È un locale singolare, moderno e gourmet che vi aspetta dall'11 gennaio 2022 nel 1° arrondissement di Parigi. 1129 iiniku è il nuovo ristorante di Omatsu France, la società giapponese creata nel febbraio 2020 da Takeshi Shimoda e già artefice dell'eccellente indirizzo An Japonaise. Questa volta, il raffinato team ha deciso di mettere al centro del suo concept due aspetti forti della cucina giapponese: il manzo Wagyu e l'arte dello yakiniku. Spiegazioni.
I carnivori e gli amanti della cultura giapponese sanno che il manzo Wagyu è il Santo Graal. Di qualità incomparabile, il Wagyu è un marchio assegnato ai bovini che soddisfano determinate condizioni. Esiste quindi una definizione rigorosa per i bovini Wagyu, che possono appartenere solo a quattro specie:"a pelo nero","a pelo rosso","senza corna","a corna corte". Come per An Japonaise, 1129 iiniku si fa un punto d'onore di selezionare le varietà di Wagyu che serve ai clienti. La carne viene spedita dallo stabilimento di lavorazione in Giappone a Parigi e poi distribuita direttamente al ristorante.
Inoltre, per stuzzicare la curiosità e soddisfare il palato dei parigini, il ristorante 1129 iiniku propone nel suo menu due varietà di Wagyu, entrambe provenienti dallo stesso dipartimento di Gunma. C'è il"Joshu Wagyu", una carne di animali allevati in un ambiente ricco, e il"Toriyama Wagyu", noto tra l'altro per la sua dolcezza e l'aroma del suo grasso.
Ma il punto forte di 1129 iiniku è che offre la possibilità di gustare entrambe le varietà di Wagyu con un determinato metodo di cottura, il famoso yakiniku, il famoso barbecue giapponese. In Giappone, gli"yakiniku" sono ristoranti in cui il cliente cuoce la sua carne come desidera su una griglia riscaldata (elettrica o a carbone) e poi la mangia. 1129 iiniku seleziona i migliori pezzi di Wagyu e poi sta a voi cucinarli come volete! Un concetto caldo e amichevole dove tutti possono trovare qualcosa di loro gradimento. Se siete alle prime armi, non esitate a chiedere consigli sulla cottura. In generale, 30 secondi di cottura per lato sono sufficienti.
E per scegliere i migliori pezzi di Wagyu, affidatevi a Ichiba Asuka a occhi chiusi. Originario di Tsumagoi, un piccolo villaggio a ovest di Gunma, questo chef giapponese partecipa al progetto con la ferma intenzione di far conoscere lo stile yakiniku a Parigi.
Nel menu sono presenti diverse formule possibili, da condividere ovviamente, e proposte in tre diverse versioni. Scoprite ad esempio il menu "Umé wagyu du jour " (180 g a 120 euro), il "Také wagyu du jour " (230 g a 160 euro) o il "Matsu wagyu du jour " (260 g a 210 euro). Certo, i prezzi sono elevati e non accessibili a tutti. Ma ricordiamo che il Wagyu è considerato la carne di manzo per eccellenza, ed è piuttosto raro a Parigi. Per quanto riguarda i sapori, non c'è nulla di cui lamentarsi, è una pura delizia. Ogni pezzo di carne - accuratamente selezionato e tagliato - vale la pena di essere distratto, tanto per il suo gusto quanto per la sua consistenza, ultra fondente. A dire il vero, il prodotto sta in piedi da solo, tanto è eccezionale la qualità. Ma alcuni non esiteranno ad aggiungere sale grosso, senape francese o wasabi, per un po' di pepe in più.
Potete anche accompagnare questi pezzi di Wagyu con riso, insalata, ma anche funghi o zucchine e peperoni da cuocere direttamente sulla griglia elettrica. E se avete paura dei cattivi odori, niente panico. L'1129 iiniku ha pensato a tutto e si è dotato di un sistema di ventilazione unico, che impedisce di uscire con l'odore di fumo sui vestiti o sui capelli.
Per quanto riguarda le bevande, 1129 iiniku punta ancora una volta sulla qualità con una selezione di vini francesi, ma anche e soprattutto di saké, in perfetta armonia con i pezzi di Wagyu serviti sul posto.
Per concludere in dolcezza, lasciatevi tentare da uno dei dessert della casa, come il gelato al sake-kasu o il creme caramel al matcha, da gustare con un bicchiere di sho-chu.
Il tutto da assaporare in un ambiente moderno e ordinato, utilizzando materiali grezzi, sia al piano terra, dove sono disponibili 5 tavoli, sia al piano terra, dove una bella sala di degustazione e un piccolo bar vi aspettano per sorseggiare (con moderazione) qualche bevanda giapponese, come il whisky, prima o dopo il barbecue giapponese. Come potete immaginare, 1129 iiniku pone l'accento anche sull'omotenashi, ovvero l'arte dell'ospitalità giapponese. All'1129 iiniku si fa di tutto per far funzionare il viaggio in Giappone. Missione compiuta a pieni voti!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 11 gennaio 2022
Posizione
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.instagram.com
Prenotazioni
www.wagyurestaurant1129.fr
