Tíz éve, hogy a csodálatos séf, Jacky Ribault letette a késeket a rue Amelot 50-ben. Tíz évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit első étterme, a költői Qui Plume La Lune. Jóval a Vincennes-i L'Ours és annak csillagos konyhája előtt Ribault séf itt nyerte el a törzsvendégek, a kíváncsi járókelők és a párizsi ínyencek tetszését. A Qui Plume la Lune-nak először 2014-ben szerzett csillagot.
Mióta elhagyta a 11. kerületet, hogy visszatérjen a Vincennes-i rejtekhelyének konyhájába, egy olyan ember, akiben megbízik, Jean-Christophe Rizet séf vette át a létesítmény irányítását. Méghozzá kiválóan, hiszen az étterem majdnem 3 évvel később is megtartotta csillagát a híres vörös útikalauzban.
A Qui Plume La Lune erős identitását és értékeit megtartva Rizet séf, aki egy charolais farmer fia, aki nem kevesebb, mint 15 évig dolgozott a La Truffière-ben, a szépséget és a jóságot, a sikkes látványt és a lenyűgöző ízeket tisztelő gasztronómiai konyháról alkotott elképzelését, hangsúlyt fektetve a rövid értékesítési csatornákra és a szezonális termékekre.
A főzés egyetlen korlátja itt az évszakok tiszteletben tartása. Jean-Christophe Rizet séf hagyja, hogy az irányítsa, ami bejön, és a környezetből merít ihletet az ételek elkészítéséhez. Sült király langusztina, lime leveles krém és zöld zebra paradicsom sorbet; serpenyőben sült libamáj, mézzel ecetes vadouvan és kukoricakrém emulzió... a kotta a pillanatban íródik.
A Qui Plume la Lune 10. évfordulója alkalmából átalakult, és ezzel egyidejűleg 24-ről 40 borítóra bővült a bársonyból, nyersanyagokból és szárított virágokból álló, józan dekorációban - nézzen fel, és nézze meg az impozáns függő növényeket!
Így hát kihasználjuk ezt a csodálatos évfordulót, hogy belevessük magunkat, és belépjünk a Qui Plume la Lune ajtaján, és hagyjuk, hogy egy olyan csapat vezessen minket, amely nagyszerűen gondoskodik rólunk, egy barátságos sommelier, aki kívül-belül ismeri a palackjait, és egy séf, akiben megbízunk. Muszáj is, mert a Qui Plume la Lune 4 menüt kínál az ínyenceknek, de nincs à la carte menü, így az ízlelőbimbóinkra kell hagynunk a munkát.
Több mint szavak, szeretnénk Önt egy gasztronómiai utazásra magunkkal vinni a Qui Plume La Lune-ban tartott mesés ebédünk során. Az ételek szépsége önmagában is megérdemelne egy egész bekezdésnyi dicséretet - a céklából készült ropogós levél finomsága sokakat meg fog lepni, ami egy szép bólintás a L'Ours-nak, amely már korábban is meglepett minket ugyanezzel a geometrikus motívummal.
Aztán ott vannak az ízkombinációk, amelyek arról ismertek, hogy jól összeillenek egymással - füstölt angolna és neuvic kaviár -, vagy azok, amelyek első pillantásra ellentétesnek tűnnek - sárgabarack-sorbet és borsókrém -, de amelyek végül tökéletesen összeállnak, és táncra perdítik az ízlelőbimbóinkat.
Természetesen az eredeti fűszerekkel - egyiptomi dukkah, szakura ecetgél, japán cseresznyevirág - és az itt egy-egy ízt vagy szószt felelevenítő növényekkel - csicsóka levél, tengeri csillagvirág - való gondoskodás is említést érdemel. Érdemes-e megemlíteni, hogy a húsok és halak minősége és tökéletesre sütése elnyerte tetszésünket? Ez a pácolt tonhal, félig megfőzve tálalva, elolvad a szánkban, ez a serpenyőben sült libamáj, pajkos és krémes, ez a Charolles marhahús filé, olyan zsenge.
Csodálatos előételek
Lágytojás, enyhén füstölt mozzarella krém, dukkah és mézes karamell
Tápióka chips, tőkehal tarama és sakura ecetes gél
Kis tfilé, padlizsán kaviár és Fontaine lazac ikra
Elzászi perec citromos konfitált vajjal és gyógynövényekkel.
Szárazföld és tenger
Lencsesaláta lencseemulzióval, füstölt angolnával és kaviárral Neuvicból (Dordogne)
Szakéban és szójában pácolt fehér tonhal félig főzve, trombitacukkini, pequillo és pirospaprika ízesítéssel, beurre blanc emulzióval, csicsóka levelekkel.
Jean-Christophe Rizet séf jellegzetes fogása
Párolt libamájserpenyőben sütve, tengeri levéllel, csillaggal, piros bogyós gyümölcsökkel, céklából készült ropogós csipkével, vörösboros mártással, portói redukcióval és feketeribizli-nektárral.
Charolles marhafilé, borsókrém verbénával, fehérrépával, spenóttal, csökkentett húslével ízesítve
Sajtok: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, aszalt gyümölcsös vaj, cseresznyekompót, saláta.
Mesés desszertek
Sárgabarack sorbet, sárgabarack kompót, borsó coulis, jázmin krém, friss sárgabarack párolt sárgabarack sárgabarack szirupban, fanyar habcsók tile
Csokoládé gianduja krém, széna mousse, mogyoró reszelék, crumble, friss fekete ribizli és fekete ribizli coulis.
Mignardises
Káposzta bazsalikommal
Gyümölcstorta szőlőbarackkal
Csokoládé trüffel
Egy dolog biztos: visszatérünk.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. július 21.
Hely
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
quiplumelalune.fr
