La fromaggeria Jehan de Brie, l’indirizzo giusto per scovare specialità casearie a Coulommiers

Quale modo migliore per scoprire Coulommiers se non passando da una formaggeria? Culla di specialità casearie, si visita tanto dal punto di vista culturale quanto da quello gastronomico, in particolare da Jehan de Brie, una formaggeria di prodotti del territorio.

"I formaggi non si producono, si ricevono e si stagionano", spiega Joseph D'Hont, fondatore della formaggeria. Oltre al negozio, la formaggeria comprende una cantina di stagionatura di oltre 300 m² a Coulommiers, ed è qui che vengono stagionati i formaggi provenienti da produttori e aziende agricole francesi. Formaggi a pasta molle e crosta fiorita (come il brie de Meaux, il coulommiers...), formaggi a pasta molle e crosta lavata (come il munster), formaggi a pasta pressata cotta (come il comté), formaggi erborinati (tutti i formaggi blu), formaggi di capra e di pecora... Ogni tipo di pasta viene stagionato in una cella dedicata: umidità, ventilazione, temperatura... Nulla è lasciato al caso per offrire in negozio un formaggio francese di qualità.

Poiché Coulommiers è nota per il formaggio che porta il nome della città, questa specialità è naturalmente in primo piano, insieme ai diversi brie del territorio: brie di Meaux, di Melun, di Nangis... molti dei quali vantano la denominazione di origine protetta (DOP).

Il negozio offre anche un bel reparto gastronomia, dove spiccano numerose varietà di senape, biscotti, vini... locali e accuratamente selezionati nel territorio della Brie. «Prepariamo anche alcune specialità», spiega Joseph D'Hont: tartellette al formaggio, cheesecake fatta in casa, brie de Meaux farcito al tartufo (o alla senape, al pepe, alle noci, al pistacchio...), specialità a base di formaggi freschi, ecc. Del resto, è cresciuto nel mondo dei formaggi: una carriera iniziata giovanissimo, già a 18 anni, e oggi con quattro negozi di formaggi nel pays de Brie. Ora è Hugo, suo figlio, ad aver preso le redini dell'azienda di famiglia.

Se i formaggi vengono stagionati nella cantina del caseificio situato a Coulommiers, precisiamo che non è aperta al pubblico. Abbiamo potuto fotografare i formaggi durante la stagionatura in occasione di una visita eccezionale. Situato proprio nel centro di Coulommiers e facilmente raggiungibile a piedi dalla stazione del Transilien, il caseificio è un indirizzo da non perdere durante il vostro passaggio in città!

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