (שעבד בעבר ב-Ritz Bar), המשמש גם כמנהל המסעדה וגם כמיקסולוג. קוקטיילים ומוקטיילים הם חלק מהתפריט, אך גם היין תופס מקום של כבוד עם לא פחות מ-85 סוגי יין מצרפת ומכל העולם, ובמיוחד מארמניה, אותם ניתן לגלות באמצעות התאמת יין לאוכל ב-5 כוסות (59 אירו) ו-7 כוסות (79 אירו).
אמנם ניתן לבחור מבין המנות בתפריט, אך ניתן גם לטעום את המנות של קמפלי באמצעות שתי תפריטי טעימות במחיר 89 אירו (5 מנות, כפי שטעמנו בביקורנו) ו-109 אירו (7 מנות). למרות שהתחיל בצורה מבטיחה, ארוחת הצהריים שלנו התבררה כלא אחידה, במיוחד לקראת הסוף.
בפרטי פרטים, מתחילים בצורה מושלמת, עם שלישיית מתאבנים קסומה: עוגת סלק עם פחם צמחי, יוגורט וחומץ פטל; טארטלטה עם נענע, טרגון ופלפל ארמני; סיפון זיתים ירוקים, קפרים וקורט זעתר עדין; וכן חמאת מולסה מתמרים ושמן זית מתוניסיה למריחה על לחמניה קטנה, כדי לא לפגוע בהנאתנו.
לאחר מכן, הגיע תורו של הכרובית המפורסמת של פלורה (16 אירו), כרובית צלויה במגוון מרקמים, המוגשת עם טחינה, שומשום, פסטו כוסברה וסומאק לטבילה; צדפות עדינות מוקפצות וסלט חמציץ מזרחי (25 אירו); ולבסוף המנטי הקווקזי (27 אירו), רביולי ממולא בפטריות - מעט תפל, למרות התבלינים שמסביבו - המוגש עם סלט כרוב אדום - שהוא מלוח מדי.
עוף חופש ברוטב חמאה לבנה (31 אירו) המוגש לצד גזר מזוגג עם ענבים לבנים, מחזירה אותנו בפתאומיות לצרפת ונראית חיוורת בהשוואה למנות הקודמות, בעוד הקינוחים - מחלבה עם פרחי תפוז (15 אירו) שהייתה סמיכה מדי ושלישיית גלידות בטעמים מקוריים ועוגיות קקאו קטנות (14 אירו) - השאירו אותנו מעט רעבים.
לארוחת צהריים או ערב אינטימית יותר, Campelli מציע חדר פרטי במרתף שיכול להכיל עד 16 סועדים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
