La Matière, la pasticceria del chef Florian Barbarot, già noto per il eccellente ristorante di cucina marina Quelque Part Les Abysses, ha aperto i battenti alla fine dello scorso anno e da allora delizia i golosi con le sue creazioni dolciarie, accendendo la passione dei dessert lovers.
La Matière non propone più brunch né merende. Ora è solo un counter di pasticceria.
Insieme al pasticcere Pierre-Henry Lecompte, lo chef scoperto dal grande pubblico di Top Chef, si è imbarcato in questa avventura, a pochi passi dal suo ristorante gourmet.
Pierre-Henry Lecompte è appassionato di prodotti e materie prime di qualità e utilizza le competenze acquisite con lo chef Jérôme Labrousse per creare pasticcini delicati ed eleganti, non eccessivamente dolci o leziosi, che non perdono mai di vista il gusto originale.
Ma il pasticcere si sbizzarrisce anche in combinazioni originali - caffè, nocciola e coriandolo; albicocca, menta e verjuice; prugna mirabelle, yogurt e chiodi di garofano; pesca, gin e lemongrass; riso, latte e baobab - che si ritrovano in questi piccoli gioielli di pasticceria, presentati con cura in questa boutiquechic e sobria.
Al primo piano della boutique, in un'atmosfera intima e accogliente inondata di luce naturale, Quelque Part La Matière svela diversi momenti gastronomici, con uno spuntino e un brunch da gustare dal giovedì alla domenica, dalle 10.30 alle 17.30 per il primo e dalle 16.30 alle 18.30 per il secondo. Dolce, salato o entrambi, il brunch di Quelque Part La Matière ha qualcosa per tutti i gusti.
In dettaglio, si prevede di pagare 35 euro per un brunch dolce, 39 euro per un brunch salato e 47 euro per un brunch misto. È anche possibile fare un brunch con champagne (18 €) o mimosa (16 €), e aggiungere extra alle formule preconcette: 9 € per un piatto di uova e 10 € per un pasticcino del negozio.
La"questione salata" consiste in quattro mezzeseghe da scegliere tra le 8 opzioni vegetali e animali del menu, succo d'arancia o di mela illimitato e una bevanda calda illimitata.
La"roba dolce" comprende i classici della colazione: succo d'arancia o di mela illimitato, bevande calde illimitate, croissant e pane al cioccolato fatto in casa, pane a lievitazione naturale spalmato con burro semi-salato e marmellate (mirtilli/pepe e mango/passione/limone), yogurt, macedonia di frutta di stagione e pasticcini di piccolo formato come la sottile pasta al finocchio e la pasta al sesamo nero e yuzu.
Il"mixte matière" consiste nella stessa offerta di prima colazione, in una scelta di due mezzé salati e in bevande illimitate. Al momento della nostra visita, i piatti salati ideati dallo chef Florian Barbarot erano particolarmente audaci.
French toast con pastinaca, un eccellente tabbouleh di quinoa, broccoli e yogurt, mousseline di patate e medaglione di roast beef o salmerino alpino marinato con vinaigrette alla clementina.
Tolti di mezzo pancake e uova strapazzate, il brunch di Quelque Part La Matière rompe con i classici del genere e prende posto nel menu con offerte tanto delicate quanto intrepide.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
La Materia
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Sito ufficiale
lamatiere.quelquepart.net
