Jason Gouzy Michelin-csillagos étterme, a Pantagruel az 1. kerületbe költözött, és a séf egy másik Rabelais-i karakterről elnevezett új étterme , a Panurge a rue du Sentier 24-ben, a kis papucsában kapott helyet.
"Nagyon kötődtem ahhoz a környezethez, amelyben a Pantagruel épült, ezért lehetetlen volt búcsút vennem ettől a címtől. Bár szenvedélyesen szeretem az haute cuisine-t, mindig is az volt az álmom, hogy egy társasági éttermet alapítsak a bonvivánok számára. Ez a polgári konyha a gyermekkori ínyencérzelmeim szimbóluma" - magyarázza a séf, aki a Bristolban az Epicure, majd a Burgundy hotel 1*-os Baudelaire éttermének konyhájában dolgozott. Amit én keresek, az Proust Madeleine-je; az ízérzelmek emlékének működésbe hozása nagyon fontos számomra".
A Panurge-ban Jason Gouzy a maga módján értelmezi a polgári konyhát, a legtisztább francia hagyományok szerint, de egy bizonyos eleganciával és konyhai technikákkal, amelyeket Tomoyuki "Tomo" Uchida főszakács hozott hazájából, Japánból.
Hangulatos berendezésével (fehér terítő, a nagy családi étkezésekre emlékeztető retró edények, kényelmes blanquette-ek), meghitt környezetével és barátságos kiszolgálásával ez az ínyenc étterem a francia konyha nagy klasszikusai előtt tiszteleg, különösen a polgári konyha előtt, a mártásos ételek konyhája , amely a kényelem és az azt körülvevő baráti hangulat miatt kiemelkedik.
Definíció szerint a Panurge kevésbé agyament, mint a Pantagruel, egyszerűbb az íze és a fűszerezése. Jason Gouzy séf szezonális menüjével és a francia termékek felelős beszerzésével sikeresen tiszteleg az ízléses otthoni konyha előtt, miközben egy olyan hagyományt is felelevenít, amely a közelmúltig feledésbe merült, de mostanában reneszánszát éli a párizsi éttermekben: a heti menüt.
A Panurge minden nap ebédidőben megfizethető ebédmenüt kínál(30 euró egy előétel, egy főétel és egy desszert), de ebédidőben választhatjuk az à la carte menüt is, amely különösen rövid, három előételt, három főételt, egy sajtot és két desszertet tartalmaz.
Ezek közé tartozik a kiváló pâté en croűte (libamáj, kacsa, sertés, pisztácia; 22 €), amely nagyon bőségesen tálalt és gazdag libamájban, a nap fogása (beryx; 36 €) marinière-mártásban, Bouchot-kagylóval, Paimpol kókuszdióval és bazsalikomos pisztuval; valamint a civet de biche (a vadászati szezon megkezdődött; 32 €), amelyet egy lábasban hoztak az asztalra, és egy serpenyőben őszi zöldségekkel, zellerpürével és egy nagyon redukált és koncentrált mártással tálaltak, egy élvezet.
Egy másik lehetőség a vol-au-vent vegetáriánus változata, amely a szezonban a rendelkezésre álló zöldségektől függően változik (jelenleg egy csodálatos paradicsomos vol-au-vent).
Ugyanilyen gondossággal készülnek a cizellált desszertek is, mint például ez a fügetorta (15 €) friss fügével és más, vörösborban, hajdinában és fűszeres fagylaltban ördögien tartósított fügékkel. Tökéletes módja egy mártásos ebéd befejezésének .
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.restaurant-panurge.com
