Per capire meglio il nome di questo locale, dobbiamo scendere nel sud della Francia e più precisamente in Occitania. È da lì che proviene lo chef Paul-Arthur Berlan .
L 'Escudella, che nella sua lingua madre significa"il piatto", è stato fondato nel 2015 dallo chef Jérôme Laurent e dal suo socio Paul-Arthur Berlan, il cui nome probabilmente vi ricorderà perché nel 2011 ha partecipato al famoso programma televisivo "Top Chef ". È stato eliminato nella semifinale della seconda stagione del concorso, che vedeva anche la partecipazione di Pierre Sang e Stéphanie Le Quellec.
Insieme, i due chef - che collaborano con Aurélien Faure, responsabile della sala da pranzo - hanno ideato il menu del ristorante, che offre una cucina moderna, sofisticata ed estremamente estetica.
Pur essendo nato come bistrot, L'Escudella ha fatto un salto di qualità.
Quando si tratta di prodotti freschissimi, lo chef Jérôme Laurent, che detiene il titolo di Maître Restaurateur, e Paul-Arthur Berlan non lasciano nulla al caso, scegliendo meticolosamente gli ingredienti in anticipo per creare piatti fatti in casa che cambiano e si evolvono ogni settimana a seconda dei fornitori, delle stagioni e anche del tempo. Inoltre, privilegiano la filiera corta.
Oltre a un menu più che invitante, il locale è all'insegna del benessere. I colori caldi, le lampadine a incandescenza e i tavoli in legno conferiscono alla sala da pranzo un bell'arredamento, al tempo stesso contemporaneo e caldo. I piatti blu adornano le pareti.
A pranzo, nei giorni feriali, L'Escudella offre un menu molto conveniente a 16 euro. Comprende un amuse-bouche, un piatto del giorno (ad esempio, un filetto d'anatra con salsa satay servito con semolino e frutta secca) e mignardises. Imbattibile per questo angolo del 7° arrondissement, a due passi dai prati di rue de Breteuil.
Il ristorante propone anche un menu a base di agrumi a 44 euro e un menu a 5 portate alla carta bianca a 55 euro.
Il menu comprende anche tapas da condividere, in particolare per l'aperitivo serale, da accompagnare a uno dei 60 vini di produzione biodinamica della cantina L'Escudella.
Ma passiamo alla degustazione, e più precisamente all'antipasto, presentato in modo eccellente. Un perfetto cromesquis di Comté e tartufo bianco.
Poi, come antipasto, i ravioli di granchio sono freschi e proprio come ci si aspetta. Non si può fare a meno di assaggiare il pâté en croûte, una specialità della casa trasformata in un pasticcio di re per le feste.
Per il piatto principale, optiamo ancora una volta per il pesce, con queste bellissime capesante, perfettamente cotte e che nuotano nei loro stessi succhi.
Per il dessert, lo chef prepara un assortimento di piccole porzioni di dolci fatti in casa, tra cui l'imperdibile Paris-Carcassonne, una versione meridionale del Paris-Brest! È semplicemente squisito, con una crema pralinata estremamente leggera e deliziosa!
Da una parte all'altra di questo pasto, non c'è stata una nota stonata. L'Escudella? Un posto da provare sicuramente!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 13 gennaio 2020 a 31 dicembre 2027
Posizione
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Accesso
M° Saint-François Xavier
Sito ufficiale
www.escudella.fr
