2020-ban a Dumant család vette át az Aux Crus de Bourgogne-t, amely annak idején André Malraux és ma a nagyszerű francia konyha szerelmesei számára is mérföldkő volt, és új életre keltette, miközben megőrizte autentikus berendezését, ami annyira elbűvölővé teszi.
Ma Margot és Felix Dumant bemutatja a Le Chardonnay-t, a Les Crus de Bourgogne kistestvérét , amely a szomszédban, a Montorgueil negyed csendes kis utcájában nyílt meg. Kevésbé nagypolgári és hagyományokkal díszített, mint a nagy testvér, ahol a pincérek öltönyben parádéznak, ez az új utód mégis a párizsi bisztrók helyes irányvonalát követi, ahol újra felfedezhetjük a nagyszerű mesterien klasszikusokat, amelyek az utóbbi években annyira népszerűvé váltak.
A nyüzsgő bár pultjánál vagy asztalánál délutántól éjfélig megszakítás nélkül isteni cochonailles-t találunk, a rillettes (6 €), a briós kolbász (8 €), a tartine de pied de cochon au raifort (11 €) és a terrine maison (9 €) a lista élén; valamint a francia terroirs hírnevét öregbítő ételek, mint az oeufs en meurette (gondosan elkészített; 12 €) és a bœuf bourguignon (majdnem párolt; 20 €) egy burgundi kiránduláshoz; a quenelle de brochet sauce Nantua (bőséges; 16 €), egy auvergne-i finomság; vagy a galantine de poulet à la crème et morilles (vigasztaló; 23 €).
A Dumant család ismét vállalta a kihívást, hogy nagyvonalú, jóindulatú, megfizethető ételeket kínáljon zajos, élénk bárhangulatban. A Le Chardonnay-val olyan címet hoztak létre, amely minden olyan címet kipipál, amit egy párizsi bisztrótól elvárhatunk.
És akkor még nem is beszéltünk az italokról, amelyek közül mintegy hatvan közül választhatunk, és amelyek mindegyike biodinamikus és környezetbarát. Koccintsunk a szívedre!
Hely
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
lechardonnay-comptoir.fr
