Etsi Le Traiteur, il catering greco gestito dalla chef franco-greca Mikaela Liaroutsos

La chef franco-greca Mikaela Liaroutsos continua a far conoscere ai parigini la cucina della sua infanzia, questa volta attraverso un favoloso catering, Etsi le Traiteur.

Giovani e meno giovani si affollano alle porte di questo quartiere chic della capitale per portarsi via qualcosa da mangiare per pranzo sui gradini della Sorbona, sui prati del Jardin du Luxembourg, entrambi a pochi passi, o nei loro lussuosi appartamenti del 5° arrondissement.

La chef franco-greca Mikaela Liaroutsos ha appena aperto il suo Etsi Le Traiteur, fratello minore degli eccellenti Etsi l'Ouzeri ed Etsi le Bistro, in questo incantevole angolo della capitale, con l'ambizione di rompere i codici del classico ristoratore greco. Va detto che qui i piatti sono preparati sul posto ogni mattina, nel retro della cucina, e l'accento è posto su prodotti di prima scelta.

Si tratta di una nuova tappa per la chef, che per l'occasione si è associata a Diego Demange, suo braccio destro da 4 anni: dopo aver fatto conoscere le meraviglie culinarie della Grecia alla sua tavola, ora le offre da asporto e si fa strada anche nelle cucine dei parigini, grazie ai prodotti secchi che traboccano dagli scaffali del piccolo angolo della drogheria - vini e liquori greci, olio d'oliva artigianale, tè greco di montagna, origano...

"L'idea era di continuare a promuovere la qualità dei prodotti greci e il terroir greco e di creare un legame ancora più forte con i nostri clienti", spiega Mikaela. E la scommessa ha dato i suoi frutti per questo catering greco, una vera e propria grotta di Ali Baba dei sapori locali. In cucina, lo chef è Theodora Giannouli, ex di Etsi le bistrot. Quindi è tutto in famiglia.

Per il pranzo, il menu è molto interessante: 15 euro per un antipasto/primo piatto, 18 euro per un antipasto/primo piatto/dessert, da portare via o da gustare sul posto, in uno dei due tavolini di marmo di fronte al bancone. I prezzi sono accessibili per questa zona di Parigi, che ha una forte componente studentesca, ma i prodotti sono di alta qualità, per lo più biologici, alcuni importati direttamente dai produttori greci e altri provenienti dalla Francia.

L'olio d'oliva e l'origano provengono dal padre di Mikaela (ancora una volta, l'importanza della famiglia); la carne, il pollame, il pesce e il polpo sono francesi; la frutta e la verdura provengono dalla Grecia, dall'Italia, dalla Spagna o dal negozio di prodotti biologici locale; gli alimenti secchi, i formaggi, l'halva, la delizia turca, il pane pita e le olive sono greci; lo yogurt è fatto in casa.

Se i grandi classici greci sono ovviamente rappresentati(tarama, tzatziki, hummus, insalata di polpo), Etsi le Traiteur propone anche piatti più sofisticati, inevitabilmente meno conosciuti a Parigi - e che piacere scoprire una cucina greca diversa! Tra questi, la moussaka invernale con sedano rapa e patate al posto delle melanzane; lo spetsofaï, un grande classico della regione di Peleon, uno stufato di salsicce alle erbe con cannella, peperoni rossi e salsa di pomodoro; la zuppa di ceci cotta al forno; lo sgombro alla plaki, cotto in forno a bassa temperatura.

Tra le meraviglie che abbiamo apprezzato durante la nostra visita: l'hummus speziato con cumino e condito con capperi di Serifos, l'infinitamente sensoriale tarama fatta in casa, la cremosa fava (una purea di fave, pinoli e capperi), le enormi olive Kalamata, i deliziosi tirokafteri (meglio conosciuti come ktipiti), dolmadakia, foglie di vite guarnite con erbe, ribes e pinoli e particolarmente limonose, un'insalata di polpo, finocchio e sedano o un'insolita insalata di bietole, porri e cicoria.

Ma la nostra preferita, la meraviglia che ancora sogniamo di notte, è senza dubbio la Portokalopita, la famosa torta all'arancia, inzuppata, umida e semplicemente deliziosa!

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