A Casaluna, sebuah restoran Korsika yang berbeda dari yang lain

Hanya sepelemparan batu dari Palais-Royal, A Casaluna adalah restoran Korsika yang berbeda dari yang lain. Chef Jean Costantini menyuguhkan hidangan mentah yang unik dan berbeda dari cerita rakyat yang diasosiasikan dengan Pulau Kecantikan.

Ada beberapa tempat di mana kontak antar manusia sama pentingnya dengan kenikmatan makan, dan A Casaluna adalah salah satunya. Terselip di sisi jalan di sebelah Palais-Royal, di bekas kandang kuda milik Kardinal de Richelieu, restoran Korsika ini telah menjadi institusi lokal selama dua dekade.

Bahkan ada desas-desus bahwa Alain D. memiliki kebiasaan di sana. Rumor yang cukup beralasan yang menjadi pertanda baik untuk masa depan, mengingat cita rasa yang baik dari Chef Ducasse, yang prestasinya sudah tidak diragukan lagi. Di sinilah chef Jean Costantini telah menulis sejarah masakan Korsika selama lebih dari 15 tahun , menyaring rahasia kuliner yang paling dijaga oleh keluarga-keluarga di pulau itu.

A Casaluna adalah urusan keluarga, yang dimiliki hingga tahun 2010 oleh bibi dari koki Korsika yang terkenal ini . Tapi ini juga merupakan ode untuk produk terbaik dari pulau Kecantikan, ditemukan di atas meja (barang pecah belah), di perabotan (terbuat dari kayu kastanye) dan di dinding (terbuat dari batu yang diimpor langsung dari sana, membentuk kubah yang megah dan mengesankan yang mengingatkan kita pada kandang domba Korsika kuno).

Didasari oleh kecintaan yang tulus terhadap memasak (dan juga kecintaan terhadap masakan yang asli), Jean Costantini telah memiliki impian untuk menjadi seorang chef sejak masa kecilnya. Di A Casaluna, pria yang pernah belajar di L'Atelier Joël Robuchon ini telah menciptakan sebuah karya yang penuh ketulusan tanpa batas, dengan hati-hati membuat kontur masakan Korsika yang mentah dan otentik, tanpa pernah terjerumus ke dalam cerita rakyat.

Dalam upayanya untuk menghormati keahlian memasak di pulaunya dan, pada saat yang sama, kenangan masa kecilnya, ia menjalin hubungan antara masa lalu dan masa kini melalui kreasi yang berani dan terkadang radikal yang mendefinisikan kembali kode-kode masakan Korsika, di sebuah restoran yang lebih merupakan laboratorium kuliner daripada sekadar meja biasa.

Menempatkan keindahan dan hasil bumi yang baik di tengah-tengah piring dalam bentuknya yang paling murni, dalam pencarian esensi dan ekspresi indrawi, koki dengan aksen yang mendayu-dayu ini bermain-main dengan tradisi untuk menciptakan hidangan yang peka dan elegan yang melebihi ekspektasi. Hidangannya berapi-api, penuh semangat dan menarik, dengan fokus pada produk simbolis dari produsen lokal yang menghormati terroir mereka. Hidangan tiba di atas meja diiringi seribu satu cerita dan anekdot.

Hidangan yang tampak sederhana dari koki yang tidak pernah berhenti mengatakan "Hal tersulit adalah membuatnya tetap sederhana", dan kami tidak bisa tidak setuju dengannya. Di antara keajaiban yang dapat ditemukan dalam menu pencicipan yang unik (€49.50 starter/main course atau main course/dessert, €59.50 starter/main course/dessert, €69.50 amuse-bouche/starter/main course/dessert) dan yang akan diingat untuk waktu yang lama:

Terrine de figatellu, yang reputasinya melampaui batas-batas pulau ini, dibuat dari sosis hati babi hitam yang menjadi lambang pulau ini, yang diproduksi di sini oleh Bastien Agostini, seorang peternak turun-temurun di tanah masa kecilnya. Kaya akan tradisi, Jean Costantini membawanya ke dimensi lain, dengan keanggunan dan ringan: terrine ditempatkan di pot gerabah dan kemudian dimasak di atas panggangan, sebelum disajikan dalam keadaan panas di atas meja.

Hidangan lain yang tidak boleh dilewatkan adalah stufatu daging sapi muda dengan buah zaitun, terbuat dari kenari sapi muda bebas lemak dan disajikan dengan polenta yang lembut dan saus tomat yang gurih, yang diberi taburan sepotong roti tipis yang terbuat dari tepung kastanye rumahan, yang memerlukan waktu berbulan-bulan untuk mendapatkan tingkat kerenyahan dan kelembutannya. Loup à la calvaise dan salad buncis juga merupakan menu terbaik.

Makan siang diakhiri dengan lemon fiadone yang lapang, yang juga telah dimodernisasi secara brilian, secangkir kopi yang tajam (racikan khusus dari Café Alain Ducasse) dan segelas kecil minuman keras clementine yang meledak di langit-langit mulut seakan-akan Anda baru saja menggigit buah yang sudah matang.