Pada tahun 2020, di saat Prancis mengalami masa-masa sulit, Adrien Ferrand (mantan KitchenGalerie Bis, juga kepala Eels) memulai petualangan baru bersama sahabatnya dan mantan orang nomor dua, Galien Emery. Bersama-sama, mereka membuka Brigade du Tigre, sebuah alamat yang, di atas kertas, membuat kami berair liur, tetapi kami belum pernah menyempatkan diri untuk mengunjunginya selama lima tahun.
Namun, alamatnya tidak pernah berhenti dibicarakan, karena para pecinta masakan Asia masih berduyun-duyun ke sana untuk makan siang dan makan malam untuk mencari kenyamanan, kemurahan hati, dan layanan yang penuh perhatian. Ketika kami mengetahui bahwa Brigade du Tigre sekarang buka setiap hari dalam seminggu, untuk makan siang dan makan malam, dengan tambahan layanan baru - brunch - kami pikir ini adalah kesempatan yang tepat untuk melihat sendiri apa yang ada di tempat ini.
Dan sungguh sebuah penemuan yang luar biasa, sungguh menyenangkan di setiap gigitannya! Ini adalah jenis restoran yang akan membuat Anda tersenyum sepanjang hari, dan restoran yang banyak dibicarakan orang, memuji keistimewaan hidangannya, kreativitasnya, dan perasaan bahagia yang terpancar darinya.
Sebuah langkah mundur ke masa lalu. Setelah pelatihan masing-masing (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand dan Galien Emery mulai bermimpi untuk pergi ke tempat lain. Keduanya melakukan perjalanan ke benua yang sangat dikenal oleh Adrien, karena pernah tinggal di Malaysia selama lima tahun. Dalam waktu 3 bulan, mereka melakukan perjalanan melalui Thailand, Sri Lanka, Singapura dan Cina, dan dengan cepat mempelajari semua hidangan tradisional, kaldu dan kari.
Sebagai bentuk penghormatan terhadap keragaman hidangan Asia , kedua sahabat ini membuka Brigade du Tigre, didorong oleh keinginan untuk memperkenalkan hidangan khas China, Thailand, Kamboja, dan Malaysia kepada para pengunjung, dengan semangat bistronomi khas Paris. Namun tempat ini lebih dari sekadar terjangkau, dengan menu makan siang starter/main course atau main course/dessert seharga €25, dan menu starter/main course/dessert seharga €29 (dan sebagian besar menu yang tersedia tersedia!).
Secara rinci, ini adalah sebagai berikut: wortel char siew, scamorza, dan bergamot sabayon wortel char siew, scamorza dan bergamot sabayon; pangsit goreng yang memukau, labu caponata, XO cecina, dan sriracha buatan sendiri; ayam karamel renyah yang membuat ketagihan (Anda sudah diperingatkan), pipi sapi yang diolesi saus hoisin, seledri, jeruk bali, dan kurma medjoul; sushi setan babi yang dilumuri yuzukosho (€11), dan sebagai lauknya, sayur oden dengan saus miso pedas (semacam rebusan kecil yang lembut) dan roti sate kukus, yang resepnya dengan senang hati kami curi.
Fitur baru lainnya tahun ini adalah hadirnya hidangan khusus brunch sebagai saran à la carte - tanpa menu brunch khusus. Kreasi ini tersedia selama seminggu (makanan penutup) dan, tentu saja, di akhir pekan (selain makanan penutup, hidangan gurih telur rebus di atas rösti dan minuman panas).
Hidangan penutup yang tidak sabar untuk kami coba, dengan air liur menetes di bibir kami: brioche perdue yang tidak senonoh (foto di atas berbicara sendiri), dikaramelisasi dengan sempurna, dengan karamel miso dan satu sendok es krim panggang vanila/beras, dan hidangan penutup yang lebih lembut namun tidak kalah mempesona: pancake ala dorayaki, dengan manisan kastanye, tonka bean chantilly, serta sirup kopi dan wiski. Enak sekali!
Sebagai pelengkap, anggur di sini adalah anggur alami, organik atau lebih konvensional, sementara koktailnya diberi sentuhan Asia, seperti Margarithaï yang sangat enak ini (tequila yang dicampur dengan serai/jeruk nipis, jahe/sirup cabai; €13). Di akhir pekan, minuman panasnya paling enak: infus soba-jahe, matcha dengan susu gandum, cokelat panas...
Alamat yang berani dan sangat menghibur.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Brigade Harimau
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Situs resmi
www.brigadedutigre.fr
