Ristorante 1146 a Parigi: un'incredibile steakhouse come in Giappone

Molti carnivori considerano questa carne il Santo Graal! Con la sua tenerezza e la sua carne grassa, il manzo wagyu è spesso apprezzato all'unanimità. Se non è raro poter gustare questa specialità in Giappone, anche diversi indirizzi parigini propongono di assaporare questa carne eccezionale, seguendo l'esempio del ristorante Yakiniku 1129. Aperto nel 1° arrondissement di Parigi nel gennaio 2022, questo locale propone di gustare il wagyu in stile barbecue giapponese. Questa primavera, per l'esattezza dal 4 maggio 2023, il ristorante Yakiniku 1129 si rinnova presentando una nuova esperienza. Per scoprirla, bisogna scendere nel seminterrato del ristorante 1129. È qui, sotto le pietre a vista, che ci aspetta l'intimo ristorante Steakhouse 1146.

Dimenticate tutto ciò che conoscete del classico ristorante steakhouse, con bistecca e patatine nel piatto. Steakhouse 1146 è un ristorante steakhouse nella più pura tradizione giapponese. Nel Paese del Sol Levante, per steakhouse si intendono quei ristoranti specializzati in cui la bistecca viene grigliata "deliziosamente ". La steakhouse è spesso definita uno dei "piaceri degli adulti chic ".

Cosa c'è nel menu? Proposte semplici, con la bistecca di manzo come piatto principale, ma anche antipasti a base di ingredienti di stagione, zuppa, riso e dessert. Oggi in Giappone esistono solo una ventina di steakhouse.

Una "gastronomia giapponese chic " che ora è possibile assaporare grazie all'apertura della Steakhouse 1146 a Parigi. Ed è in un ambiente intimo che veniamo accolti. Sistemati dietro il bancone, che può ospitare fino a 8 persone, scopriamo il menu degustazione preparato per noi dal talentuoso chef Masahiro Ishida. Se c'è una cosa che questo chef, che lavora da 22 anni, sa fare è la cucina. Masahiro Ishida padroneggia alla perfezione le tecniche di frittura, grigliatura e preparazione dei "kushi-yaki " (spiedini alla griglia). Ed è proprio questo che scopriamo assaggiando il suo gustoso menu, che mescola carni eccezionali e sapori Umami.

L'esperienza, perché venire alla Steakhouse 1146 è un'esperienza da ricordare, inizia con una deliziosa tartare di costoletta wagyu condita con caviale, che offre piacevoli note salate. Mentre le nostre papille gustative si infiammano con questo primo antipasto, lo chef prepara la portata successiva tagliando con cura e delicatezza un pezzo di wagyu corrispondente alla particolare parte"chuck flap" del manzo. Ci viene quindi offerto un sashimi di costata bassa di wagyu, ben maritata e allo stesso tempo tenera e grassa per un'esplosione in bocca garantita.

I piatti si susseguono, ma non sono uguali: da un lato una lingua di manzo francese grigliata davanti ai nostri occhi e leggermente limonata, dall'altro un foie gras con saikyo miso (miso bianco dolce) anch'esso bruciato con la fiamma ossidrica.

Prima di passare al piatto principale, con filetto e ribeye di wagyu, abbiamo assaggiato due piatti tanto leggeri quanto deliziosi: una zuppa di mais e un'insalata di stagione sublimata da una vinaigrette di panna fresca fatta in casa.

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Eccoci al piatto principale, composto da un pezzo di filetto e da un katsu di ribeye (impanato), il tutto decorato con salsa ponzu, salsa di cipolle, vino rosso e salsa di mele, sale con shiitake e kombu. Come non soccombere a questi due incredibili pezzi di manzo wagyu, perfettamente cotti. Adoro questo piatto in cui l'Umami assume il suo pieno significato.

Dopo il piatto principale, vengono proposti altri due piatti prima del dessert. Continuiamo con una patata arrosto cotta in forno per 3 ore, poi con riso saltato con aglio e tsukemono di rapa bianca.

Concludiamo con il crème caramel, tanto leggero quanto gustoso, ideale per concludere questo favoloso pasto che non dimenticheremo in fretta. D'altra parte, questo momento gastronomico intimo ha un prezzo (alto): 330 euro per il menu degustazione. Ma la Steakhouse 1146 è un ristorante assolutamente unico a Parigi e il menu degustazione non è un semplice menu, ma una vera e propria esperienza che risveglia tutti i sensi.

E come ogni esperienza che va guadagnata, bisogna concedersi del tempo per godere appieno di questo pasto, che viene offerto solo la sera. Prevedete almeno 2 ore a tavola. Tanto più che questa esperienza può essere accompagnata - per chi lo desidera - da un abbinamento cibo-bevande (tra cui sake, Pouilly-Fuissé, shōchū fatto in casa con caffè...).

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Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.