Seorang koki muda autodidak, Adrien Zheng membuka restoran keduanya di Le Marais. Sebuah kesuksesan yang berkembang pesat bagi sang Franco-Kines yang sebelumnya telah melahirkan tempat yang sangat diminati Mao Dumpling Bar, sebuah tempat yang ia dirikan pada usia baru 20 tahun di Rue Saintonge, hanya beberapa ratus meter dari alamat barunya yang diberi nama Mao Fry.
Pemuda dari Marais, Adrien Zheng membangun kariernya secara mandiri di sudutnya sendiri, didukung seorang pengasuh sekaligus koki berbakat yang membiarkannya bereksperimen sesuka hati, seperti ide "mencairkan cheddar di atas ravioli Cina". Keunggulan bagi koki muda ini adalah ia menandatangani semua resep di dua restoran milik Mao Corporation, baik untuk ravioli Cina di Mao Dumpling Bar, maupun burger dan ayam goreng di Mao Fry.
Dorongan untuk kembali terhubung dengan dua budaya yang dimiliki, tetap dalam lingkaran keluarga, membuat Adrien Zheng menekuni dunia kuliner. "Sebelum Mao Dumpling Bar, saya tidak terlalu dekat dengan budaya Tionghoa saya. Orang tua saya berasal dari Zhejiang, wilayah tenggara China. Saat tumbuh dewasa, saya berupaya memahami siapa diri saya dan dari mana asal saya. Di China, orang-orang memanggil saya 'orang Perancis', dan di Prancis saya disebut 'orang Tionhoa'. Baru-baru ini saya menyadari bahwa saya adalah keduanya" ujar dia.
Tapi bagaimana bisa benar-benar menonjol, padahal ada begitu banyak restoran Cina di Paris ? Untuk itu, sang koki mengambil inspirasi dari malam-malamnya yang terus berjalan, menghirup aroma, dan menikmati hidangan di pasar malam Taiwan. Dari jelajah malam itulah sang koki mendapatkan sebuah Epiphanie, menyadari bahwa une spesialitas benar-benar kurang di menu restoran Cina di ibu kota: XXL chicken steak à la taïwanaise (9€).
"Resep andalan restoran, yakni XXL chicken steak, saya bawa dari Taiwan. Semacam escalope milanese yang bisa dimakan dengan jari kapan saja, siang maupun malam. Ini dulu belum ada di Paris. Saya ingin mengisi kekosongan itu" ujar pelaku. Ternyata ini adalah filet ayam Prancis, marinasi dalam saus berbasis kedelai, arak beras, minyak wijen, jahe dan bawang putih, dibumbui 7 rempah yang rahasia disimpan rapat, pilihan cabai bagi yang berani, dilapisi tepung ganda dari kentang dan ubi, lalu digoreng dalam minyak panas.
Dipukul-pukul dengan teliti untuk memecah serat ayam dan membentuknya hampir sepanjang 15 sentimeter dengan lebar sekitar 10 sentimeter, steak ayam XXL ini bisa habis dimakan sendiri atau dinikmati bersama teman-teman, disajikan dengan kulit ayam goreng rempah tujuh bumbu (4€) - memang minyaknya tidak bisa dihindari, kami akui. Dari sisi rasa, kami menemukan lapisan balutan tepung pada steak XXL agak berbutir seperti pasir, tetapi daging ayamnya sendiri tetap lembut dan berair.
Disajikan dalam mangkuk (14€), ayam goreng Mao Fry ini ternyata paling menonjol saat dipadukan dengan burger yang bikin terkesima—kami tidak berlebihan; ini salah satu penemuan kami street-food paling mengesankan di permulaan tahun ini. Lagi-lagi, sang koki menakar produk berkualitas tinggi yang resonansinya terasa bagi para penggemar street-food. Roti-nya pun tidak asing di dunia ini karena memakai potato bun gemuk berwarna keemasan dari Shake Shack, jaringan Amerika terkenal yang sangat dihargai oleh foodistos americanos.
Di deretan meja tinggi di warung bergaya futuristik Taïwan ini, tempat neon dan stainless saling tegak sambil bersahutan, atau di luar di teras mini, kita menemukan 3 burgers dengan resep yang sangat mirip. Semua memakai paha ayam yang digoreng dengan tujuh rempah untuk keempukan dan kelembutan, tetapi sementara burger Sesame Hanbao (14€), favorit kami, disajikan dengan koleslaw rumahan berbasis wijen; burger OG Hanbao (13€) diperkaya mayonnaise pedas, dan burger Mao Chicken Hanbao (13€) lebih segar dengan selada dan acar. Tentu saja, pilihan keju cheddar (+1,50€) tetap jadi opsi untuk pengalaman yang lebih nikmat.
Untuk mengakhiri dengan manis setelah sekian banyak burger besar, tidak ada yang lebih pas daripada satu pastel de nata dengan saus Macao buatan Adèle Bakery (6€ untuk dua), atau sebuah mochi es (6€ untuk dua) buatan rumah. Untuk burger Sesame Hanbao, pasti kita akan kembali lagi!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Perencana rute
Situs resmi
www.mao-corp.com
Informasi lebih lanjut
Buka pada hari Selasa hingga Jumat mulai pukul 12.00 hingga 15.00.
Layanan berkelanjutan pada hari Sabtu dan Minggu dari pukul 12 siang hingga 10.30 malam.
