Az elmúlt néhány évben a Sentier minden eddiginél nagyobb mértékben vált Párizs egyik legdinamikusabb étkezési területévé, ahol bisztronómiai éttermek, street food standok és jól felszerelt borbárok nyíltak. De a Michelin-csillagos éttermeknek is megvan a helyük ebben a negyedben, amint azt a Pantagruel 2020-as megnyitása is bizonyítja, amely Jason Gouzy első étterme, aki nem sokkal a megnyitása után Michelin-csillagot kapott.
A fiatal séf, aki aBurgundy Hotelben a Bristol és a Baudelaire konyháján dolgozott, mielőtt a Galopin főszakácsa lett, olyan címet teremtett, amely minden szempontból illik hozzá, egy romantikus étterem és egy józan, kortárs, polgári hangulatú asztal határán - elég csak a mosdóba menni, hogy egy másik korból származó gobelinekkel díszített kis lakásba lépjünk.
CHAUD DEVANT
A Pantagruel étterem megtartja identitását, de címet változtat 2025 július végén! Irány a rue de Richelieu 10. szám alatt, az 1. kerületben, hogy élvezze Jason Gouzy séf csillagos konyháját. A korábbi Pantagruel helyett, a rue du Sentier 24. szám alatt az ínyencek mostantól a séf új címét fedezhetik fel: Panurge.
Itt nincs à la carte menü, csak a házi kóstolómenü, amely 3 fogásos ebéd (58 €), 5 fogásos vacsora (85 €) és 6 fogásos vacsora (115 €) esetén érhető el.
A Pantagruel egyik eredetisége a séf variációiban rejlik: minden étel 3 tányérban kerül az asztalra, egy technikai tányérban, egy szerzői tányérban és egy pergősebb tányérban; ez egy módja annak, hogy Jason Gouzy egy központi terméket többféleképpen dolgozzon fel, ami a 3 szolgáltatáson keresztül közös szálként szolgál, hogy a dolgok mélyére jusson.
Az ételek mindegyik hármasa finom ígéret, mint például a különösen finom tojásos étel, vagy az őzgerincétel, amelyet egy nagyon testes, szinte szirupos húsmártással és egy szép földes tengeri mártással tálalnak.
A többi, képekben.
Édesburgonya- és gesztenyetatin
Csicsóka, foltos tőkehal és kandírozott narancshéj tatinnal
Osztrigakocsonya és nori hínár, osztrigamousse
Falatozott fésűkagyló, préselt sertéscsont és osztrigalevél
Blanc-manger, folyós tojássárgája, zellertű, pácolt zeller és pisztráng ikra
Crême brűlée zellerrel, puffasztott hajdina
Hidegen főzött fürjtojás sárgája, pisztráng ikra, mint a ramen.
Konfitált tengeri keszegfilé, fekete fokhagymás olaj, lencse és dió fűszerként, kávéval átitatott fehér vaj
Sonkaként megmunkált, füstölt és szárított tengeri keszeg, pirított dió és fekete fokhagymakrém
Préselt káposzta, sült lencse, olvadó lencse, halászléből készült pili pili mártás .
Vízitormacsokor, kenyérkrutonok és borjúhús grattonok
Sült szarvasmarha, aszalt szilva és konyak ízesítéssel, redukált és testes húsleves
Angolna emulzió és szarvastatár
Előétel
Édeskömény, édesköménykrém, zellerkupola, kandírozott Buddha keze
Perui 70%-os méz és étcsokoládé gavotte-ban, tejszín és torta, téglából készült, mézzel töltött tésztahengerek
Hegyi mézes shamallow lángszóróval aranyozva, mézes toddy, kakaóbab és rum
Tej és mézes fagylalt, mézes szifon, hegyi méz csipetnyi mennyiségben
* * *
Hely
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.restaurant-pantagruel.com
