Ristorante TÔ, per l'essenza della cucina franco-giapponese a Parigi

TÔ Restaurant è il nome di un gustoso ristorante sul Canal Saint-Martin. Andiamo a scoprire questo ristorante francese dal sapore giapponese, dove l'accento è posto su prodotti freschi e ben preparati.

Sul Canal Saint-Martin , nel 10° arrondissement di Parigi, ci sono molti posti dove mangiare bene. Dopo l'Africa al New Soul Food e la Cina al Gros Bao, andiamo in Giappone al ristorante TÔ.

Lo chef Ryo Miyazaki (ex Saturne) propone una cucina francese di ispirazione giapponese basata sui migliori prodotti francesi. Ha rivisitato l'Omakase, il tradizionale menu giapponese che dà carta bianca allo chef in otto fasi. Questa è la nostra occasione per scoprire la gamma di piatti che lo chef sa fare così bene. Ma non esitate a provare il menu del pranzo gourmet o le izakaya calde o fredde in modalità tapas da condividere.

L'arredamento è moderno ed elegante, con diverse aree. C'è una terrazza, naturalmente, una sala luminosa e una sala più discreta sul retro per pranzi di lavoro o gruppi. Una piacevole sorpresa da scoprire nel seminterrato: la cucina a vista!

La carta bianca inizia con una zuppa di mais, foie gras, crostini all'olio d'oliva e mousse di piselli, una delizia fresca e cremosa.

Poi c'è il ceviche di tonno rosso, salmone, calamari e liche con salsa allo yuzu, accompagnato da ravanello rosso e cavolfiore giapponese.

Passiamo poi all'eccellente tartare di vitello con ostriche Utah beach n°1, espuma di prezzemolo e nocciole tostate. Una combinazione sorprendentemente raffinata di iodio, ci piace!

Ci piace il sushi di salmone. Lo chef utilizza la tecnica chinuki (presente nell'ikejime), che consiste nel drenare il sangue dalle vene e dalle arterie del pesce per poi farlo maturare nel ghiaccio per 10 giorni. Ciò conferisce al pesce una carne ultra-fondente. Per il tocco finale, lo chef grattugia un po' di soia come condimento: una delizia.

Segue la bistecca di merluzzo, cotta a bassa temperatura con salsa di soia bianca e uova di trota. Una cottura delicata che preserva la carne del pesce con il pepe della bottarga di trota.

Il nostro preferito è il carré d'agnello cotto in una salsa al rosé con burro di nocciole e verdure di stagione. La carne si scioglie in bocca.

Tra i piatti del menu, scopriamo il salmone marinato al miso a metà cottura o l'eccellente polpo grigliato a la plancha. Questi piatti sono più abbondanti di quelli del menu degustazione, ma ovviamente non ce ne sono 7 tra cui scegliere.