A Bombance, a Marais szívében, a rue des Blancs Manteaux-ban megbúvó bisztronómiai étterem tele van huncutsággal és huncutsággal. Vízzöld homlokzata mögött, nagy képablakokkal három barát: Louis és Paul az étkezőben, kísérőjük Guillaume, a séf, aki gasztronómiai és Michelin-csillagos éttermekben - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade - dolgozott. Az utóbbi kettő a Ferrandi padjain találkozott. Ráugrottunk a lehetőségre.
A hely rögtön megtetszett nekünk. Az üzenet világos: szezonális, regionális konyha, helyi termékek , amelyeket a termelőkhöz a lehető legközelebbről szereznek be, megfizethető ebédmenü (24 € előétel/főétel/desszert, 28 € teljes menü), és rövid, gyakran változó étlap.
És ez egy ínycsiklandó menü, melyben nagyszerű francia klasszikusok váltakoznak (egy lenyűgöző pâté en croűte kenyérmirigyből, porcini gombából és libamájból; 16 €) a növényi konyha teljes pompájában (ez a színes vegetáriánus tál, melyen ezer és egyféleképpen kombinálhatók a zöldségek és a savanyúságok; 18 €).
A belsőségek is szerepelnek az étlapon, mint például a sertéscomb ördögi presszéje és ecetes vöröskáposzta saláta (14 €), vagy a kenyérmirigy, a hely jellegzetes étele (42 €), mindez bőségesen, morzsával, morzsamártással, sárga borral és burgonyás millefeuilles-zel. Egy olyan étel, amely elfeledteti velünk a nyarat, és újra felfedezi az ősz ízeit, akárcsak a szezon utolsó, mirabellás szilvás morzsa.
Ami az italokat illeti, az étterem a természetes hajlamú francia borokra összpontosít, de nem csak arra. Pontosan úgy, ahogy minden más is. Ez egy csodálatos felfedezés, amely mosolyogva hagyja az embert.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.bombanceparis.fr
