La Scène Thélème, a Yoshitaka Takayanagi séf által vezetett kiváló Michelin-csillagos étterem.

Hiányoztak az ínyenc éttermek? Akkor itt az ideje, hogy (újra)felfedezze a La Scène Thélème-t, a Michelin-csillagos éttermet Párizs 17. kerületében, a Place de l'Etoile-on. Yoshitaka Takayanagi séf fenséges menüje a japán és a francia konyha elragadó fúziója.

A La Scène Thélème, amelyet most a tehetséges séf, Yoshitaka Takayanagi vezet, ismét megnyitja éttermének kapuit, amely egykor Guy Savoy konyhája volt. A 17. kerületben, a rue Troyonon ideális helyen található, Michelin-csillagos étteremben minden megtalálható, ami egy kellemes étkezési élményhez szükséges.

Érkezéskor több különböző termet fedezhet fel, amelyek mindegyike üvegtetővel és színpaddal rendelkezik, innen ered a hely neve is.

Yoshitaka Takayanagi (más néven Yoshi) séf, aki Guy Martinnal (Grand Vefour), Yannick Allénóval (Pavillon Ledoyen) és Alain Ducasse-zal (Le Meurice ) dolgozott együtt, nem feledkezve meg az Agapéról, kivételes alapanyagokból készült japán fúziós konyhát kínál. Ezt fedezhettük fel újra a fogadás alatt, pont szemben, az Omurice-nak és az ő finom japán omlettjeinek köszönhetően.

Elindultunk, hogy felfedezzük az igényes ínyencek számára készült kiváló 6 felvonásos menüjét. De az ésszerűbbek kényeztethetik magukat az amúgy is tartalmas 4 felvonásos menüvel.

Egy kedves szendvics-trióval kezdünk:

uborka és tzatziki-tortilla pácolt szardíniával.
Ropogós hajdina palacsinta szivar, tofu és fehér miso szifon, szaké gél, sült hajdina
Sajtos mochi comté és régi mimolette, tejföl és füstölt paprika

Egy friss amuse bouche-csal folytatjuk, amely az édességet és a savasságot kerekdedséggel ötvözi: Straciatella, cseresznyesaláta szilvaecettel és lila bazsalikommal, cseresznye- és céklasorbet, olívaolaj és gyógynövények.

Ezután következik az első előétel, amely egy sóban pácolt és enyhén füstölt pisztrángszeletnek bizonyult , karalábé és nagyi pasztillák savanyúságával, zellertormakrémmel, citrom- és verjuice-géllel, pisztrángtojással és frissen reszelt wasabival előttünk. Szájban olvadó és pont jól fűszerezett, elcsábultunk.

Ezután áttérünk a második előételre, egy japán binchotan grillen héjában grillezett homárra, párolt lóbabbal, edamame-mal és nasturtiumvirággal, szójaszószos szifonnal, cecina fátyollal és fekete citromporral, mindezt karmokkal salátábantálalva.Csodáljuk a homár tökéletes elkészítését és isteni ízét a kísérőivel.

Az első halétel misóval és szakéval pácolt tengeri sügérrel teszi tiszteletét, amelyet könnyű fehérrépapüré és dashi leves, yaki onigiri és nate fane fűszeres yuzukochu, mitsuba és virágsaláta, valamint metélőhagymaolaj kísér. Ínyencekkedvence a sült rizzsel és a rendkívül finom hallal.

Ezután áttérünk a húsételre, amelyről kiderül, hogy báránysült. Mellé egy mini zöldpaprikát töltött meleg saláta quinoa fűszernövényekkel, zöldcukros spenótkoulis zöld curryvel, kanzuri fekete fokhagymás fűszerkeverékkel és Espelette chiligéllel, füstölt padlizsánpürével. Tökéletesen átsütött, kiválóan zsenge bárányhús.

A desszertet 2 szakaszban tálaljuk. A Mascarpone eper-citrommal, fehér csokoládéval, opálinnal és olvadó habcsókkal kezdünk, amelyet Mara des Bois eper-sorbet és friss áfonya verrine-rel tálalnak. Könnyű és finom, ez a frissítő desszert igazi csemege az ízlelőbimbóknak.

A második desszertnek egy destrukturált Fekete-erdei választottunk , vaníliafagylalttal az oldalán. Imádjuk az éppen csak ropogós tésztát, friss cseresznyével kísérve.

Persze, ha még mindig nem volt elég, egy kávéval zárjuk, amelyet mignardisok kísérnek:csokoládé palet, breton keksz mazsolás rumos vajjal, mandulás financiers és egy emésztőital hibiszkusszal és gyógynövényekkel egészíti ki ezt az isteni menüt.