Az Eiffel-torony és a Ternes tér között Leriche egy különleges utat ír le a gasztronómiai képben Párizsban. 2023-ban megnyitott karibi étterem egy kulináris örökséget mutat be karibi származású kulináris gazdagságból, amely még mindig alulreprezentált európai szinten.
Az irányításnál a Chef Jean-Rony Leriche egy különleges pályát mutat be. Korábban kémia szakon tanult, majd magas szinten kosárlabdázott, végül szakácsként végzett. Először Toulouse-ban nyitott éttermet, később pedig Párizsba költözött. Mellette Christine Leriche szívélyes és figyelmes jelenlétével irányítja a vendégtér egyensúlyát.
A kínálott konyha nem csupán egy egységes kép a Karib-térségről, hanem épp ellenkezőleg: számos térség és történet gazdagságát öleli fel – az Haiti-ból, ahonnan a séf szülei származnak, a Guadeloupe-ból, ahol ő született, és a Martinique-ból, ahol felesége eredete épült be. Ez a sokszínűség mélyen meghatározza az ételkészítést, minden tányér pedig egy-egy történetként mesél el valamit.
Így az étkezés valódi kulturális élménnyé válik, ahol a séf szívesen osztja meg történeteit és emlékeit, így minden fogást egy emlékezetes dimenzióval gazdagítva. Egy recept mögött nem csupán egy alapanyag vagy egy régió rejtőzik, hanem néha egy sokkal személyesebb történet is – az emberé vagy az adott országé. Egyszerűen fantasztikus élmény, tanulságos és izgalmas.
Hogy könnyebben eligazodjunk ebben a gazdag ízpalettában, Leriche egész étlapját egy közös vonal köti össze: a boucanálás. Ez az
A végeredmény finom füstös aromákkal rendelkezik, amelyek kevésbé erősek, mint a hagyományos füstölésnél. A módszer bátran alkalmazható számos fogáshoz, beleértve néhány édességet is, például a tejszínhabot!
A kóstolóban mindig akadnak meglepetések. A házi készítésű paprikapürék, melyeket külön tálalnak, lehetőséget adnak az ízek személyre szabására – akár a csípős szósszal, bondamanjak passion gyümölcsös csípőssel, bodzával, vaníliával vagy citrusokkal.
A termékek szintén felkeltik a látogatók érdeklődését: marlin tartár és csalánfajta perui tarló, lambi habban és kockákban, melyeket héjjal tálalnak, édesburgonya krém és füstölt sertéshús, melyeket calebasse-ban kínálnak, vagy épp bébélé, Marie-Galante ikonikus fogása, amelynek története szorosan összefonódott a rabszolgasággal.
A
A Trinidadi-aljáró lyuk tovább viszi az utazást, akárcsak a séf saját kertjéből származó gyógynövényteák (birsalmaszegfű levele, citromfű, clitoria). Csak hátra kell dőlni és élvezni ezeket a lenyűgöző újdonságokat és az egyedi ízeket.
Gyermekkorában családi gazdálkodók között nőtt fel, a séf Leriche pedig saját kóstolóasztalánál kínál rhum-kóstolókat: a legklasszikusabb fajtáktól egészen a ritkább különlegességekig, 3, 5 vagy 7 pohárnyi mennyiségben (29€/50€/75€). Ahogy lelkesedésével beszél róluk, az garantáltan felkelti az étvágyadat – és meg is ihatod a tíz rúgos borkulacsot!
A karibi koktélok sem maradnak ki a kínálatból, ilyen például a Szenvedélyes mangókoktél ( mangólék, passiógyümölcs szirup, passió punch; 13€) vagy a Planteur (gyümölcskoktél, vanília, szerecsendió, citromhéj, fahéj; 13€)
Az árak az ebédmenük esetében 39€-49€, a hétfogásos vacsoramenü pedig 79€. A további utazás képekben!
* * *
Márványos marhahús pástétom, sós hal kuglóf, újragondolt lorraine-i quiche tengericével és banánnal
Csukafilé tartár, tarka csicsóka, cassava, lámpi mousse és kockák, füstölt chatrou
Élégáns éngemále, füstölt sertésmellszárny, avocado, friss kakukkfű, kerti bab, füstös tejszínhab
Zöld papajasaláta több rétegben, mangó sous-vide, avokádó féle, sós sütött lepényhal apró szeletekkel
Karib-tenger kalapácsa, egzotikus sorbet, rumfelhő és vegetáriánus chili
Füstölt bár, biszque, dombrék, édesburgonya mousse, lencsefőzelék, giraumon massalé, banán plantain, djon djon rizs
Sült csirke, marhahús és baromfi lé, édesburgonya mousse, vöröslencse dhal, tök massalé, növényi banán, djon djon rizs
Házi kókuszos sütemény maniok- és vadgyümölcs-szűzlisztből, szenzációs passiókrémes mousse vörös- és lángosgyümölccsel a közepén, corossol pralines héjával, fűszeres morzsa és jujubi sorbet
Csokoládétorta, csokoládé ganéz, marquise csoki és praliné, kakaós piskótalapon, csokoládémousse kakaós arabesquén, füstölt vajjal készült kenyér, csokoládé szorbet elsőáldozásra, kakaós morzsa, tombolo szósz
* * *
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.leriche-restaurant.fr
