Musim gugur ini, koki Frédéric Vardon, yang juga mengelola pesawat 39V di Segitiga Emas, mengambil alih posisi Valdo Riva di Café Max, sebuah estaminet kecil berkapasitas 28 tempat duduk dengan nuansa abad lalu, dengan bangku merah dan meja seng.
Sejarah Café Max berawal dari abad yang lalu, saat menjadi pusat utama Perlawanan. Bistro terkenal di Paris ini, yang saat itu bernama Café Hélice, dikelola oleh Eugène Germain, seorang anggota Perlawanan dan mantan pilot yang selamat dari Perang Dunia I. Dia biasa menyelenggarakan dansa di sana, yang sangat populer di kalangan Jerman.
Setiap hari Kamis, pemilik dan rekan-rekannya sesama pejuang Perlawanan akan memata-matai musuh dengan menggunakan pemancar yang disembunyikan di dalam akordeon orkestra dan menyampaikan informasi yang mereka dapatkan kepada Jenderal de Gaulle di London! Berganti nama menjadi Café Max untuk menghormati salah satu anggota kelompok mata-mata yang bertempur bersama Jean Moulin, bistro ini kemudian menjadi sebuah institusi Paris yang telah menarik para pebisnis dari distrik Invalides dan Ecole Militaire .
Hidangan di sini sangat menyenangkan dan berlimpah, dengan hidangan klasik Prancis yang telah terbukti kelezatannya selama berabad-abad, yang disiapkan di dapur oleh koki Régis Letourneur. Menu à la carte-nya meliputi telur mimosa, telinga babi renyah (€22), kerang silet yang ditumis dengan beure (€16), terrine bergaya pedesaan (€13), serta sejumlah produk mentah, termasuk charcuterie, yang dapat Anda nikmati bersama para tamu.
Ikan haring apel dalam minyak (€18), yang diolah sesuai dengan kaidah seni, sungguh lezat; tuna ventrèche putih (€58), direkomendasikan untuk 2 atau 3 orang tamu - dan Anda akan tahu alasannya saat melihat piringnya tiba, karena ukurannya yang besar - disajikan dengan irisan roti yang baru saja dipanggang.
Untuk melanjutkan tradisi Prancis yang luar biasa, beberapa orang akan memilih ginjal sapi muda à la Normande (€ 34) atau potongan daging sapi Salers tartare, tentu saja dengan pisau (€ 27). Kami sendiri tergoda oleh timbale macaroni au gratin dengan keju Comté tua (€28), yang diberi saus jamur chanterelle yang kuat, sesuai dengan musimnya; dan oleh hidangan daging hari itu, entrecôte Simmental yang empuk, tumis kentang, dan saus Béarnaise (€45), yang dapat dengan mudah memuaskan dua selera.
Tak diragukan lagi bahwa chef Frédéric Vardon melakukannya dengan benar saat ia mengambil alih institusi Paris ini . Para pelanggan tetapnya tak salah lagi: mereka selalu datang untuk makan siang .
Tanggal dan jadwal
Dari 5 Desember 2025
Tempat
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Situs resmi
www.cafemax.fr
