כתובת חדשה המוקדשת למטבח וייטנאמי ביתי נולדה בשכונת פיגאל, ברחוב רוששוארט 49. נקראת BÊP, מסעדה זו מובלת על ידי מרי נויין ואמיליאן קומרנר, כשאלא על ההזדמנות מצטרף אנטואן נוייין, אחיה של מרי. אם השמות הללו אינן זרים לכם, זה כי השניים הראשונים כבר עומדים מאחורי מסעדה ראשונה בפריס, שנמצאת כחמישים דקות הליכה משם: Sobremesa ב-ה-18e arrondissement.
עם BẾP, החבורה חושפת הפעם פרויקט שממוקד בהעברה ובזיכרון הקולינרי, כהורים של troisième génération למשפחות ויאטנאמיות שהתיישבו בצרפת. במשך יותר משלושים שנה, הוריה של מרי ואנטואן ניהלו בעצמם מסעדה ויאטנאמית בפריז.
דרך BẾP, שמייצג ״מטבח״ בוייטנאמית, מייסדי המקום מבקשים אפוא להרחיב את המורשת המשפחתית. אנטואן נוייןג'ו (Antoine Nguyen) אימץ, מצדו, את ניהול המטבחים כדי להחיות את מתכונים שמועברים מדור לדור לאורך השנים והדורות, בין כבוד למחרוזת הגורמים המקוריים ובין התפתחות עכשווית הנדרשת כדי לבוא לידי ביטוי ולהבדיל את הבאמת מהמסעדות הוייטנאמיות האחרות שכבר פועלות בפריס.
הפרויקט מבוסס על הרעיון לקשר מתמיד בין וייה-טנם לצרפת, במקום שהוא צנוע ואותנטי גם יחד, שתוכנן על ידי Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, וההשראה האמנותית חתומה על ידי Geoffroy Bucaille. וילונות בצבע חול התלויות מהתקרה, כיסאות בר מפלסטיק אדומים, ובקצה המסעדה מזבח מובלע בפינה קטנה.
המסעדה של השלישייה בולטת במיוחד בזכות התפריט המינימלי שלה בצהריים: 1 מנה ראשונה (סלט כרוב לבן, שרימס, פומלה, בצל מטוגן ואגוזי בוטנים; 7€ לקטנה, 14€ לגדולה), 1 מנה עיקרית ו-1 קינוח, נקודה וזהו. המנה המדוברת היא cơm tấm, אחת מההמיוחדות הוייטנאמיות הבולטות על הבמה הקולינרית.
מסורתית מורכבת ממנת אורז איכותית, אטריות אורז דקות, טופו מגורד דק, ירקות, חמוצים, בוטנים ורוטב דגים, הcơm tấm (16€) מוגשת בבֵּפ לפי החלבון שנבחר: כתף חזיר על הגריל צלוי, ירך עוף על האש, ויותר מעניין עדיין, פטריות צדפות במרינדה חלב קוקוס שמוגשות כמו בשר על שיפוד.
שלוש החלבונים כולם עברו על הגריל, מה שמעניק להם טעם מעושן עדין שניתן להריח מהרחוב. אפשר גם לבחור בcơm tấm completo (21,50€), שהוא יותר מזין, עם ביצה מטוגנת ופרוסות של chả trứng (ה pâté הווייטנאמי המפורסם) בנוסף.
עם התפריטים ב-20€ (מנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח) ו25€ (מנה ראשונה/עיקרית/קינוח), BẾP הוא המקום האידיאלי לארוחת צהריים פשוטה אך יעילה שמסתיימת בbanh flan (5,50€) עבור אוהבי הג'ינג'ר.
בערב המקום חושף פנים אחרות לגמרי עם מגשי פירות ים (38€), מגשי גריל וטיגונים (20-22€ לאדם) ועשרה מנות קטנות לחלוקה. אפשר להתרווח בינ friends על הטרסה הקטנה והמתפתלת!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
בפעם הראשונה מזה זמן רב, אנשי מקצוע והאחראים על הפיקוח מביעים אופטימיות לגבי המצב הכלכלי, ומדברים על סימנים מעודדים של יציבות וצמיחה. המומחים מציינים שהשוק משתנה במהירות ומביא עמו הזדמנויות ואתגרים חדשים, אך יש תחושה שהשנה הקרובה תביא עימה התפתחויות חיוביות שיקבעו את עתיד המשק הישראלי.
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
אתר רשמי
www.bepparis.fr
