ג'ונס, מטבח מעורב והיפ-הופ על ידי חואן פבלו רוזאס פינדה ואנזו ויאולה בוולטייר

מוסד במסגרת המחוז ה-11, 11e arrondissement, Jones מתחיל שלב חדש בהיסטוריה שלו. ממוקם ברחוב גודפרוי קאוויינאק, המסעדה ביסטרונומית שומרת על זהותה תוך התפתחות תחת הנהגה של Juan Pablo Rojas Pineda ו-Enzo Viola. כיום, Jones ממשיך להציע מטבח עונתי המבוסס על חומרי גלם איכותיים, בהמשך למסלולי העבר שלה.

ועכשיו, הגישה מדגישה את הmétissage culinaire, השתקפות של הdiversité de Paname. התפריט משלב כך השפעות צרפת-קולומביאניות, ים-תיכוניות, אסייתיות או אפילו צפון-אפריקאיות, עם מתכונים שחוצים טכניקות ורכיבים מהתרבויות השונות.

במטבח, חואן פבלו רוחאס פינדה פועל מתוך גישה שמקורה במסע שלו בין צרפת לקולומביה, מולדתו. עבר הכשרה בפריז בבית הספר Ferrandi לפני שחזר למדלין למספר חודשים, והתרכך בהדרכה המקומית ובהמגוון שמאפיין אותה. שחוזר לצרפת, הוא מרבה בפרויקטים (סו-שף בFlocon, שותף להקמת הקולקטיב EnCuisineContreLaLoiRaciste), ובונה מטבח שנחתם כמרחבDialogue בין תרבויות.

בתוך חדר השירות של Jones, אנצו ויאולה מקבל את פני הבאים. מתוך מסלול בתחום היין, שנבנה מניסיונות בווינייה, בהמשך ביקב ובמסעדה, הוא מפתח גישה נגישה וקלילה לשירות. לאחר שהושבו tracks ב־Yard, שני החברים קיבלו פנייה מ־Culinaries לכהן כמנהלֵי Jones.

• קרא גם
• מסעדות ביסטרונומיות במחירים סבירים בפריז עם תפריט צהריים ב-30 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח
• מסעדות ביסטרונומיות בפריז, ההמלצות שלנו
• המסעדות הצפויות להפתיע ואת אלה שכולם מחכים להן בפריז ב־2026

בארוחת הצהריים מוצע תפריט שוק בן 2 או 3 מנות, במקום או לקחת הביתה. בערב, התפריט כולל מנות לשיתוף בטעמים מהעולם: רביולי שרימונים במרק עם ניחוחות לטיניים, bissara marocaine מעוררת קוקוס מפיימפול, hogao colombiano מעושן, מקרל על האש וסליצ'ורן, או arancini מארוז דה קלדוֹסה, סופרוֹיטו של גוינדיקּייה ומאיו על שמן אצ'יוט.

הקינוחים ממשיכים באותה מגמה, עם ה-Paris-Medellín, כריך בצק-פרקטי craquelin עם panela, דיפלומט בטעם טמרין ופרלין מזרעי כוסברה או העוגה מחמאה חומה שנעזנה ב‑aguapanela, קרמל תפוז וקרם גולמי. מהצד liquids, כמובן יחד עם Culinaries בשרשור, הבחירה מוקירה בעיקר את יינות טבעיים, עם 80 יינות מהמולדת ומרחבי העולם.

בנושא העיצוב, המקום שומר על חומרי המסעדה המקורית (עץ, ריצוף, לבנים, אבן), ומעשיר אותם ב- הקשרים לתרבות ההיפ-הופ, הקו המנחה של הפרויקט והאהבה המשותפת של שני האנשים. שני חובבי המוסיקה מתכננים אף לארגן אירועים עם מוזיקאים, אמנים ודיג'ייז מה סצנת ההיפ-הופ העכשווית!