Alcuni di voi hanno avuto la fortuna di scoprire la cucina generosa e meticolosa di Julien Boscus quando era chef del ristorante Les Climats, dove ha ottenuto una stella Michelin. Oggi, lo chef Julien Boscus affronta una nuova sfida aprendo il suo primo ristorante a Parigi.
Conosciuto come Origines, questo nuovo ristorante accoglie i buongustai nell'elegante 8° arrondissement e offre una cucina gourmet che combina prodotti pregiati e tecniche all'avanguardia, il tutto in un'atmosfera rilassata.
Ma per scoprire la cucina di Julien Boscus, non c'è niente di meglio che andare al cuore della questione e dare un'occhiata al menu. A pranzo, Origines propone un menu di 44 euro con antipasto, piatto principale e dessert.
Per quanto ci riguarda, ci siamo rivolti al menu e la scelta è stata ardua! Sebbene il menu cambiasse a seconda delle stagioni, abbiamo scoperto che la selvaggina era l'attrazione principale. Che delizia!
Abbiamo assaggiato con piacere il giovane gallo cedrone scozzese (46€), un tipo di fagiano dalla carne tenera, accompagnato qui da uva Chassalas, pancia di maiale nero della Bigorre, bietole, un jus torbato e una crema di sedano rapa.
Un altro gioco, un altro piacere: l'imperdibile Lièvre de Beauce à la Royale (48 euro), basato sulla leggendaria ricetta di Antonin Carême. Questo piatto saporito e accattivante (con la sua salsa a specchio!) viene servito a Origines con ravioli conditi con una raffinata purea di heliantis e barbabietola in agrodolce. E quando ci si rende conto che ci vogliono ben 4 giorni per prepararlo, non si può fare a meno di assaporarne ogni boccone.
Prima di questi due piatti favolosi, siamo entrati nel vivo con degli antipasti altrettanto favolosi: gnocchi e siero di latte della baia di Mont Saint-Michel (nel menu del pranzo), lingua di vitello fatta in casa da Vadorin nello stile del vitello tonnato italiano, con cavolo romanesco e formaggio vecchio del Cantal; e infine il porcino locale (26 euro), l'ultimo della stagione, in una fricassea tradizionale con foie gras al naturale, una mousseline leggera al caffè rosso di Iapar e melba di porcino all'olio di nocciola. Una meraviglia di dolcezza.
Per questa nuova avventura, Julien Boscus ha scelto di collaborare con Thibault Souchon, incontrato a Seoul, che ha messo insieme una (ottima) carta dei vini con 150 referenze. Lasciatevi guidare!
È già tempo di dessert e una serie di dolci creazioni ci attende. Il primo è un nuovo dessert, presto in menu, con kiwi e arachidi, con kiwi marinati nel sake, un gel di kiwi, un cremoso di arachidi e sake (con riso Camargue!) e un sorbetto di kiwi e coriandolo.
Scoprite poi la pera in camicia al miele di Yannick Colombié con un biscotto alle 4 spezie, una crema di cioccolato bianco tostato fatta in casa nascosta all'interno della pera, un sorbetto di pera e zenzero e un tuile al sesamo.
Infine, il dessert al cioccolato ispirato al design della Fondazione Louis Vuitton , con una base di pralina di nocciole fatta in casa salata con pasta di miso, nocciole piemontesi caramellate, una crema ai due cioccolati e gelato all'infuso di cacao.
Uno dei migliori ristoranti che abbiamo provato quest'anno. E una stella l'anno prossimo?
Questo test è stato pubblicato nel dicembre 2019.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Le origini
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.origines-restaurant.com
