AKitchen Galerie Bis halott, éljen az Oktobre! William Ledeuil egykori étterme helyén szeptemberben nyitotta meg saját címét a fiatal séf, Martin Maumet, aki segédszakácsként dolgozott ott. A fiatal séf Oktobre névre keresztelte új éttermét, egy -K-val, a korábbi létesítményre utalva, amely megmutatta tehetségét.
Martin Maumet 2013-ban csatlakozott a Kitchen Galerie Bis konyhájához. A séf gyorsan feljebb lépett a ranglétrán, mindössze 22 évesen sous-chef, majd társszakács lett. Tíz évvel később már az első éttermét vezette ugyanezen a címen. Mára bezárult a kör.
A múltat tisztára söprve Martin Maumet a Bateaumagne stúdióval együttműködve teljesen újragondolta az éttermet. A hagyományos brasserie-banketteket, amelyek a helyiséget 2-6 fős rekeszekre osztották, egy privát étkező váltotta fel, amelyet tükrök, könnyű vászonleplek, természetes anyagok és az indiai nyarat idéző meleg színek vesznek körül.
Az Oktobre szezonális francia konyhája szilárd klasszikus alapokon nyugszik, de az ételek feldobása érdekében szabadon használhatunk fűszereket, eceteket és chilipaprikát. A KGB nyomdokain haladva, de az ázsiai inspirációra kisebb hangsúlyt fektetve, Martin Maumet folytatja az előételeket, amelyek az előző éttermet olyan sikeressé tették.
Varázslatos előétel-trió (pisztráng, zöldbab, dinnye brunoise, shiso-dinnye vinaigrette / paradicsomvíz, uborka, kimchi, füstölt angolna / Ikejime vörös tonhal tatár, tormaízesítés, szárított bonito, puffasztott rizs); hal, articsóka, édeskömény, fűszeres olívaolajlé és harissaízesítés; borjúkaraj és -karaj, padlizsán, sárgabarack és zaatarízesítés...
Mindezek a gondosan elkészített ételek előétel/főétel vagy főétel/desszert (32 €) vagy előétel/főétel/desszert (39 €) ebédmenüben kaphatók, Romane Laignel sommelier által válogatott finom borok kíséretében. Édes befejezésként a quetsche, a kókuszleves, a gyógynövénysorbet és a shiso desszertje kihagyhatatlan.
A Martin Maumet több mint sikeres folytatása!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Október
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
oktobre.fr
