Sejarah singkat restoran-restoran hebat di Paris: La Tour d'Argent dan bebek-bebeknya yang bernomor

Restoran gastronomi legendaris di arondisemen ke-5, La Tour d'Argent menghadap ke Sungai Seine dengan dekorasi klasik dan legenda kulinernya. Landmark Paris yang didirikan pada tahun 1582, sarat akan sejarah dan keanggunan.

Bertengger di tepi Sungai Seine di seberang Notre-Dame de Paris, La Tour d'Argent adalah institusi Paris berusia berabad-abad yang telah memadukan legenda dan keahlian memasak selama beberapa abad. Sejarah rumah makan ini terdiri dari arsip dan kisah-kisah yang diwariskan, dan setiap sudut dan celah kamarnya menceritakan kisah Paris.

Sejak abad ke-16, restoran yang sering dikunjungi oleh para kepala negara dan selebriti ini telah menghadap ombak dengan latar yang kaya akan tradisi dan simbolisme. Temukan sejarah dan panoramanya yang luar biasa.

Sebuah alamat yang berasal dari zaman Henri III

Pada tahun 1582, pada masa pemerintahanHenri III, seorang juru masak bernama Rourteau mendirikan sebuah penginapan di tepi Sungai Seine, di Quai de la Tournelle. Nama Tour d'Argent (Menara Perak) diperkirakan berasal dari Château de la Tournelle di dekatnya, yang konon batu putihnya memberi nama hotel ini, yang membangkitkan kilau perak. Pada saat itu, penginapan ini menyambut para pelancong dan tokoh-tokoh penting di Paris yang masih bergaya abad pertengahan namun mengalami transformasi besar. Legenda mengatakan bahwaHenri IV menggunakan garpu di sana untuk pertama kalinya, karena khawatir akan mengotori fraisnya yang bersih, kerah renda yang menjadi lambang mode istana.

Kisah-kisah ini menarik tetapi tidak terdokumentasi dengan pasti (peta Paris dari tahun 17ᵉ dan 18ᵉ belum menyebutkan bangunan itu dalam bentuknya yang sekarang, dan Quai de la Tournelle sendiri belum diaspal hingga pertengahan tahun 17ᵉ. Yang diketahui dengan pasti adalah bahwa pada pertengahan abad ke-19, alamat tersebut diubah menjadi restoran bergengsi, dengan nomor 15 dan 17 Quai menjadi lokasi yang kemudian menjadi tempat usaha modern.

Titik balik Delair, kelahiran bebek mitos

Baru pada tahun 1890, restoran ini benar-benar menjadi legenda gastronomi. Pada tahun itu, Frédéric Delair, maître d'hôtel sekaligus pemilik restoran, mengkodifikasi ritual yang kemudian menjadi ciri khas restoran ini: bebek Tour d'Argent, yang disajikan kepada pers di ruang makan dan diberi nomor.

Delair memperkenalkan ritual penomoran bebek yang terkenal: setiap bebek yang disajikan diberi nomor dan pemotongan terakhir dilakukan di depan pelanggan, dengan alat press perak untuk mengeluarkan tetesan terakhir ke dalam saus. Hidangan ini, yang kemudian dinamai Caneton Tour d'Argent, akan menjadi mahakarya kuliner simbolis di rumah ini. Hidangan ini merupakan penghargaan terhadapseni pelayanan dan demonstrasi teknik.

Sebuah dinasti keluarga, Terrails

Pada tahun 1911, André Terrail, seorang ahli kuliner dan visioner, mengambil alih Tour d'Argent. Dia memodernisasi tempat ini, merestrukturisasi bangunan dan mengubah penginapan ini menjadi restoran yang benar-benar bergengsi. Secara khusus, dia memasang ruang makan di lantai paling atas, dengan pemandangan panorama Paris, yang akan menjadi salah satu fitur paling simbolis dari pengalaman tersebut. Putranya, Claude Terrail, menggantikannya setelah Perang Dunia Kedua. Sebagai duta besar yang tak kenal lelah untuk keahlian memasak Prancis, ia memberikan reputasi yang mendunia pada Tour d'Argent, menyambut para bangsawan, presiden, bintang film, penulis, dan ahli kuliner. Sejak tahun 2006, André Terrail, cucu André, meneruskan warisan keluarga.

La Tour d'Argent, l'institution parisienne s'offre une nouvelle jeunesse — Matthieu Salvaing

Ruang makan dengan Paris di kakinya

Salah satu pengalaman yang paling berkesan di La Tour d'Argent adalah pemandangan spektakuler dari ruang makan utama. Dari jendela-jendela besar, Anda dapat melihat Notre-Dame, Sungai Seine, atap-atap Marais dan cakrawala Paris. Panorama ini semakin manis karena ditemani oleh dapur yang juga memadukan tradisi dan modernitas. Pada tahun 2023, sebuah renovasi besar-besaran yang dirancang oleh arsitek Franklin Azzi mengkonfigurasi ulang ruang-ruangnya dengan tetap menghormati jiwa dari tempat tersebut. Dekorasinya memadukan kayu yang berharga, referensi historis, modernitas yang sederhana, dan keanggunan yang tak lekang oleh waktu.

Ruang bawah tanah yang legendaris

Tour d'Argent juga memiliki salah satu ruang bawah tanah paling luar biasa di dunia. Dibangun selama beberapa dekade, tempat ini menyimpan beberapa ratus ribu botol, beberapa di antaranya sangat langka, berharga, dan bersejarah - anggur tua, cognac dari abad ke-18. Ruang bawah tanah ini terdiri dari dua tingkat dan merupakan harta karun oenologis yang sesungguhnya, yang dipelihara dan dilindungi dengan cermat. Selama Perang Dunia Kedua, legenda mengatakan bahwa Claude Terrail membuat ruang bawah tanah ini berdinding tembok untuk melindungi botol-botolnya dari spoliasi.

Masakan yang digerakkan oleh keunggulan

Chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, bertanggung jawab atas dapur. Dia mewujudkan keinginan untuk menggabungkan rasa hormat terhadap tradisi dengan kreativitas kontemporer. Menunya menampilkan hidangan klasik bersejarah, seperti bebek à la presse, quenelles, foie gras, dan saus port, serta kreasi yang lebih kontemporer. Bahkan saat ini, bersantap di Tour d'Argent berarti mengalami momen yang ditangguhkan. Semuanya, mulai dari sambutan hingga peralatan makan, dari layanan di ruang makan hingga pasangan makanan dan anggur, adalah bagian dari pengaturan yang lebih dari sekadar makan sederhana. Ini adalah pencelupan dalam tradisi Prancis yang menuntut, halus, dan hampir seperti teater.