Mersin, permata baru street food Turki di Paris.

Sejak bertahun-tahun, makanan jalanan Turki telah mengalami kebangkitan nyata di Paris. Setelah lama dianggap hanya kebab larut malam, ia secara perlahan mendapatkan kembali statusnya berkat generasi pelaku kuliner baru yang bertekad menonjolkan kekayaan warisan kuliner mereka.

Di antara mereka, Mersin sudah menonjol sebagai salah satu peluncuran street-food paling menggembirakan dalam beberapa bulan terakhir. Berlokasi di 19e arrondissement, tidak jauh dari Buttes Chaumont dan halle Secrétan, tempat baru ini dipelopori oleh Noé Lazare, yang sebelumnya menjadi inisiator dari Gemüse yang dibuka pada 2018, bersama dengan rekannya Amir Bouceid.

Keduanya memiliki hasrat yang sama terhadap masakan populer dan perjalanan, rasa ingin tahu itu membimbing mereka menjelajahi Méditerranée demi menemukan sandwichs. Akhirnya di selatan Turki mereka jatuh cinta pada tantuni, hidangan khas kota Mersin yang kemudian memberi nama restoran ini.

Dengan dua konter yang terletak di ujung-ujung alamat, tempat ini mengalirkan nuansa bistrot Paris ke dalam tavern Turki. Dapur yang terbuka sepenuhnya mengingatkan pada warung kebab tradisional: tusukan kebab berputar di depan para pelanggan, sayuran dipotong-potong sepanjang layanan, dan daging tantuni dimasak secara langsung di wajan besar yang khusus dibuat di Turki. Keterbukaan ini benar-benar menjadi bagian dari pengalaman!

Yang juga mencolok adalah semangat komunikasi Noé dan timnya. Pemiliknya tidak pernah pelit menjelaskan asal-usul produknya, resep dan tradisi kuliner Turki. Sebuah kemurahan hati yang langsung membuat orang ingin menjelajahi warisan kuliner yang masih relatif belum dikenal di Prancis.

Seluruh menu di sini dibuat rumahan dan dengan sepenuh hati, mulai dari saus hingga topping, lewat marinasi dan mezzés. Roti dibuat oleh pengrajin Turki dan pengrajin Armenia, sayuran dipersiapkan setiap hari, sementara daging dimarinasi berjam-jam sebelum ditusuk pada tusukan langsung di tempat.

Di Mersin, Noé dan Amir menyajikan kebab yang sepadan dengan yang ada di Gemüse, lengkap dengan deretan sayuran segar, keju krim, herba segar, dan tusukan buatan rumah berbasis daging sapi muda dan kalkun yang dimarinasi 24 jam, tidak terlalu berlemak, juga tidak terlalu kering. Untuk pendamping, tentu saja kentang goreng rumah berbumbu (4€). Namun kejutan utama tempat ini justru tantuni (8€-17€)!

Jarang terlihat di Paris, dürüm asal selatan Turki ini terbuat dari daging sapi yang diiris tipis, dengan cepat ditumis dalam minyak yang harum rempah, tepat di atas wajan lebar yang terlihat di etalase. Dagingnya kemudian digulung dalam roti lavash yang telah meresap cairan masak bersama tomat, peterseli segar, bawang dengan sumac, dan sedikit perasan lemon. Hasilnya cukup ringan, sangat beraroma, dan tersedia dalam versi vegetarian dengan isian bulgur berbumbu dan molase delima.

Para penggemar berbagi hidangan juga akan menemukan kebahagiaan mereka di sini lewat pilihan mezzé yang cantik: tursu (acar Turki, 4€), labneh dengan bawang dan sumak (5€) atau ktipiti (krim feta dengan paprika panggang, 5,50€) membentuk menu yang membuat ingin mencicipi semuanya! Hidangan-hidangan yang terlihat sederhana namun dieksekusi dengan sempurna, di mana kualitas bahan menjadi pembeda utama.

Saus buatan rumah berperan, demikian pula, dalam identitas tempat ini. Di samping saus putih dan saus aljérien yang wajib ada, terdapat beberapa kreasi original seperti mayones zaatar dengan lemon, saus tomat asap, atau juga Hot Biber yang terinspirasi dari kondimen Turki terkenal, berbasis paprika dan cabai.

Di sini tersaji beragam roti tradisional, mulai dari roti lavash (lembaran tipis yang lentur) hingga roti simit (lingkaran renyah atau brioche berwijen), dilanjutkan roti pide yang lembut serta navette berwijen dan keju.

Keseluruhan tempatnya terjangkau, dengan menu berharga bersahabat yang memungkinkan Anda mencoba beberapa hidangan khas tanpa membuat tagihan membengkak: 16€ untuk menu mezzés, 13€ untuk menu döner/tantuni dengan kentang goreng dan minuman, pencuci mulut terpisah. Pada bagian pencuci mulut, siphon cokelat-minyak zaitun-cabai manis (5€) dan kue semolina dengan sirup (5€) menutup perjalanan kuliner ini dengan cantik.

• Baca juga
• Restoran Turki di Paris, rekomendasi kami
• Restoran jajanan kaki lima Mediterania dan Timur Tengah di Paris, alamat teratas kami
• Restoran Timur Tengah di Paris, rekomendasi kami

Dan untuk menyegarkan tenggorokan, kita bersulang dengan minuman dari Rumah (5€): ceri asam, teh rempah, cola rempah, atau lagi ayran, minuman Turki berbasis susu fermentasi. Lalu, terucap, siapa yang patut diucapkan terima kasih? Terima kasih, Mersin!

Restoran Turki di Paris, rekomendasi kami
Lezat, berlimpah, dan sangat ramah, masakan Turki semakin populer di Paris. Dengan hidangan panggang, mezze, roti hangat, dan manisan Timur Tengah, restoran Turki di Paris mengajak Anda untuk menikmati perjalanan kuliner ke jantung Istanbul dan Anatolia. [Baca selengkapnya]

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.