L'Orée des Sablons, המסעדה הביסטרונומית הטובה של פונטנבלו שבסיין-אֶ-מרן

אם אתם מחפשים מסעדה טובה לאוכל בפונטיין-בלו, למה שלא תגלו את L'Orée des Sablons ? ממוקמת בלב רחוב ההולכי-הרגל של הסאבלונים, בSeine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons נחשבת לאחת מהשולחנות המעניינים בעיר המלכותית מאז שנפתחה מחדש בתחילת 2025.

מאחורי הפרויקט הזה עומד סילוואן בוסקרה, שעבר במסגרות Ferrandi ובעל עשור על ראשות ברסרי בפריס, שהפקיד את המטבח לשף קווין פרנת. האחרון בנה את הקריירה שלו בבתי מסעדה מכובדים: הבריסטול בפריז, כריסטיאן טייטדוייה בליון, והשף שלושה כוכבים אלכסנדר מאזייה במרסיי. Finaliste of the World Championship of Hare à la Royale ב־2017 וב־2018, השף פרנת מביא דיוק ויצירתיות שניכרים בכל מנה. המסעדה désormais מככבת בבחירה של Guide Michelin 2026, דבר שלא מפתיע כלל כשנוטלים בה סעודה.

הסביבה עצמה ראויה להתעמק בה. הביסטרו הוותיק, קצת מיושן, הפך למסעדה נעימה עם חזית זכוכית אלגנטית. החלל המופנם, עם שולחנות שמרווחים מספיק כדי לנשום, מזמין לשבת בלי להרגיש דחוסים כמו בקפיטריה עמוסה. וכאשר מזג האוויר נאה, המרפסת מרחיבה את החוויה ברחוב ההולך-עליו.

התפריט, המתחדש כל חודש בהתאם לעונות השנה, נשען על רשת של יצרנים מקומיים שנבחרים בקפידה: הביצים מגיעות מ-Ferme des Galaches בצ'אינטרו, גבינות המתיישנות חתומות על ידי לוראנט בופור ב-Moret-sur-Loing, הפרחים האכילים מגיעים מ-Maison Chevet ב-Fontenay-Trésigny, ואפילו הדבש מהיער של פונטן-בלו מופיע במטבח. זה locavorisme אינו רק שיווק: הוא באמת ניכר בטעם.

התחלנו עם «L'Oreiller de la Belle Aurore», הפאטה en croûte החתימה של השף, שאפשר להזמין בפרוסה או בחצי כדי לחלוק. גילוי מרענן: לא מלוח מדי, מדויק בתיבול, עשיר במרקמים ובקרום פריך במיוחד. השף, שהיה אחד מגמרני תחרות הפאטה en croûte,掌 שולט בנושא וזה מרגיש. אפשר לחלוק את זה двו-שלושה ללא היסוס.

גם לנו התפתחה אהבה להביצה של גלאשר, סרטנים ואוריסון – ביצה מושלמת על חיילת של טארמַה אוריסון, רוטב כרישה ומתערובת עלי חסה צעירים. מנה ראשונה עדינה, בה יוד האוריסון נזכר יחד עם הרעננות הצמחית של הכרישה, כל זה על מצע הביצה הלחה. שילוב שמפתיע ומצליח, כאשר הביצים מגיעות ישירות מחוות גלאש בקאנטרו.

• קרא גם
• המלצות השבוע 4–10 במאי 2026 בפריז ובאיל-דה-פרה

בתחום המנות, ה-Cordon Bleu « Signature » מעדכן את הקלאסי עם פינדה מגולגלת בצ'דר מעושן, עלי חסה רומיין צלויים, שומשום שחור ואצות נורי. פריך עד הסוף, הרוטב שלה והגבינה שלה עושים אותה מנה מענגת ומתוכננת היטב.

פילה בקלה בטנדורי, מצופה בזיגוג לימון וג’ינג’ר, עם כרוב נקוד מכוסה בחמאה ורוטב חמאה לבן — הוא גם כן משכנע: הדג מושלם בבישול, התבלינים עדינים ולא משתלטים, ונהנים מערב מהנה.

הקינוחים מרעננים להפליא, והיא מסיימת ארוחה שלא מכבידה על הלשון בסוכר. Pomme, le Sarrasin et le Foin (קטיפה של תפוחי Pink Lady, קרמל crumble של vergeoise, טיל סארראסן מלוח ואספרומה של חציר) היא קלה אך מלאה בטעמים. Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (פרלינה של בוטנים, גלידה ועלי סורל טריים) משחקת בחכם על הרעננות והפריכות.

בתחום המחירים, נעים בין 12 ל-17 יורו למנות פתיחה, בין 21 ל-30 יורו למנות עיקריות ובין 12 ל-15 יורו לקינוחים. תפריט צהריים ב-26 יורו מוצע כדי להכיר את המטבח של השף בלי לקרוע את הכיס. השירות, מוקפד, חביב ומקצועי ללא הקשיחות שמאפיינת מסעדות גדולות.

L'Orée des Sablons ממוקמת ממש סמוך ל- château de Fontainebleau, ברחוב ההולכי-רגל של Sablons. המסעדה פתוחה שלישי עד חמישי מ-10:00 עד 22:00, ובימי שישי ושבת מ-10:00 עד 22:30. סגורה ביום ראשון וביום שני. מומלץ להזמין מקום באתר site officiel.

השולחן הזה פונה לסקרנים שמבקשים לאכול טוב מחוץ לפריז, לאוהבי מטבח ביסטרונומי מוקפד ו-מוצרים מקומיים, אך גם לאפיקרנים בעסקה באזור ארץ פונטיין-בלו, בין יער וטירה. הולכים לשם בעיקר בזוג או עם חברים לארוחה שמוציאה מהשגרה.

לעוד קריאה באתר Sortiraparis :

Adma, המסעדה הביסטרונומית של פונטנבלו עם ניחוח ים תיכוני
Adma הוא המסעדה הביסטרונומית החדשה שנפתחה בתחילת פברואר 2024 בפונטנבלו, בלב מחוז סן-א-מארן. המסעדה המזמינה הזו, הממוקמת ברחוב 23 rue de France, במרחק פסיעה מהטירה המפורסמת, מציעה מטבח צרפתי בהשראת אגן הים התיכון. מאחורי הפרויקט עומדים קוונטין הוברט ואנגרנד לקוק, שני חובבים המשלבים ידע קולינרי וניהול קפדני, ומכניסים לאדמה אווירה ידידותית, כמעט משפחתית, שבה מרגישים "כמו בבית". [קרא עוד]

היכן לאכול בפונטנבלו (77)? המסעדות המומלצות שלנו
רוצים למצוא מסעדה טובה בפונטנבלו? סעו לעיר המלכותית של סן-א-מרן (77) כדי לגלות מקומות קולינריים נפלאים. מביסטרו חדש ועד מסעדה מכוכבת, אלה מקומות אידיאליים לחוויה קולינרית, בין אם אתם תושבי המקום, מטיילים או מבקרים בטירת פונטנבלו. [קרא עוד]

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'