È stato un concorrente di Top Chef 2020 che ha lasciato il segno con il suo umorismo malizioso e la sua simpatia. Mallory Gabsi, che dopo la competizione culinaria è stato visto al fianco di Philippe Etchebest nel programma Cauchemar en Cuisine, ha aperto il suo primo ristorante a Parigi, che ora ha ottenutouna stella Michelin.
Dopo aver gestito un negozio di patatine fritte nel 2020 con un altro chef di spicco, Adrien Cachot, lo chef 24enne ha dichiarato: "Volevo trovare un bel posto per il mio primo ristorante gastronomico, a Bruxelles o a Parigi. Ne ho trovato uno a Parigi e mi sono detto 'perché no'. Ok, sono belga, ma ho 24 anni, e a Parigi ci sono grandi chef, concorrenza. Vado a Parigi per fare quello che so fare, con persone con cui mi piace lavorare.
È così che al 28 di rue des Acacias, nel 17° arrondissement, vicino all'Arco di Trionfo e a Place de l'Étoile, si è insediato il giovane prodigio e semifinalista della stagione 11 di Top Chef. Questo ex allievo di Yves Mattagne (Sea Grill e La Villa Lorraine a Bruxelles) rivisita con coraggio i classici della cucina belga e internazionale in un ambiente accogliente.
Ci si sente subito a proprio agio in questa atmosfera accogliente, un mix di materiali tra pietra minerale, platano in stile mogano, grandi specchi, marmo e velluto. I posti a sedere si dividono tra tavoli per gli ospiti che si affacciano sulla cucina a vista, tavoli per due persone o un grande tavolo in un'alcova sul retro, esperienze pensate per soddisfare tutti i desideri dei clienti: vedere la brigata di cucina al lavoro o trascorrere un momento più intimo.
A partire dall'amuse-bouche, l'anguilla in verde, lo chef rivisita un classico belga in omaggio alle sue origini. I sapori del dragoncello, dello scalogno candito e della birra si fondono armoniosamente in questo piatto tradizionale di Gand. Come antipasto, lo scampo stuzzicato viene sublimato da un consommé caldo, una varietà di pomodori crudi e una brousse impreziosita dallo scalogno... divino!
Una menzione speciale per gli abbinamenti cibo-vino, sorprendenti e prodigiosamente sincronizzati. Qui, tutto è accompagnato da un sakè caldo per rivelare l'umami dello scampo e del pomodoro.
L'emozione si fa strada con il piatto principale, che rende omaggio alla nonna di Mallory con uno stufato di guance di manzo, cotto per 48 ore a bassa temperatura con birra bruna, cipolle candite e aromi. Il tradizionale purè di patate lascia il posto a un leggerissimo sifone, mentre un'opalina di pan di zenzero sormonta il piatto, cosparsa di polvere di senape. Sublime!
Il piccione, cotto a fuoco lento e servito con un condimento di fagioli neri fermentati, sorprende per la sua semplicità e potenza. Lo chef celebra le salse ingrandendole, sposandole con un tubo di foglia di mattone ripieno di frattaglie e aromatizzato con una miscela di spezie siriane.
Il dessert di fragole "cadute" delizia le papille gustative con il suo gioco di consistenze e sapori. Gelato al latte, pinoli, fragoline di bosco, sabayon al miele e olio d'oliva e tagetes si mescolano in un'esplosione di caldo/freddo, acidità e dolcezza.
Amanti delle emozioni gastronomiche, preparatevi a entrare nell'universo intimo dello chef, una storia personalmente gustosa.
Date e orari di apertura
Dal 5 marzo 2022
Posizione
Ristorante Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Sito ufficiale
mallory-gabsi.com
Prenotazioni
mallory-gabsi.com
