Kimono, a Dining Rooms által megálmodott japán bisztró, ami feltalálta a futosobát

A negyedik hely a Dining Rooms csoportban a következő után: Blueberry, Marcello és Steam Bar. Az ugyanabban a környékben, a főváros szívében megnyitotta kapuit Kimono, ami meglévő utat folytat a régi kedvencek nyomdokán. Ez a Saint-Germain-des-Prés közelében található, és egy valódi japán bisztró várja a vendégeket az utazásra, bemutatva egy különleges specialitást, melyet a hely szívében dolgozó séf talált ki: a futosobát (ami szó szerint „nagy soba”).

Mert itt, akárcsak a Marcellóban és a Gőzbárban, a tészta áll a tányér középpontjában. Marie-Lorna és Florence Vaconsin, a Dining Rooms csoport alapítói olyan japán tésztareceptet szerettek volna létrehozni, amely félúton van az udon és a soba között, az előbbi a visszahúzó oldala, az utóbbi a karaktere és a hajdina íze miatt.

A japán séf, Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) és sous-chefje, a cukrászspecialista Makoto volt az, aki a helyben őrölt hajdinalisztből és pörkölt hajdinalisztből készült, bőséges textúrájú tészta receptjét megalkotta.

A futosoba különösen népszerű a Kimono éttermében, ahol több változatban is elérhető. A hagyományos stílusban (más néven zaru soba vagy mori soba) kínálják, hidegen tálalva, egy külön álló tálban, ahonnan a vendég maga mártogatja a tésztát, amit lehet egy fehér szezambázisból vagy egy fűszeres, füves kake alapléből készült, tojással és csirketekercsekkel gazdagított szószban mártogatni (16€). Emellett lehetőség van arra is, hogy a tésztát közvetlenül egy meleg alaplébe mártogassa a vendég, például japán curryvel, scamorza sajttal és zöldségekkel, vagy dashi alaplével, libamell csíkokkal (15€-19€). Egy másik változatként a futosobát friss salátaként kínálják, spenót hajtásokkal, fehér szezamos mártással, csirke darabokkal és avokádóval (21€).

A hely akár ebédre is kínál bento étkezéseket, például katsu csirke (26€), vagy onigirazu (21€) azok számára, akik szeretik az onigirit; és természetesen a futosoba (23€) is elérhető, minden bento mellé jár egy onigiri, egy lágy főtt tojás, dashi szója alapú leves és egy friss, ropogós zöldségsaláta (uborka, retek, szilva).

Ráadásként lehetőség van válogatni kis megosztós étkekből, amelyek hagyományosan jellemzik az izakaya-k-t, mint például a chawanmushi – meleg, pestóval és kaporral tálalt, halbéllel (8€), vagy a binchotan csirke – intenzív BBQ ízzel (19€), a legklasszikusabb katsu csirke (16€), továbbá az okonomiyaki a párolt sertéshússal vagy zöldségekkel (15€), illetve a tempura zöldségek – szárított rizs- és tönkölylisztes tésztában hempergetve (16€). Egy remek válogatás magas minőségű kis tányérokból!

• Olvassa el még
• Párizsi japán éttermek, ajánlott helyeink
• Japán és koreai éttermek terasszal Párizsban, ajánlott helyeink
• Hol lehet jó sushit enni Párizsban? Ajánlott helyeink

Az édessérek és italok terén két hölgy felelős mindenért, egyikük főként a cukrásznő, Ceidgie Saïdi, aki egy válogatott kínálattal várja a látogatókat, köztük a utazó édességek-et, mint például a mochi vagy a sokrétegű palacsintatorta, amelyet sobacha csokoládéval borítanak (12€).

Másrészt a szomeliér Delphine Bec kedves vendégeinek mintegy tucatnyi borválasztékot kínál, de emellett sajátos koktélokat is felsorol, például a Foujita koktélt szaikéval, bénédiktine-vel, cseresznyével, valamint körte- és citromlikőrrel (14€). Emellett még különlegesebb italokat is kínálnak, például örömalepékség-t és sobacha-infúziót.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.