A Point Ephémère-ben található Animal Kitchen és az EP7 guinguette után az Animal Records független kiadó 2021-ben egy új, ételt és zenét ötvöző projekttel tér vissza: a Pantobaguette-tel, a 18. kerületben. Az elmúlt négy évben az Ecole Ferrandi-t végzett séf,Antonin Girard étterme a helyiek kedvence lett, és gyorsan meghonosodott, mint olyan hely, ahol enni, inni és jó zenét hallgatni lehet bakeliten.
Idén nyáron a Pantobaguette némi változáson megy keresztül az új séf, Rodolphe Graffin érkezésével. 33 évnyi munka, egy Antonin-nal való találkozás, amely a főzés iránti szerelmének felfedezéséhez vezetett, és számos projekt (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus) után most itt áll a Pantobaguette konyhájának élén.
Itt egy olyan konyhát mutat be, amelyet ázsiai útja ihletett, amely Szöultól (ahol a Vinvin gourmet étteremben dolgozott) Ho Si Minh-városon és Bangkokon keresztül Naganóig vezetett, ahol a Pantobaguette égisze alatt egy sor pop-up-ot szervezett. Míg az alapító Antonin Girard sosem lesz messze, Rodolphe Graffin mostantól szabad kezet kap az étterem konyhájában.
A tokiói izakaya és egy madridi tapas bár között félúton elhelyezkedő dekorációval az étterem nyitott a világra. Természetesen ez az édes francia-ázsiai házasság tükröződik az étlapon is, amely Rodolphe Graffin utazásaiból, emlékeiből, találkozásaiból és sarthe-i gyökereiből merít ihletet.
A kifogástalan beszerzéssel a Pantobaguette 3 Ecotable-díjat nyert, francia termelőktől, nevezetesen Bretagne, Camargue és Burgundia tartományokból, valamint ázsiai termelőktől egzotikus termékekért.
A Pantobaguette hétfőtől vasárnapig 19.30-tól éjfélig tart nyitva vacsorára, csütörtökön, pénteken, szombaton és vasárnap pedig 12.30-tól 15.00 óráig. A séf jó tanácsára már most is van néhány kihagyhatatlan fogás, amelyet csukott szemmel kell megkóstolni: egy bőséges szelet pâté en croűte polippal és ibériai chorizóval, erőteljes szárazföldi-tengeri jusszal (15 €); és lenyűgöző pappardelle binchotánnal és gochujang mártással (16 €).
Nem feledkezhetünk meg az istenien regresszív taiyakiról cecinával (13 €), a végtelenül finom shiso-ravioliról füstölt ricottával (a shiso-leveleket használva tárolóedényként; 16 €) és a millecrêpes Suzette-ről clementine zselével és triple sec-kel (10 €). Hamis jegyek nélküli, bőséges ízvilágú házasság, amelyben a fűszerekre és mártásokra valódi figyelmet fordítanak.
Az italok ugyanilyen jók, különösen a koktélok, amelyeket a teraszon kortyolgathatsz. Választhat egy pohár természetes bort vagy egy olyan ügyes francia-ázsiai főzetet, mint a Milk Punck Rhumpompom koktél (Sapio bio rum, ratafia, almabor, alma, sárga citrom, yuzu, gyömbér, kardamom; 14 €).
Ebédidőben az étlap rövidebb, mint vacsoraidőben, alacsony árú formulákkal (20 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, 23 euró előétel/főétel/desszert), amelyek az esti specialitásokat tartalmazzák a csak ebédidőre szánt ételek mellett, különösen a taloa, egy baszkföldi kukoricaalapú taco variációja.
Egy cím, amely méltó a (nagyon) jó hírnevéhez!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
szerda :
nak,-nek 19:30 van 00:00
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 19:30 van 02:00
péntek :
nak,-nek 19:30 van 02:00
SZOMBAT :
nak,-nek 19:30 van 02:00
kedd :
nak,-nek 19:30 van 00:00
Hely
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Hivatalos oldal
www.pantobaguette.fr
