Brasserie Riviera, fatüzelésű étterem

Ne hívd Riviérának, hívd Brasserie RIvierának! Így van, a Brasserie Riviera ráncfelvarrást kap, és mostantól a rajongóknak fatüzelésű és párolt ételeket kínál, a hangsúlyt pedig a jól bevált szezonális termékekre helyezi.

2021, a változás éve a Riviérán. 2021 januárjában az étterem új arcát mutatja be David Grospiron és Lionel Nabet vezetésével. Mostantól ne Rivierának, hanem Brasserie Rivierának hívják. A változás a konyhában is végbemegy: Julien Gasperi séf áll a hely élén, aki kizárólag szezonális termékekből készült, párolt ételeket kínál.

Amikor David Grospiron és Lionel Nabet találkozott Julien Gasperivel, és megkérdezték tőle, hogy mi az ideális étterme, ő habozás nélkül azt válaszolta, hogy "egy olyan étterem, ahol a fatüzelésen alapuló ételek készülnek". Nagy ötös! Az ötlet meggyőzte a párost, és az étlapot teljesen újratervezték az új koncepció alapján. Amint belépsz az étterembe, máris láthatod az impozáns grillsütőt a konyhában.

AFerrandi iskolában végzett és Antonin Bonnet Michelin-csillagos Le Sergent Recruteur éttermének konyhájában dolgozó séf, Julien Gasperi a Brasserie Riviera számára olyan friss, szezonális termékekre épülő menüt állított össze, amelyeket mindig olyan hűséges termelőktől szerez be, akikkel már évek óta együtt dolgozik.

Nézzünk meg néhányat azok közül az ételek közül, amelyeket hamarosan megkóstolhat - először valószínűleg el vitelre - ? Télen az izzó parázson sült húsok vagy parázson égetett zöldségek kerülnek előtérbe, az Aveyron-i Ferme Montlagast sertésbordáktól a 100 napos tejben sült, vörös címkés csirkeszárnyakig, valamint a csicsókával és bodzával tálalt egész fésűkagylók, a füstölt tejjel és karamellizált hagymával készült cévennes-i hagymaleves, és a faszénen sütött szőke aquitániai marhahúsból készült igazi házi lasagne.

Nyáron más finomságok, például grillezett zöldségek, szárnyasok és vörös húsok kerülnek előtérbe. De a tenger gyümölcseinek szerelmesei sem maradnak hoppon: a sorban fogott aranyos keszegből készült ceviche, grillezett szardínia vagy egészben grillezett hal.

Csak még egy kis türelmet!

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Brasserie Riviera, fatüzelésű étterem

Napló

_