C'è qualcosa di nuovo a Le Beslay, il ristorante dell'hotel Les Deux Girafes, con l'arrivo di un nuovo chef, Fabrice Giraud. Dopo aver lavorato per Alain Ducasse e per Maison Blanche, dove ha anche preso le redini per un periodo, lo chef Giraud si è trasferito nella cucina a vista di Le Beslay e sta dando nuova vita al ristorante, rendendolo più bistronomico che mai.
Seduti su una delle comode panche blu pavone, scoprirete un menu stagionale che cambia ogni mese secondo i capricci dello chef. A pranzo, scegliete tra il menu del giorno (26 € antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert e 32 € antipasto/primo piatto/dessert) o i menu à la carte (37-46 €). La sera, il Beslay vi invita a fare un passo indietro e a lasciarvi sorprendere con un menu degustazione di 5 portate a 68 euro.
Con la stagione invernale alle porte, è un piacere scegliere come antipasto la confortante brioche perdue (16 euro), accompagnata da un'emulsione di funghi selvatici e tartufo in padella con vino ossidato; oppure l'uovo alla coque (15 euro), alla meurette, con porri e polenta cremosa con pancetta affumicata. Da entrambi i lati del tavolo, si può notare la felicità sui volti di tutti.
A seguire, capesante con soubressade - un salume spagnolo che si trova nelle Isole Baleari - e servite con un jus di Banyuls e broccoli (32 euro); sole nel piatto e capesante perfettamente cotte e perlate alla perfezione. Ma la suprema di pollo (28 euro) non è da meno. Succosa, è servita con un jus all'amaretto - lo chef sembra amare l'uso di alcolici in cucina - pastinaca e indivia brasata.
Per il dessert, è il miele di Béton, prodotto a Parigi, a farci battere il cuore. Qui esprime tutti i suoi sapori in una bavarese con un centro di pere al limone, adagiata su una crosta di pasta frolla (11 euro), tanto bella da vedere quanto gustosa da mangiare.
Le Beslay ha intrapreso la strada bistronomica che gli si addice molto.
Posizione
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Sito ufficiale
lebeslay.fr
Prenotazioni
lebeslay.fr
