Az Empreinte egy jó ízlésű, a környezetet és a fogyasztót egyaránt tiszteletben tartó étterem minden elemét kipipálja, köszönhetően a minőségi, szezonális és lehetőleg helyi termékeknek, amelyeket kistermelőktől, tenyésztőktől, kertészektől és borászoktól szereznek be, akikben egy dolog közös: a szakmájuk és a földjük iránti szenvedély. Ez a szenvedély nyomot hagy Jérôme Laurent séf új éttermének minden ételén.
"Legyen szó akár egy szenvedélyes pékről, aki a ropogós kenyerünket szállítja, akár egy kertészről, aki színes biozöldségeket termeszt, vagy egy sajtérlelőről, mindannyian hozzájárulnak étlapunk lényegéhez" - magyarázza a séf.
Bárány Aveyronból, szabadon tartott borjú Ségalából, galamb Hubert Héliès-ből, kacsa Ferme de Bouyssou-ból, szabadon tartott sertés Mont Lagast-ból, marhahús a Lariès-i családi gazdaságból - ez csak néhány a finom állatok közül az étlapon, amely a piac, az újonnan érkezők és az évszakok szerint változik.
Ugyanez vonatkozik a közvetlenül Bretagne-ból származó halakra, kagylókra és rákfélékre, a Jardins de Brières-i zöldségekre, a Bachès-i citrusfélékre, az Aveyron-i bio gabonafélékre és hüvelyesekre, a Ferme de Beillevaire-i vajra és a Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho és Xavier Thuret által válogatott és érlelt sajtokra.
A francia terroir jó termékei képezik az alapját ennek az új étteremnek, amely Jérôme Laurent első saját nevével fémjelzett étterme. Az Empreinte-ben, amely a Bourse-tól egy kőhajításnyira nyílt meg, a séf, aki hosszú éveken át dolgozott Yannick Alléno mellett - nevezetesen a Le Meurice, a Le Terroir Parisien és a Le Stay éttermekben - hagyományos francia konyhát kínál.
Testvére és az étterem vezetője, Florian támogatásával (csak!) felfedező menüket kínál, 39 € előétel/főétel/desszert, 59 € 4 fogásos menü, 75 € 5 fogásos menü, és még egy 25 €-os gyermekmenü is van, hogy a legkisebbek is felfedezhessék Franciaország legjavát. Bor- és ételpárosításokra is van lehetőség, a borospincében pedig több mint 100 francia bor található!
Hely
Lábnyom
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.empreinte-paris.com
