Setelah pergi untuk membuka Auberge du Bassin di Cap Ferret, koki Mélanie Serre telah kembali ke Paris dengan proyek baru: peresmian restorannya Temple & Chapon, yang terletak, seperti namanya, di sudut rue du Temple dan rue Chapon, diMarais Eksperimental,hotel bintang 5 yang dimiliki oleh grup L'Experimental.
Pembukaan ini merupakan kesempatan bagi sang chef untuk membayangkan sebuah tempat yang memadukan kualitas Prancis dengan tradisi New York. "Untuk restoran Temple & Chapon, kami ingin menciptakan jembatan antara Prancis dan Amerika Serikat, negara yang semarak tempat saya tinggal saat berusia 17 tahun dan telah menandai saya dengan semangatnya. Idenya adalah untuk menawarkan menu hidangan mewah yang diwarisi dari warisan Prancis dengan sedikit sentuhan Amerika," katanya.
Pernah bekerja di L'Atelier Étoile Paris milik Joël Robuchon dan Louis Vins, Mélanie Serre mendapatkan inspirasi untuk restoran dengan 100 meja ini dari restoran-restoran Amerika pada tahun 1950-an. Menu yang disajikan adalah pilihan hidangan klasik Amerika (tapi tidak hanya itu!), yang dapat dinikmati dalam suasana elegan ruang katedral dengan langit-langit kaca.
Dekorasinya benar-benar menawan (tanaman hijau yang menjulang di balik jendela-jendela besar, kursi-kursi kulit yang nyaman, dan atap kaca zenithal yang memandikan tempat ini dengan cahaya alami hingga akhir musim panas), begitu pula dengan menu yang disajikan oleh sang koki.
Kreasi unggulan kami meliputi tiram panggang oven ala Rockefeller, lobster roll, kue kepiting, daging matang, daging panggang, dan potongan daging sapi berkualitas tinggi (porterhouse, T-bone), serta hidangan lezat lainnya untuk dinikmati bersama yang akan terus berevolusi seiring dengan musim.
Hidangan yang lebih personal dari sang koki meliputi hidangan seafood seperti carpaccio de maigre (€18), sole meunière atau panggang, dan lobster Breton utuh, dipanggang ala plancha (€79). Selalu ada sesuatu untuk semua orang, apakah Anda lebih suka tinggal di pantai Prancis atau menyeberangi Atlantik untuk mencari lebih banyak resep Anglo-Saxon.
Bagi kami, kami memilih untuk menikmati hidangan khas Big Apple... dan sungguh luar biasa penemuan yang kami dapatkan. Dieksekusi dengan sempurna, gourmet, berlimpah, dengan pasangan dan bumbu yang tepat, hidangan Amerika Temple & Chapon benar-benar tepat sasaran.
Seperti lobster roll yang luar biasa (€29), dengan brioche keemasannya yang renyah dengan potongan lobster yang disajikan dengan mutiara, alpukat, dan mustard madu; atau kue kepiting renyah (€24) dengan daging kepiting, diiringi dengan seledri yang memecah lemak dari penggorengan dan menambah kesegarannya - kombinasi yang cerdas.
Hal yang sama berlaku untuk pai panci dengan sayuran musiman yang dipanggang dalam kerak (€24), perut babi yang diisi dengan madu dan rempah-rempah (€28) dengan wortel dan jintan yang meleleh, dan mac and cheese (€7) sebagai lauk: Masing-masing hidangan ini sukses, dipikirkan dengan cermat untuk memberikan kesenangan dan kenyamanan maksimal, sampai ke vinaigrette pada sucrine, lobak dan salad adas renyah (€ 7) - yang, untuk kali ini, bukan pemandangan yang indah untuk dilihat - dan hidangan penutup ( kue keju dengan manisan kumquat; € 13).
Jika menu padatnya sukses, begitu pula dengan menu cairnya, dengan beberapa pengambilan risiko yang nyata dalam hal koktail. Kami masih memikirkan koktail The Expedition (gin, pandan, passion, zaatar; €17) dan koktail The Fusion (pisco, umeshu, peony, rhubarb; €17).
Koktailnya (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) memberi penghormatan kepada akar restoran New York, dan dapat ditemani dengan makanan kecil - kaviar, tiram, burger mini, ikan dan keripik kecil - jika Anda lebih suka duduk di meja dapur dan menikmati malam.
Menggantikan Hotel Sinner yang telah tiada,Experimental Marais dan restorannya Temple & Chapon dengan cepat menjadi salah satu alamat yang wajib dikunjungi di Haut-Marais.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Kuil & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Situs resmi
www.templeetchapon.com
