Amozogó belvárosi negyedében, a Belleville kerületben, alig pár lépésre a(azonos nevű parktól) található Touki Bouki étterem a gasztronómia szerelmeseit hívja izgalmas, újító élmények keresésére. Éttermestársa, Étienne Biloa tervezte, és ez a különleges kisvendéglő egyedi szellemiségével, fúziós konyhával és a találkozások iránti szenvedélyével tűnik ki a megszokottból.
Érdemes megemlíteni, hogy ez az étterem, amely kizárólag esti nyitva tart, sokszínű identitást képvisel: itt a konyha a Afrikából, Franciaországból és különböző világokból érkező ízekkel kommunikál, egy olyan szabadság-elvű szellemben, amelyet vállal. Ehhez a Touki Bouki egy kulináris színpadként képzeli el, ahol tehetségek, pályák és történetek találkoznak.
A csapat szezonális bisztróétlapot kínál, miközben rezidenciák és női séfek látogatása időszakonként színesíti az évet, de előre meghatározott program nem létezik – a ritmust Étienne Biloa találkozói határozzák meg, így egy élő, kiszámíthatatlan programot biztosítva. Egyes időszakokban meghívott séfek érkeznek, máskor pedig visszatér a csapat saját irányítása.
Az étterem már több valódi alakot is megidézett a Touki Bouki gasztronómiájában, köztük olyanokat, mint Christ Bikouedi, Malik Bouzid vagy éppen Khouloude Ben Thayer, mindannyian saját érzékenységükkel és befolyásolásukkal. Jelenleg az étterem vendégeként tartózkodik Matteo Legendart, a fiatal tehetség, aki korábban olyan neves helyeken szerzett tapasztalatot, mint a Plaza Athénée vagy a Mosuke.
2026. május 2-áig az étteremben egy mélyen személyes konyhát mutat be, amelyet gyökereiből merít, olasz és martinis eredetű ízek ihlettek. Ez egy a két konyhai kultúra között.
Érkezéskor rövid, vendéglátó csirkelemosoly várja a vendégeket, amelyet összetett, finoman fűszeres aromák határoznak meg, és már ekkor felkeltik az étvágyat. A kínálat, szándékosan összesűrítve, 6 előételt, 3 főételt, 2 kísérőt, 3 desszertet tartalmaz, és a tartózkodás során folyamatosan változik. Természetesen az összetevők a utazás érzését keltik: raíta, ayib kalamansival, plantain banán, kutyaszósszal, guava vagy akár hibiszkusz alkotják ezt a élénk aromatikus palettát.
Az egyik legemlékezetesebb fogás a cacio e penja ravioli (11€), amely a kényeztetés-ről szól: egy sajtos, omlós ravioli, amelyet pecorino krémmel és Penja-i borssal ízesítenek. Gazdag szaftja és bőséges krémje miatt különösen lenyűgöző. A papaya in carrozza (18€) pedig már bátrabb, nemcsak kíváncsivá tesz, hanem el is kápráztat a különleges ötletével.
Az olasz és amerikai konyha hatására alkotott fogás a mozzarella in carrozza, amit a hagyományos antipastiból hozunk át, csak éppen az eredeti mozzarellát egy tényérszeletnyi olvadós çatára cseréltük, valamint a két kenyérszelet közé egy kevés Zöld papaya kerül, amit ropogós zsemlemorzsába forgattunk és sütöttünk ki. Egy eredeti, kevésbé csípős fogás, ami a konyhák világát köt össze, és lehetőséget ad arra, hogy mélyebben megismerjük Matteo Legendart családi kettős identitását.
Az apró terasz megléte kiváló lehetőség arra, hogy felfedezzük Touki Bouki folyékony élményét, valamint a koktélkínálatát, melyet Léa Colla (Le Syndicat) álmodott meg. Öt különleges alkotás közül válogathatunk, köztük a L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, mandula és Bitter Bonoua), amelyek mellett természetes borokat és néhány gondosan válogatott mezcalt is kínálnak. Akár
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Hivatalos oldal
toukiboukibelleville.com
