OKA - FOGO, a Michelin-csillagos brazil séf, Raphaël Rego tüzes, dupla étterme

A brazil séf, Raphaël Rego által vezetett OKA étterem irányt és címet váltott (ismét!). A 17. kerületbe költözött, és átalakult OKA - FOGO-vá, az ínyenc konyha és a grillezés kettős helyszínévé.

Mint egy meghívás, hogy jöjjön haza, Raphaël Rego séf OKA(ház, brazilul) étterme mini formátumban kezdte történetét: egy mindössze 16 férőhelyes zsebétterem a 9. kerületben, amelyet hamarosan egy nagyobb létesítmény váltott fel a bal parton, amely hamarosan elnyerte első Michelin-csillagát.

A brazil séf azonban határozottan mozgásban van, és azt a kihívást tűzte ki maga elé, hogy új fejezetet ír az OKA számára, és egy ambiciózus projektet mutat be: két éttermet nyit ugyanazon a helyen, amelyek mindegyike a brazil konyha sajátos értelmezését kínálja.

Az OKA - FOGO, Raphaël Rego új, egzotikus étterme a 17. kerület ben található. A séf, aki már dolgozott néhány kiváló konyhában - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche -, Arnaud Behzadi építésszel állt össze, aki egyedi lélekkel ruházta fel ezt a két emeleten elterülő, több helyiségből álló helyet.

A 200 m2-es térben nem egy, hanem két étterem is helyet kapott, amelyek a séf brazil anyanyelvét ünneplik, valamint két privát terem - az egyik 8 férőhelyes az alagsorban, a borospincében, a másik 6 férőhelyes egy kis, csillogó, intim térben.

Az egyik oldalon az OKA, egy ínyenc , lokavore étterem , amely a francia konyhát ötvözi a brazil ízekkel. Szemben a FOGO, egy faszénen sült étterem, ahol hús, hal, kagyló és zöldség egyaránt megtalálható. E két tér közepén pedig a konyha mindkét oldalról nyitott, teljesen átlátszó, mint egy összekötő kapocs a két étterem között.

Az új hely másik sarokköve a borospince, amely tiszteletben tartja a borászokat, nem kevesebb, mint 500 referenciával a francia borokból minden terroirról és a környezet abszolút tiszteletben tartásával termelt brazil borokból. Ez az OKA FOGO vezérelve: fenntartható konyha, amely tiszteletben tartja az embereket és a Földet. Nemes döntés, összhangban azzal a kortárs konyhával, amelyet a séf az 5. kerületi cím óta magáévá tett, és amelyet itt a végletekig visz.

Raphael Rego úgy döntött, hogy kéz a kézben dolgozik termelő barátaival, akik itt, Franciaországban termesztenek jellegzetesen brazil aromás növényeket, zöldségeket és citrusféléket, mint például a Tarn-et-Garonne-ból származó jambu és para cress. Ezt az erényes rövidzárlatot egy 7000 m2-es zöldségeskert is támogatja Seine-et-Marne-ban, amelyet teljes egészében a séf két asztalának táplálására szenteltek.

Míg a Fogo ebéd- és vacsoraidőben is fogyasztható, olyan forró ételekkel, mint a közmondásos tűz (pão de queijo, ceviche, márványozott marhahús picanha...) és finom húsokkal egyenesen az érlelőhelyiségből, mielőtt parilla-grillezésre kerülne, addig az Oka csak vacsoraidőben élvezhető, két kóstolómenüvel: az 5 fogásos Parana menü (195 €) és a 7 fogásos Amazonia menü (245 €). A felfedezések pedig csodálatosak.

Az Oka egy izgalmas, tüzes, nagyvonalú és vibráló vacsorahely. Barátságos hely, amelyet aprólékos kiszolgálás és Raphael Rego és Alexandre Lauret cukrászséf - aki Mauro Colagreco és Guy Martin konyhájában dolgozott -tiszteletre méltó kreativitása támogat. Nézze meg az Amazonia menüjét látogatásunk során. Csodálatos élmény .

***

Bacalhau leveles tésztában, kaviáros citrommal, krémes mogyoróvajjal

Disznótoros krokett
Tejszínes sárgarépás-kókuszos rapadura-tortilla
Picanhával és citrusos tartárral töltött mángold
Füstölt angolna, kaviár és ribot-tej