Az anyagok és molekulák családjában(Aldehid, Geosmine, Gránit...) az agyagot kérjük, és ez így is van jól, mert ez a neve annak az új asztalnak, amelyet Romain Lamon, a Polissons egykori séfje/tulajdonosa vezet, aki a rue de Milanon található Argile-val tér vissza.
Míg az első éttermében a bisztronómiai szellem uralkodott, amelyet a Bristolban (Eric Fréchon alatt) és a Ritzben (Arnaud Faye és Michel Roth korszakában) eltöltött időszakából örökölt magas szintű technikai képességei támogattak, addig ez az új étterem inkább a nyersanyagok józanságára összpontosít, anélkül, hogy elfelejtené korábbi eredményeit.
A környezet tiszta és világos, makulátlan falakkal, terrakotta fali lámpákkal, csiszolt betonnal és a konyhával szemben lévő pultokkal. És az ételek is egyszerűek és egyszerűek, tisztelegve a felhasznált alapanyagok előtt. Romain Lamon séf konyhája "autentikus és határozottan egyszerű", és ennek érdekében megbízható termelőkkel dolgozik, a szezonnak megfelelően.
És végül az árak: a "vissza a piacra" ebédmenü verhetetlen ár-érték arányt kínál: 22 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert; 26 euró a teljes ebédmenü. Este az à la carte ételek ára 9 € és 16 € között mozog. Egyszerű, az Argile-ban minden megvan: a kiszolgálás vidám, az ételek bőségesen tálalva, és mindenekelőtt az ebédmenü nem halványul el az esti menü mellett.
Látogatásunk alkalmával mimóza tojást tálaltak nekünk reszelt bottargával, egy hihetetlen Dubarry-stílusú zellerkrémlevest ropogós sertéshasdarabokkal és ugyanilyen ropogós aranyszínű krutonnal. Ezután sült sonka következett burgonyapürével, majd sovány sült édesburgonya konfitált édesburgonyával, végül pedig rizspuding sóskafagylalttal - amelyből hiányzott egy kis jelenlét - és millefeuille pisztáciás pralinéval és narancsvirágfagylalttal.
Megtévesztően egyszerű, de nagyon jó, és nincs mit irigyelni azoktól a helyektől, ahol ugyanazt kétszer annyiért kínálják ebédre. Az egyetlen dolog, ami egyeseket zavarhat, az a különösen zajos hangulat ebédidőben - nem feltétlenül a megfelelő hely a randevúra, ha azt várjuk, hogy hallgassuk, mit suttog.
Esténként a menü bővül - jelenleg kacsa tataki, vörös cékla és muskotályszőlő; ravioli marinière kagylóval és olvadó póréhagymával; zeller Wellington szellemében; grenoble-i rájaszárnyas meunière stílusban; vagy egész galamb agyagkéregben főzve mind szerepel az étlapon.
Választhatja a kóstoló menüt is (65 € 5 fogásból), a séfre bízva a carte blanche-ot - és tekintve, hogy mit sikerült kitalálnia az ebédidőben a coup de feu alatt, azt tanácsoljuk, hogy bízzon benne.
Mindezek tetejébe Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) válogatott egy válogatást a természetes, élő tekecsapatokból.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
