Le Poisson Volant biztosan hosszabbítani fog! 2026 októberében a Párizs 11. kerületében 11. kerület de Paris kerül bemutatásra, a Bertrand Chauveau új projektje pedig éttermet, bárt és klubot hoz egy fedél alá. A lényege? Estét az asztalnál kezdeni, majd a táncparketten folytatni, mivel a konyha továbbra is késő estig nyitva marad egészen későig, mielőtt a hely klubként vált, az éjszaka folyamán egészen a hajnali órákig.
Ahhoz, hogy ezt a helyet olyan étteremként képzeljük el, amely az éjszaka előrehaladtával változtatja a hangulatát, a csapat ismét felkérte a Claves tervezőit, akik már a Cornichonnál is dolgoztak, továbbá a Matière Noire stúdiót és a FLEiK stúdiót. A kínai festőművész, Shuo Hao monumentális alkotásával egészíti ki az egészet, kifejezetten a helyszín számára tervezve. És persze a zene központi szerepet kap a projektben, egy kifejezetten hozzáigazított programmal és állandó DJs-sel!
A tányéron Bertrand Chauveau Yanxin Yin séf oldalán dolgozik, aki Tsingtaóból származik és Xi’an, majd Lanzhou képzéseken keresztül érkezett Franciaországba, mielőtt tovább folytatta útját. A Bao Family-nál is megfordult, és kínai konyhák és ázsiai ismeretét hozza a projektbe, miközben Bertrand Chauveau a francia konyhai reflexeit ülteti a munkába.
A kínálat tehát a nagy kínai klasszikusok, a Kelet- és Dél-ázsiai hatások, valamint a francia–ázsiai fúzió között fog mozogni. Az elsőként beharangozott fogások között találunk sertéssajtos-metélőhagymás grill-wontonokat, gőzölt padlizsánt salátaként tálalva, de megjelennek a disznólábos wontonok (!) és langusztin tartár, egy boros-sárga bort és fekete gombákkal braisé-olt csirke, rája meunière fehérvajas-misó-szakéval, illetve Comté-sajttal grillezett marhanyársak is.
A bar ugyanazzal a logikával működik majd, a cocktails klasszikusokból kiinduló enyhe megcsavarással és házi készítésű kreációkkal. Különösen említik a Fancy Old Fashioned-t, a Dirty Lychee Martini-t és a Yuzu Margarita-t. Egy rejtett lépcső vezet az alagsorba és a klubba, ahol a DJ-pult és egy privatisable terem kap helyet, amely egy akvárium mögött rejtőzik.
Emlékeztetőül: Bertrand Chauveau a Le Cornichon nevű hellyel keltett figyelmet, amely 11. kerületben található Le Cornichon,. kávé-étterem-bár-szivarbolt a 11e kerület. Ferrandi-élmények után a Jean-François Piège és David Toutain konyháin futott keresztül, mielőtt Garance konyháját vezette volna; nála klasszikus francia ételek készülnek, sallangmentesen. Reggel a kávétól estig nyitva tart, a hely ráadásul a nagyon hetvenes éveket idéző esztétikát is képviseli, a pultról pedig ott lapul a zinc, a skaï, a flipper és a keménytojások.
A környékbeli bisztró után most egy olyan hely következik, amelyet arra terveztek, hogy a vacsorától a poharazáson át a bulizásig egészen hajnalig tartó estét összehozza.
Párizsban nyíló új éttermek ebben az őszi szezonban, 2026. szeptemberében
A világ legjobb éttermei, a legjobb címek és a neves séfek közül néhányat felvonultatva, szeptemberben biztosan ördögien finom lesz Párizs új éttermeiben! [Olvass tovább]
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
A repülő hal
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.lepoissonvolant.paris
Párizsban nyíló új éttermek ebben az őszi szezonban, 2026. szeptemberében
