A brit séf, Calum Franklin a fővárosba érkezett, hogy az Opéra-tól egy kőhajításnyira, azAmerican Dream helyén angol brasserie-t , a Public House-t nyissa meg. Magával hozta legjobb pitéit és tortáit, valamint más, kényelemről híres angol specialitásokat. Calum Franklin hírneve megelőzte őt: Jamie Oliver séf a"pitekirály" becenevet adta neki, és az új brit gárda tagja.
Miután 2014 és 2022 között a Rosewood London Holborn Dining Roomban töltött elég sok időt executive chefként, ezt követően 2018-ban megnyitotta ott a Pie Roomot, miután a szálloda pincéjében ősi pités dobozokat fedezett fel."Ezek az ősi és hagyományos technikák a feledés homályába merültek, és akár el is tűnhettek volna, ha egy generáció nem tanulja meg őket. Számomra fontossá vált, hogy megtanítsam magamnak ezeket a technikákat, majd a csapatom összes szakácsának, hogy tovább éljenek" - magyarázza a séf. Ami megmagyarázza a piték iránti szenvedélyét!
Számos díj után, köztük a 2018-as legjobb cukrászséfnek járó Olive, 2019-ben pedig az Egyesült Királyság legjobb szállodai séfjének járó elismerés, majd egy bestseller könyv a pitékről - természetesen! - Calum Franklin most Párizsba költözött, a fővárosba, amelyet különösen kedvel, azzal a céllal, hogy megismertesse a franciákat a hagyományos angol ízekkel és know-how-val.
"Nagyon örülök a lehetőségnek, hogy megoszthatom a brit konyhát, amelyet imádok, és mindezt a legjobb francia termékekkel tehetem. A Public House e két összetevő csodálatos házassága lesz. Mindig is arról álmodtam, hogy Párizsban dolgozhatok, az évek során annyiszor jártam itt, hogy a város olyan lett számomra, mintha második otthonom lenne; a Public House-zal most már megvan ez az otthonom" - mondja a vidám séf.
És milyen szép ez a 300 férőhelyes (!) új hely, amely a francia brasserie és az angol pub kódjait ötvözi, és amelyet Laura Gonzalez dekoratőr három emeleten alakított ki! Tartánok és bőrök súrlódnak a fővárosi nagy brasserie-kre jellemző elegáns csempékkel, kényelmes ülőhelyekkel és elegáns bárokkal minden emeleten.
Az étterem három szinten terül el, az első emeleten egy gyönyörű, természetes fényben fürdő télikerttel, több, baráti társaságok számára priváttá alakítható helyiséggel , az alagsorban pedig egy rejtett speakeasy-vel. A Public House az okos italokra helyezi a hangsúlyt: a gin bárban angol, skót, ír és francia referenciákkal, valamint klasszikus koktélokkal (14 €) vagy modernebb koktélokkal (14,5 €), méregtelenítő gyümölcslevekkel (8,5 €) és mocktailokkal (9 €) várják a vendégeket.
Ahogyan az a reklámban is szerepel, egy gyors pillantás az étlapra elárulja, hogy az angol konyha előtt tisztelgő receptekben helyi francia termékeket (hal, hús, tejtermékek) használnak fel. Valljuk be, az étlap ínycsiklandozó, a piték, a fish & chips (24,50 €) és a cumberlandi kolbászos leveles tészta (13,50 €)...
A kocsmákra jellemző egyszerű ételektől az elmaradhatatlan pitékig, amelyeket jelenleg 4 receptben adaptál az évszakoknak és a vágyainak megfelelően, Calum Franklin ördögien megny ugtató menüt készített. A mi szívünk az Eric Ospital baszk fekete pudinggal készült ropogós skót tojásért (10,50 €) és a disznófejes krokettért (14,50 €) dobogtatja meg a szívünket, jó kezdésnek.
Aztán ott van a burgonyával és érett cheddarral töltött dauphinoise pite (19,50 €), amely finom, bár mi még több olvadó cheddarnak örültünk volna (ínyencek vagyunk), és a lazacos halpogácsa (23,50 €), egy nagy lazacos burgonyakrokett póréhagymás beurre blanc-ban - az igazsághoz tartozik, hogy jobban szerettük volna, ha a mártást az oldalára tálalják, hogy ne áztassa el a zsemlemorzsát.
De a sticky toffee puding (11 €), egy tipikusan brit desszert, amely pekándióval és whisky-karamellmártással abszolút addiktív, mindent elfeledteti velünk. Éljen az angol konyha!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Községháza
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.publichouseparis.fr
